本文通過桑葚這款水果製作飲品，了解奶茶店季節限定出品菜單。
一、奶茶店基礎菜單的季節屬性
奶茶店的菜單出品按季節大致分為三種：冬季，夏季，春秋季，分別對應的應季出品溫度是熱飲、冰飲和常溫飲品。所以奶茶店的菜單大致就分為冬季菜單、夏季菜單和交季菜單三種常規基礎菜單。這種分類方法，是比較籠統的一種分類方法。大家要根據自己所在的城市，靈活運用。
根據我10多年來在成都累積的經驗，成都做基礎飲品菜單，就只有冬夏兩個季，春秋是不明顯的。
基礎菜單一般是相對固定的狀態呈現，比如說：紙質的印刷品，排隊預點單的菜單，製作精美的店招型菜單等等。這類菜單是支撐本店經營，體現本店特色的基礎。
二、以季節限定菜單方式推新
奶茶店的主要消費客群是年輕人，年輕人喜歡新鮮潮流的東西。奶茶店需要在經營的過程中不斷的推新，以吸引更多的顧客，並留住老顧客，來保持經營活力。因此，奶茶店光有基礎菜單是不夠的。還需要因時、因地，推出各種限定菜單或者海報菜單，這步也可以叫做推新。
海報菜單推出非常靈活，手寫的黑板、一個製作精美的x展架、一份列印的臺卡等等形式都可以。
三、選擇當季特有的桑葚作為原料
成都桑葚大量上市銷售,選用桑葚作為這個季節限定菜單的主要原料，好處有很多：如新鮮、進貨方便、價格穩定、流行等等。
桑葚在我小時候，滿山遍野都是。一到桑葚成熟，我和我的小夥伴們就會去山上大快朵頤。那時候新鮮採摘的桑葚還帶有螞蟻，但我們也顧不上那麼多，大家吃得非常暢快。所以桑葚給我的感覺是兒時的回憶。
下面我就用桑葚來做這個季節特有的限定出品。
桑葚買回來，先用氣泡水清洗一下。氣泡水除了用來調氣泡水飲品外，還可以用來清洗水果，氣泡能把水果縫隙髒物帶出，洗得非常乾淨。
具體方法是：製作一瓶氣泡水，將氣泡水淹沒桑葚，浸泡約5分鐘。讓氣泡將桑葚果肉縫隙裡的渣滓帶出果外。
將桑葚的枝，用剪刀剪下來。桑葚果肉很軟、很脆弱，不要直接去拔，應該用食品剪刀去剪。
修剪好的桑葚，再用純淨水衝洗一次。
四、直調法製作兩款氣泡水
1、桑葚莫吉託做法：
1）稱桑葚果肉50克，取少量的新鮮薄荷葉，加入果糖45克，將這些原料搗碎。一定要多搗幾下，避免果肉沒搗碎，吸管吸不上來。
2）在杯中加入少量氣泡水約30克，用吧匙攪拌均勻，使杯底形成「果醬」。
3）加入冰塊100克，用夾子夾一支新鮮薄荷葉做杯壁裝飾。用冰塊將薄荷葉抵在杯壁上。
加冰塊至滿杯，總共約需150克冰塊。緩慢注入氣泡水至滿杯
奶茶店做飲品在拍照時，都喜歡加一小片薄荷葉，我也不能免俗。讓薄荷葉冒出杯子，給人以春意盎然的感覺。
出品時記得配粗珍珠吸管，提醒顧客先攪拌均勻。
薄荷的清涼，桑葚的酸甜，天然味道，完美契合，帶有一點氣泡水辣口的感覺，適合這個季節。美妙滋味，讓你欲罷不能。
2、桑桑多多氣泡水做法：
與上一個產品做法差不多，先把主要原料放在杯子裡搗碎，再加冰加氣泡水。
1）加入50克桑葚果肉、果糖30克、乳酸菌30克，把這些原料在杯子裡面搗碎。加入少量氣泡水約30克，用吧匙攪拌均勻。
2）加入冰塊190克，一邊加冰塊，一邊在杯中裝飾整粒桑葚果肉三顆。
3）加入氣泡水150克至滿杯，裝飾一支薄荷葉就可以出品了。
飲用前同樣需要攪拌均勻。
五、冰沙攪拌法做桑葚水果茶：桑桑金觀音奶霜
1、冰沙機與水果茶：
用冰沙機製作水果茶，是新茶飲製作比較流行的做法。
傳統奶茶店做水果茶，水果以片、丁、瓣等方式為主，果味不能完全釋放，製作速度、果味溶出速度都比較慢。
現在的水果茶，水果不是搗碎就是用冰沙機打碎，最直接的好處是果味、果肉都在杯子裡完全釋放，出品速度也大幅提升。
我建議大家選用帶隔音罩的靜音降噪冰沙機，帶可以點動，可以設定時間，設定強度等功能。
2、金觀音冰茶湯的做法：
這款桑桑金觀音奶霜我選用金觀音茶做茶底。
衝泡金觀音濃茶方法：取金觀音茶葉10克，用400克開水，半密封侵泡10分鐘。
將泡好的金觀音茶湯瀝到200克冰塊裡，冰茶底就做好了，放一邊備用。
3、桑桑金觀音奶霜做法：
1）在杯中加桑葚20克，搗碎。
2）加入奶霜15克。
3）在冰沙杯中加桑葚50克、冰塊200克、果糖45克、冰茶湯200克。
打開隔音罩，將冰沙杯放到主機上。先點動破冰，當聽到沒有大的冰塊聲音撞擊聲音後。再連續攪打約3秒鐘。
冰沙杯的蓋子一定要蓋好、蓋牢。不然，冰沙機馬力太強勁會將上杯裡的原料噴出來。粘在隔音罩裡到處都是，非常難以清洗。
4）將打好的桑葚果茶倒入杯中，加奶霜至滿杯。奶霜表面裝飾一粒桑葚，撒上少許玫瑰鹽。這杯桑桑金觀音奶霜就做好了。
奶鹽和金觀音茶湯的加入，使這款桑葚飲品更符合當下新茶飲的潮流，很容易形成時令爆款。
以上，就是我通過時令水果桑葚，給大家傳遞的奶茶店季節限定菜單出品方案。
希望大家在學習飲品製作時，要注意學習飲品的製作規律。學會奶茶店基礎調配飲品工藝以後，任何的原料在你的手裡都可能創造出潮流飲品。