逛菜場時，奶奶打來電話，「咱家窗戶外面兩顆香椿樹有味了，又能聞一春天。」
那時新鮮香椿的攤位，正好離我兩三步外。
小枝的香椿紮成一紮，紫褐色的葉子，散發著特有的味兒。小時候經常幫奶奶爬樹去摘，現在只能在市場買，一斤70，算是非常金貴的菜啦。
想起前幾天關於野菜的文章，留言區得到好多花粉們的議論。很多種類和做法，都是花姐聞所未聞的。
既然今天得了手中的香椿，那也就跟大家一起，小露一手吧。
▲ 看到大家都對野菜那麼津津樂道，心裡暖暖的
香椿氣味濃烈，極簡的料理就是上上之選。心裡盤算好了三道，香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋，香椿春餅。想到這些，腳步跟著輕快起來。
拎著一袋子香椿回家的路上，才突然有一種，匆匆又一年的感覺了呢。
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RECIPE
香椿拌豆腐
材料
香椿 70g / 內脂豆腐 1盒
調料
香油 / 鹽
▼ 1. 香椿去根：新鮮香椿去蒂，只留嫩芽部分，清水洗淨。
» 我們只吃香椿的嫩芽部分，老莖和蒂都是不建議食用的（亞硝酸鹽含量高）。這也就是為什麼，吃香椿要趁早，四月中旬一過，芽就沒有了噢。
▼ 2. 香椿焯水：洗淨的香椿芽，放入沸水中，進行焯水。
» 這一步不可以省略。香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，確實高於一般蔬菜，但焯水能夠除去其中三分之二，達到食用標準。 （大家放心）
而且，香椿的特殊香氣來自於不溶於水的香精油， 焯水不會影響它的味道，還能更好的保留它的綠色。
焯燙1分鐘左右，連帶部分紫褐色的葉子，都變成了好看的翠綠色。
» 此時香氣撲鼻，忍不住一邊感嘆：好香啊……
撈出，迅速過冷水。用手擰去水分，一旁備用。
▼ 3. 豆腐處理：內脂豆腐盛入容器，上鍋蒸3-5分鐘。
» 之前講過，理論上豆腐製作過程已經熟制，不存在生吃一說，所以都是可以直接吃的。
但超市或市場買來的豆腐，畢竟經過冷藏和運輸，求放心的話，食用之前進行加熱就好。
▼ 4. 材料處理：豆腐用勺背碾碎，香椿用刀切碎。
▼ 5. 攪拌調味：將香椿和豆腐混合。
加入1茶匙鹽，幾滴香油，攪拌均勻即可。
▼ 6. 享用：香椿芳香撲鼻，又反襯出豆腐的某種隱約鮮甜。
這是花姐今年吃的第一口「春」，清清白白， 看著吃著，真美好啊~
和香椿的搭配，當然還有雞蛋。
從前一面墊著小腳替奶奶勾椿芽，一面豎起耳朵，焦急的等老母雞咯咯咯下蛋。幾枚雞蛋，摻上椿末，就是香椿炒蛋。
記得那個春天很香，風，也很清。
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RECIPE
香椿炒雞蛋
材料
香椿 70g / 雞蛋 3顆
調料
鹽 / 料酒
▼ 1. 香椿處理：新鮮香椿取嫩芽，焯水備用（同上）。
▼ 2. 材料準備：雞蛋打散，焯水後的香椿擰乾水分，切碎。備用。
▼ 3. 材料混合：將蛋液與香椿末混合，1茶匙鹽和幾滴料酒調味和去蛋腥。
▼ 4. 炒雞蛋：鍋中倒油， 油熱後倒入蛋液。
用鍋鏟鏟碎，七八成熟關火，利用餘溫炒熟雞蛋。
» 注意及時關火，雞蛋太老了就不好啦。
▼ 5. 享用：炒雞蛋的香包裹著椿葉的香，尤其奇妙的碰撞，想著配點小酒就更好了~
以為花姐就這麼收手了？直到吃下那口包裹著香椿味的春餅，才心滿意足。
你們一定要試試，只能說，實在太清新好吃了。
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RECIPE
春餅
餅皮材料
中筋麵粉 200g / 食用油 適量
內陷材料
香椿 70g / 豆芽 70g / 青瓜 1根
調料
鹽 / 香油 / 番茄醬
▼ 1. 香椿處理：新鮮香椿取嫩芽，焯水備用（同上）。
▼ 2. 揉春餅皮：燒一壺開水，靜置3分鐘冷卻至80度左右。一點點往麵粉裡加熱水，一邊用筷子攪拌。
» 這是燙麵春餅皮的做法，另外也有用烙的。
加水至雪花狀後，上手揉成光滑不粘手的麵團， 蓋上布，醒15分鐘。
揉成長條，用刀或手分成等分的小劑子（每個30g左右）。
揉成球，用手掌稍稍按扁，朝上的一面表面抹一些油。
兩個為一對，將抹了油的一面貼合起來，輕輕按壓。
接著，用擀麵杖將其儘量擀開擀薄。其他劑子同理。
取其中擀好的兩片疊在一起（這樣一共4層）， 貼合那一面也要各自先抹油。
▼ 3. 蒸春餅皮：麵皮待水開後放入蒸鍋，一次蒸2-3疊（即4-6層），蓋上蓋子大火蒸5分鐘。
燙麵很好熟 ，打開鍋蓋看到餅皮有鼓起的氣泡，代表已經蒸好了。取出，這時可以蒸下一鍋。
不燙手後，一層一層小心撕開餅皮，薄如紙。
這樣，春餅皮就做好了，疊起來一旁備用。
▼ 4. 準備餡料：鍋內少油，油熱後，加入去根洗淨後的豆芽，翻炒，炒軟出鍋前少許鹽調味。
» 初生的豆芽潔白鮮嫩，而且夾在春餅裡，更添了「萬物生發」的美好寓意呢。
香椿芽切碎，加1茶匙鹽和少許香油，拌勻。
青瓜切或刨絲，三種春餅餡料準備完成。
▼ 5. 包餡享用：開動啦，取1張春餅皮，依次將3種蔬菜放置在餅皮中央。
包起來~
花姐喜歡蘸著番茄醬，或者直接把番茄醬包在裡面吃。豆芽鮮，青瓜清，香椿香，春天的味道這麼好吃，時間過得慢些吧~
今天的菜譜是不是看著特別舒心？春風拂面的感覺~
喜歡中國人這樣因時而食的習慣，日子走到哪兒，就吃那個時節的食物。
平日裡，我們接收花花世界的引誘太多，即使是吃，有時都帶著醉翁之意。獨處或者和親友在一起時，簡單應時的食物，總是個大解救。
所謂口味通心腹，雖然不能親手摘來，買一紮香椿料理，也是能把握住自己一點真實的法子之一呢。
今年，你吃「春」了嗎？快來留言跟花姐聊聊吧~
好吃的春
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