前段時間，油管人氣博主李子柒發布了一期名為《一生系列產品最後一個視頻——蘿蔔的一生》的製作視頻，點擊量突破700萬。
但因為在視頻中，博主將「泡菜」標註為「Chinese food（中餐）」，引來了不少韓國網友的「圍攻」以及一場關於「泡菜歸屬」的爭論。
你以為關於「一盤菜」的爭論只發生在中韓兩國嗎？其實「泡菜」的親戚——「酸菜」，也曾是法國人和德國人爭奪的對象。
我們都知道，德國酸菜（Sauerkraut）是德國的傳統食物，它在海外的知名度不亞於德國香腸、豬腳和啤酒。但是，關於「誰發現了酸菜？」這個問題，卻一直是法國人和德國人爭吵的點。
第一種說法是，酸菜最早源於阿爾薩斯-洛林，也就是我們上學時讀的《最後一課》裡被割讓給德國的地方。而阿爾薩斯-洛林作為邊境地區，近百年來一直是德、法兩國爭奪的對象。
·1871年，法國在普法戰爭中戰敗，此地被割讓給普魯士，後透過法蘭克福條約歸於新成立的德意志帝國。
·1919年，德意志帝國在第一次世界大戰中戰敗，根據《凡爾賽條約》，此地重回法國。
·1940年，納粹德國發起法國戰役，法國戰敗。法國維希政府與納粹德國籤訂停戰協定，此地再次被割讓。
·1945年，納粹德國戰敗，此地再次重回法國。
可見，對「酸菜起源」的爭論其實本質上還是阿爾薩斯-洛林與法國、德國的文化歸屬問題。雖然阿爾薩斯-洛林已經重回法國懷抱，但是仍有不少當地人講著日耳曼方言。看到這般景象，傲嬌的法國人覺得，酸菜也應該跟著阿爾薩斯-洛林重歸法國。
根據文獻記載，早在15世紀法國人就學會了醃製烹飪甘藍，在修道院的餐桌上還出現了這道菜餚，法國人給這道菜起名為「Kompostkrut」。一直到18世紀，甘藍醃菜開始在阿爾薩斯-洛林及德國巴登 - 符騰堡州廣泛傳播。尤其是阿爾薩斯地區，憑藉得天獨厚的耕種環境，成為法國最主要的甘藍菜生產地之一。如果大家有機會來到阿爾薩斯觀光，會發現這裡有著一片又一片的甘藍菜園。在超市裡，阿爾薩斯特產的甘藍菜往往更受歡迎。因為它的菜葉厚、不易煮爛，被認為是醃製酸菜的最佳原料。
有不少法國人認為，酸菜最早是由匈奴人傳來的。匈奴人在徵戰歐洲時，他們也把酸菜的烹飪方法帶了過來。隨著時間的變遷，匈奴人的酸菜在歐洲紮根，演化成今天的法式酸菜。
如今，我們在法式餐廳裡經常能看到「醃酸菜」這道菜。
醃酸菜的主料是甘藍菜，在經過粗鹽水的一夜浸泡後，變成了「瘦身」的甘藍醃菜，再加入杜松子酒慢慢發酵，口感清脆香醇，回味悠長。法國人喜歡把醃酸菜和土豆、煙燻豬肉放在一起烹調，口感更是豐富有層次。
值得一提的是，法式醃酸菜非常簡單易學！你只要準備好食材和器具，跟著下圖的步驟操作即可。
酸菜醃肉香腸鍋（也叫法式酸菜燉燻腸）是法國阿爾薩斯地區的傳統美食，也是法國的經典菜餚之一。如果你在法國北方城市，尤其是阿爾薩斯地區的任何一個小酒館裡，都能嘗到熱騰騰的酸菜醃肉香腸鍋。
每年9月，法國西部城市布列訥堡 (Brienne-le-Château)還會舉辦「酸菜醃肉香腸鍋節」，吸引著來自五湖四海的遊客前來試吃。因此，酸菜醃肉香腸鍋也被認為是代表法國美食特色的「觀光菜」。
這樣一道特色菜餚也可以在家製作，只要準備好以下幾個步驟即可：
當然，與時俱進的法國廚師們還推出了各種「酸菜鍋」版本：海鮮酸菜鍋（choucroute garnie de la mer）、土豆肉塊酸菜鍋（Choucroute garnie）、標準酸菜鍋（Choucroute Garnie）和國王酸菜鍋（Choucroute Royale）。標準酸菜鍋是在傳統製作的基礎上加入了乾白葡萄酒，國王酸菜鍋則是加入了香檳烹製而成。
眼看農曆新年即將到來，大家不妨把這道酸菜鍋納入年夜飯菜單中。大年三十，親朋好友聚在一起吃著熱騰騰的酸菜鍋，歡聲笑語過大年！
文字：開心妹
審編：想法哥&享法妹
轉自歐洲時報微信公眾號「想法」francezone，未經授權謝絕轉載。如需轉載，請點擊「閱讀原文」查看轉載須知。
……………………………………………
【道德經(GermanReport)】秉持「以報導德國經典，成報導德國經典」這一宗旨，立足德國，輻射全歐，服務華人，是德國有關新聞資訊的主要微信號。