零距離 MASA餐廳的新派日本料理

2021-02-06 王然創意美食設計

MASA餐廳是紐約全城最貴的一家，能經常光臨高山餐館的人大多非富即貴。但是在壽司廚師高山麻紗的觀念裡，顧客在他店裡的消費絕對是物有所值的，因為他們享用的絕對是最新鮮的日本地道海產品。Masa裡90%的魚都是由日本新鮮空運過來的，這就意味著必須大大提高價格。

別以為在這麼高水平的餐館裡消費你就可以隨心所欲地向廚師提出各種要求。在Masa，顧客沒有任何提出要求的權利，一切只能聽從高山的指揮。Masa沒有菜單，顧客吃什麼全憑高山一人的喜好和興致所至而定———純粹是他的個人即興表演。不過，高山有一個本子，裡面記錄著每一位顧客每次所吃的菜式以及他們的反應。顧客的口味喜好高山全部瞭然於心，下次顧客再來光臨的時候，即便仍然沒有講話的權利，高山也絕對不會讓人失望，而且還經常給客人意外的驚喜。今天就讓我們近距離地進入MASA餐廳，坐到高山主廚的面前來體驗一番他的新派日料。

|王|然|創|意|美|食|致力於幫助中西餐廳提供創意菜品設計，技術指導意見已在國內多家餐廳實現，為餐飲領導者打開產品創新思路。工作室定期開設創意融合菜&分子料理技術培訓，專注精品培訓，技術難點一對一隨時解答，學員遍布中國內地、香港、臺灣各大酒店、高檔餐廳，人群涉及具有前瞻性思維的餐飲企業管理者、緊跟行業風向的行政總廚、敢於開拓創新的優秀廚師及追求生活情趣的美食愛好者，學員作品當場製作當即檢驗，學習效果明顯，將技術應用到工作中後，均能得到滿意的反饋。我們將竭誠為熱愛本職的優秀廚師提供使用的技術與交流平臺，並不斷學習、研發新技術，搜尋世界各地的先進廚房設備、烹飪工具和創意餐具。讓我們一同發現食物之美，創造美的食物。

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