提起揚州，除了會想到「煙花三月下揚州」外，便是揚州炒飯了。
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。
《食經》中提到的「越國食碎金飯」，即是揚州炒飯的前身。
相傳，隋煬帝巡視江都(今揚州)時，隨行的越國公楊素愛吃碎金飯，隨之將蛋炒飯傳入揚州。
後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的"選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味"的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一——揚州炒飯。
揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有"清蛋炒飯"、"金裹銀蛋炒飯"、"蝦仁蛋炒飯"、"火腿蛋炒飯"、"三鮮蛋炒飯"、"什錦蛋炒飯"等等。
前不久，川普、金正恩兩位國家領導人的工作午餐裡都有它。
這道來自中國的揚州炒飯，經過多年食材和時光的沉澱，逐漸具有了國際範兒！
歐美、日本、香港等地的揚州風味菜館，也紛紛掛牌售此美食，且頗受歡迎。
常常憶起小時候，爸媽工作忙，年幼的我，一個人在餐桌上吃著蛋炒飯的情景。窗外攤販的叫賣聲、車流的冗雜聲，伴隨著一碗香氣撲鼻的蛋炒飯，便是整個童年裡黃昏的顏色。
揚州炒飯是非常考驗小廚烹飪技巧的名菜。想要做好正宗的揚州炒飯，方法和技巧需要有多年的積累和操練。
正宗的揚州炒飯除了在形態上要達到顆粒分明、晶瑩透亮，口感也要軟硬適中。
但若作為尋常人家，普通的揚州炒飯，倒也簡易便捷。
今天要給大家介紹的便是揚州炒飯的做法。
所需材料：金華火腿10g 瑤柱5g 鴨胗20g 青豆15g 筍10g 雞脯肉15g 海參15g 香菇10g 雞蛋4個 蝦仁4個 香蔥 白胡椒粉 、鹽 、油、清水、隔夜飯。
揚州炒飯，種類多樣，以上所需食材可根據個人口味變化。
材料齊全後，將香菇、金華火腿、鴨胗、筍、雞脯肉和海參切細丁，蔥切末，雞蛋打散備用。
鍋中倒入適量清水，水熱後放入香菇、筍、海參、雞脯肉、青豆、鴨胗和蝦仁，焯水後撈出。
另起一鍋，鍋中倒入適量油，將蛋液從高處倒入鍋中炒散後撈出控油，鍋中留底油，倒入金華火腿丁，炒散後倒入一部分焯過水的食材，翻炒均勻後倒入雞蛋，炒勻後盛出備用。
將隔夜飯倒入鍋中，炒散後倒入配料，翻炒均勻後加入白胡椒粉和鹽調味，放入蔥花即可將米飯盛出一半到碗中。
把剩下焯過水的配料倒入鍋中，和米飯炒勻後蓋在剛剛盛出的米飯即可。
瑤柱切絲後，另起一鍋，將瑤柱絲炸一下，撒在炒好的米飯上即可。
需要提醒的是，揚州炒飯最好是用隔夜剩飯，口味更佳。炒雞蛋時，油溫不能太高。
如今，深處異國他鄉，無論是為了學習還是為了工作而打拼的你，是不是也曾懷念過媽媽做的那碗蛋炒飯？
如果懷念，不如挑選某個夜晚，備好材料，做一碗只屬於自己的揚州炒飯吧。