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九月中
秋風兒起
蟹膏兒黃
京城街頭，大賣大閘蟹的門臉開始張燈結彩吆喝……
媒體、電梯等陽澄湖大閘蟹的廣告更是鋪天蓋地……
舌尖上備受爭議的蟹味……
恰巧蘇州朋友相邀，周末南下，對陽澄湖做一小窺探，赴一場閘蟹的盛宴。
再次來到姑蘇城。
她仍是一座脂粉濃重的江南小城。
是吳儂軟語裡的小家碧玉。
是老婆婆繡的一雙雙小花鞋。
也是黛瓦粉牆牆頭的一支紫薇花。
再見她，已是八年之後。
曾經某些時光，在記憶裡淺忘。
【day 1】：
G105-[北京南-蘇州北]
京滬線上最早一班始發高鐵出發。
經5小時的跋涉。
第一眼的陽澄湖。
湖面上狂風驟起，天象奇異。
她擁有9.67公裡的岸線，蜿蜒曲折。
總水面18萬畝，太湖下遊湖群之一，古太湖的殘留。一作陽城湖。
初秋的天，卻刮著深秋的寒意。
風雨欲來，陽澄湖區沿岸儼然已成一塊「慢」格調裡的淨地。
憑欄賞風景，
憩體暖意間。
【day 2】：
第一站：蘇州重元寺。
重元寺。
位於陽澄湖岸，蘇州工業園區唯亭鎮淺水灣，是蘇州古城區東面的唯一寺廟。
據記載，重元寺始建於公元503年，與寒山寺、靈巖寺、保聖寺同時代。
國內最高的水上觀音閣——46米典雅觀音閣矗立於蓮花盛放的陽澄湖中央。
寺內觀音閣裡高33米的銅胎貼金楊枝觀音像是國內最高最重的室內觀音像，慈愛俯瞰眾生。
第二站：崑山巴城水雲間蟹莊
第二眼的陽澄湖。
水質澄清，陽光透底，一如它的名字。
這才算是她的真面目。
水域百裡方圓，碧波蕩漾，水質清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜。
恰逢颱風來襲。湖面上泛起白花花的水花。
步入水雲間蟹莊，立刻感受到的是清湖綠水、木屋竹樓的古樸與典雅，令人欣喜。
朋友的姐夫。
正是經營水雲間蟹莊的老闆——馬翼。
一陣寒暄，他向我們講訴：
他家族世代為蟹農。靠養殖幾百畝水域蟹種為生。
可近幾年，巴城陽澄湖大閘蟹風靡全國，看似風光、暴利，其實真正受益的並不是日夜在湖面漂泊勞作的蟹農。外地蟹、過水蟹、藥物幹預網箱大量繁育……再加上各地的價格戰，把原生態的好蟹給衝次了。
說罷。一聲嘆息。
馬老闆介紹：
大閘蟹鍾情於陽澄湖這片水域，是情有可原的。
湖水活水性較好，水體清澄，透明度高，平均值為133釐米，這是其一。
二是湖底底質好，硬地佔65%以上，表層多數呈斑塊狀的粉沙和沙質泥。
三是水草特別茂盛，它既是蟹爬行的階梯，又可做食料。
四是天然飼料豐富，生物量大，螃蟹總是尋找水質清晰，陽光透徹，水草茂盛的水域棲息，生活。
陽澄湖蟹，歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態環境有關
每年早在3月，卷水草、收螺絲、加固蟹池的竹樁，一般20畝的養殖面積，需要裝運7船的水草，投放2000斤螺絲，螺絲是大閘蟹的自然食物，水草有淨化作用，加固竹樁是以免颱風把蟹池颳倒。
4月初，將蟹苗投入湖中，到蟹成熟需要經歷4-5次脫殼。每脫一次殼，蟹大一圈。蟹一生要20次蛻變。
9月到11月母蟹成熟，吃黃、油多、味香。11月到次年三月是公蟹成熟，膏白粘嘴。
低畝產才能出好蟹。
過去大閘蟹在長江近海口產苗，長成幼蟹後，洄遊至長江下遊一帶的湖河港汊中。
當你感到有薄薄的秋風颳起(約農曆九月左右)，大閘蟹就會很肥美了。
老歷九月及十月時吃最好，有「九雌十雄」之說法。
據說，背殼上的明顯的笑臉，是陽澄湖大閘蟹的標誌之一。陽澄湖蟹的青背上象塗上一層明油，粗看，近似灰色；細看，灰中帶青，青而發亮，由於這種色彩大方潔淨，惹人喜愛，又被人稱作「蟹殼青」。和其他螃蟹相比，陽澄湖大閘蟹顯得神氣多了，簡直象個威風凜凜、光彩照人的「鐵甲將軍」
馬老闆指著張牙舞爪的蟹說，陽澄湖的蟹形態有四大特徵，當地人不用辨，一眼便識得:
一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；
二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；
三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；
四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。
就在離開陽澄湖數公裡的雉城湖，湖蟹產量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。
同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區的螃蟹，更是大為遜色了。
9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹成熟季節。
其中農曆九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩；十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。
水雲間的蔡廚師傅對蟹的[做法]也精緻、講究。
其一是蒸蟹，這也是最普遍的做法，最好的吃法。挑選個大、力強的陽澄湖大閘蟹洗淨，用繩把大閘蟹紮緊，入鍋隔水蒸熟，也可以放在水裡煮熟。下鍋時放一些生薑、紫蘇、黃酒、食鹽，可以避寒去腥。食用時配上醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。
其二是蟹釀橙做法，先用熟透且帶有兩片葉子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃時蘸醋、鹽，滋味清香。
在鮮蟹的引誘下，小小河豚也趕來湊熱鬧。
新鮮出爐咯
剛出鍋的大閘蟹甘香出色。
獨愛母蟹的我，揭開一母蟹蓋發現一堆黃澄澄的蟹膏。
來不及拍下，先吃為快。O(∩_∩)O
細嫩爽滑的蟹肉，膏腴肉鮮，細嚼慢咽，齒頰留香……
公蟹也不遜色，脂膏豐腴，肉質鮮美。
[吃法]
其實也不用教。不太會吃蟹的人或是懶人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然後嚼幾下，連殼帶肉吐出來，但是這樣真正食入肚內的蟹很有限。尚且不套用網上的那套吃蟹大法十步驟，簡單點說：食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。
還可佐之以：
農家野雞湯
農家白斬雞
水煮河蝦
超甜的本地南瓜
蔥爆螺絲
清蒸白魚
再配上一瓶石庫門上海老酒，暖胃。
[食蟹切忌]
1、不要與濃茶、柿子同食，他們含有大量的鞣酸，與蛋白質結合，會凝聚成「胃柿石症」引發嘔吐；
2、啤酒性寒，如果以啤酒沽蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，最好選黃酒或者白酒等性溫的酒類。
3、大閘蟹不能食用的四個地方：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。
水雲間蟹莊在馬老闆十幾年努力經營中，
一系列購蟹體系已然很完善。
面對我們要打包回京的蟹將軍。
蟹莊的員工哪怕是全體出動，都具有嫻熟的綁蟹手法。
手使不夠，用嘴。
漂亮的老闆娘沈姐也來幫忙。
每隻蟹都有著自己的身份證——蟹扣。
國內最好快遞順豐在48小時內能新鮮送達北京。
還有蹲地一探究竟的小饞人兒。
蹲了一會，又耐不住性子找爸爸玩螺絲去了……
和大家分享下：
[採購大閘蟹的心得]：
1、如網購、團購、電話訂購大閘蟹。務必撥打其400-熱線電話諮詢，詳細問詢其大閘蟹的主產地，水域面積、畝產量、飼養方式，資質證書等。去陽澄湖前，本人做了一次市調。10家有7家被問到關鍵問題就含糊其詞，實不可信。
2、直銷比代售好。中間環節越少越好。
3、在各大城市有門店的不如在陽澄湖主產地直接發貨的好。有門店就有倉庫，被再次養殖的大閘蟹會因當地的水質而破壞其原有的口感。像北京的水含鹼性大。
4、大批量的團購，都會有折扣空間。送蟹醋、薑茶、蟹八件這些也是羊毛出在羊身上吧。
5、大閘蟹從原產地發貨，捕撈後過稱，最好確認是否帶繩稱，應該是淨重，這裡的水分含量多，但是排除大閘蟹在運輸過程中，水分會流失6%。
6、目前了解到的陽澄湖大閘蟹最大規格都大約在母蟹4兩、公蟹5兩之內。如出現特大蟹情況實屬少見。
[水雲間蟹莊的地址]：崑山巴城臨湖路第二交易市場大船區33號
沈小妹：18761947764
馬大哥：13962655486
飯後小憩。巴城鎮中。
巴城鎮
在陽澄湖風景區沿岸
湖邊有400多畝果園，建有特種水產養殖基地，是陽澄三寶——蝦、蟹、鱖魚的主要產地。
明清時期，緣於地處水上交通要道，物產豐富，巴城又成為崑山通往上海的一個重要交通節點。
街上米行、商行、漁行以及手工作坊鱗次櫛比，南北商賈隨處可見。
多為清光緒時建築，古風濃鬱。
當年的文化遺風隨處可覓，老房子裡水鄉生活情調濃。
荷葉尖尖
不見烏篷船、藍花衫……
地理區位：
巴城老街位於現在的陽澄湖水上公園南，巴城鎮北，西起張家港，東至現婁灣河頭。
河道在這裡分了個岔，轉個彎向鎮裡流去。
[住宿]
湖景花園國際酒店：前後臨湖的湖景房。
位於蘇州工業園區唯亭北陽澄湖路淺水灣商業街二期1-4號，北眺重元寺，南接淺水灣閘蟹大排檔。
每年9月末，陽澄湖開湖捕蟹日至冬日為旺季。
北望，是陽澄湖東湖。
交通：
目前、環陽澄湖地區嘗蟹品蟹場所眾多，較集中區域主要有崑山巴城、園區唯亭、相城蓮花島、常熟沙家浜等四處，近年來遊客趨之若鶩。崑山巴城是陽澄湖大闡蟹最早最大的集散地，現有1200多家大闡蟹經營餐館，共計6萬多餐位，年銷售量達8000多噸。
推薦線路：滬寧高速——蘇州繞城（東）——巴城出口下，沿環湖路即可到達。
[陽澄湖鎮交通]
陽澄湖鎮：在蘇州汽車北站，乘87路公交車可以直達陽澄湖鎮。對於自駕車的遊客，先走滬寧高速到蘇州工業園區出口，進入312國道，直行進入馬鞍山路，然後進入民權路，按照指示牌前行，可以直達陽澄湖鎮。
[崑山巴城交通]
崑山巴城：杭州的汽車東站，每天都有6班直達崑山的快客；也可以從蘇州北站轉車，那裡有直達崑山的中巴。然後在崑山長途客車站或是火車站，坐117路公交車就可以直達巴城。自駕車者，可以沿著滬寧高速至蘇州出口，然後往東進入312國道，直行便可進入崑山巴城。
臨行前。陽澄湖面呈現的「龍圖騰」
終告陽澄湖之行。
[後記]
姑蘇城外
水巷、河埠、拱橋、騎樓、廊坊、街市……
兩千餘年的文化神韻蘊積於江南水鄉。
陽澄湖上
農實秋來，魚肥蟹鮮……
大閘蟹又一次勾起了舌尖上的的味蕾。
而
蟹在這兒。你在哪兒？
洋娃娃和小熊跳舞/圖文
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（舒煥/編輯）
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