赤日炎炎似火燒，
野田禾稻半枯焦；
農夫心內如湯煮，
公子王孫把扇搖。
小時候由於猜謎語的愛好和需要，也因為對水滸草莽英雄故事的喜歡，把《水滸傳》讀個滾瓜爛熟，記得這是第十六回《楊志押送金銀擔，吳用智取生辰綱》中白日鼠白勝在黃泥崗上唱的歌謠。這也許就是宋代的民謠。在我們潮汕話中，則有很多跟農業和漁業生產有關的六月份的諺語、歇後語。例如：
六月鯉魚肥到黐，六月鯽魚存支刺。黐，潮音[ti1]（體1）。「肥到黐」，肥得流油。潮汕地區的鯉魚在農曆二三月便開始產卵，產完卵後便開始大量吃食恢復產卵期的虛損，一直到六月就已經長得很肥美了。六月的鯽魚則太瘦，不好吃，農民們通常不在此時抓捕鯽魚。類似的歇後語有「六月鯽魚——無春」（沒有魚子兒）。這個諺語有時候也不連在一起說，而是各自分開單句來說。我因為不喜歡吃這兩種淡水魚，至今未知這則諺語的說法對不對。
上圖：鯽魚；下圖：鯉魚
六月烏魚存個嘴，苦瓜上市鰳魚肥。烏魚，鯔魚，夏天偏瘦，味道不鮮美。鰳魚，曹白魚，也叫「翹嘴鰳」。另外，有成語「寒烏熱鱸」，說的也是同一個道理：烏魚的當令時節是冬天，天寒地凍時打邊爐吃烏魚是潮汕家常菜美味之一。澄海冠山鄉有個大池塘號「中舍潭」，傳說是潮州前賢盧侗在冠山下結廬讀書時倡導開挖的，利農田灌溉而避水害。此塘中之烏魚美味無比，有「冠隴塘烏魚——無術」的歇後語流行澄海。而鱸魚、鰳魚的當令時節則是夏天，韓江的鰳魚用酸梅汁或者橄欖糝清蒸，夏日品賞，鮮美至極。用來做「魚飯」也是人間美味。
上圖：烏魚（鯔魚）；下圖：鰳魚
潮汕人還利用一些時令的生產常識，創造了一些形象生動的具有文化內涵的歇後語。例如：
六月薄殼——假大頭。指的是六月的薄殼肥美，大小可以和「大頭」相媲美。「薄殼」和「大頭」是學名「凸殼肌蛤」（拉丁文Musculus senhousei，也叫「尋氏斷齒蛤」）的兩個不同品種：「薄殼」略小，而「大頭」略大。成熟期的「薄殼」個大而接近「大頭」，所以能「假」充「大頭」。但「大頭」也是指人好出風頭的形容詞，如「大頭好臉」。所以這個俗語（歇後語）是雙關諷刺人喜歡出風頭。江浙一帶濱海有「海瓜子」，也屬同類，介於「薄殼」與「大頭」之間的大小。
薄殼是夏天裡潮菜的一道亮麗的風景線，幾乎沒有人不吃薄殼的，因其價廉物美也。在海濱出產地，飯店有「全薄殼宴」，據說從城裡跑去品嘗的絡繹不絕。炒鮮薄殼、薄殼米炒韭菜花、鮮薄殼煮芋頭、薄殼米飯、薄殼粿條、薄殼米腸粉……寫多了口水就要淌出來了，就此打住吧。
上圖：（炒）薄殼；下圖：大頭
六月大菜——假有心。大菜，大芥菜，通常是在春節前卷心成熟，經過霜凍以後收成。大菜渾身是寶，可以做蔬菜，五花肉「大菜煲」乃是家常潮州菜的主打菜之一，香嫩可口。正月初七人日家家戶戶烹製的「七樣羹」，也少不了它。也可以成個醃製成鹹菜、酸菜，切成小片可醃製「貢菜」。菜幫子「鹹菜尾」可用來與青橄欖一道熬製「橄欖菜」：這些都是潮汕每一個普通家庭都必須有的「雜鹹」、吃白粥的「絕配」。俗語說：「白糜配鹹菜，食了還恬愛。」按我的經驗，有時多添半碗白粥，只是為了多吃兩片「酸鹹菜」，說不清愛它的理由。或者時髦點說，「愛是不用講理由的」。把白饅頭掰開成兩半，中間加上橄欖菜，做成「欖菜夾饃」，讓北方人吃得口都停不下來。這樣吃，一小瓶橄欖菜他們敢一頓飯吃完，你信不？反正我見過。但六月種的大芥菜因天氣太熱卷不了心，就是有心也是不結實的，所有說「假有心」。雙關指人虛情假意。
上圖：大菜蕾（卷心大芥菜）
六月芫荽——假芹（勤）。六月裡的芫荽莖長得又高又大，像是芹菜。「芹」與「勤」潮音相同，讀[keng5]（勸5）。假勤（芹），就是假裝勤快，也作「假力」。「芹」因為與「勤」同音而常常成為祭拜神祇的必需供品，「七樣羹」和小孩出花園拜公婆的供品中都有它的身影。「芫荽」常用於調味，只放在菜餚的上面，不加烹飪，一碟香氣沁人的滷鵝，上面就少不了幾根切成段的芫荽。所以有「芫荽姐疊盤頭」的俗語，比喻用來擺頭擺面。
六月梔餜——假粽（壯）。梔，潮音[gi1]（機）。梔餜，用梔子枝葉煮汁和糯米麵做成的夏令小吃。鳳凰山畲族做的一種梔餜叫「梔粽」，所以有「假粽」之說。「粽」與「壯」潮音相同，都讀[zang3]（髒3）。「假壯」，通常用以嘲諷天氣寒冷而不適時多穿衣服、硬挺著挨凍之人。類似的歇後語有「竹葉包沙母——假粽（壯）」。跟粽子有關的諺語有「五月未食粽，破裘唔敢放」；歇後語有「老媽宮粽球——食定正知」等等。
上圖：梔餜；下圖：梔粽
六月番薯——松（雙）死。「松」此處讀[sang1]（送1），指番薯煮熟後很粉很面，好吃。「松死」，非常的面。諧音雙關怎麼做也只有死路一條。潮汕一帶，以前青黃不接的季節，就靠番薯充飢，所以想著各種辦法來烹製番薯，使人天天吃而不煩，我知道方法有：「熻」（音[hib4]，成鍋燜煮）、「搭」（音[dah4]，切成片貼在鍋邊烤熟，焦黃可口）「煏」（音[beg4]，把紅薯放在「灶空」裡讓殘餘的灰燼烤熟）、「䃭」（音[gam2]，在野外把土坷垃燒得通紅後把紅薯埋在中間燜熟）。複雜一點的烹飪方式是「糕燒」和「反砂」，現在已經成為潮州菜館裡的著名甜品小吃。農家裡則是簡單的「甜番薯湯」（糖水紅薯）、「番薯糜」（紅薯粥）流行。當然，你還得知道，那上了陳曉卿的「中國的味道」和「味道原產地」的著名的小吃「蠔烙」，打底的食材就是「薯粉」（番薯澱粉）。薯粉還可以用來做「薯粉圓」、「薯粉粿」等等。過去的「番薯」便宜，一斤米可以換好幾斤番薯，所以有「會乘不會除，插米換番薯」的俗語產生。但現在不同了，溫飽問題基本解決以後，紅薯比米貴了。真的應了另外一句俗語：「今年番薯唔比舊年芋」（比喻事情年年都在發生變化）。
六月土猴——扂空也死，出空也死。土猴，潮音[dou6（杜）gao5]，螻蛄。空，潮音[kang1]（康）。六月天太熱，螻蛄悶在洞裡會被熱死，出洞也會被熱死。比喻進退都是死，沒有活路可走。
上圖：土（杜）猴（螻蛄）
六月水牛——等搵（運）。搵，潮音[ung7]，這裡指水牛泡在水裡。「搵」與「運」同音，雙關指等待運氣的到來。
六月呾過年——𠱀興。六月裡聊過年的話題，說說高興而已，比喻指說空頭的好聽話。
六月賣火熥——唔對時暑。六月裡賣暖手腳的爐子，不對季節。「唔對時暑」，指不適時。火熥，一種內裝火炭、可用以暖手腳的小爐子。「熥」，潮音[tang1]（桶1），有些地方也作「六月戴氈篻——唔對時暑」，氈篻，氈帽，通常是冬天戴以保暖的，夏天裡根本戴不了。比喻在不合適的時間做某件事情。
上圖：火熥（外地的）
當然，還有些只是直接的氣候諺語而已。例如：
出門無六月天。意思是六月氣候暖和，出門時不需要多帶衣物。但老人家常常告誡年輕人出門時多帶點衣物，有備無患。故云。
六月三日無雨火燒埔。農曆六月份「赤日炎炎似火燒」。如果連續三天以上不下雨，就會熱得像火燒荒埔一樣。
六月田螺田底煠。謂農曆六月水田裡的水熱得燙人，田螺在裡面就像在熱水鍋裡煮一樣，極言氣候之炎熱。類似的俗語有「六月田蟹塗底熻」，謂水田裡的泥土太熱，田蟹藏在裡面就像在熱鍋裡炆一樣，也極言氣候之悶熱。
上圖：田螺；下圖：田蟹
【延伸閱讀】
1、潮汕話繞口令，你繞得過來嗎？
2、潮汕話：古與土（RAP）
3、四個故事(音頻)
4、五月荔果樹尾紅，六月蕹菜存個空
【說明】
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