吃貨的天堂
好姑娘吃得掉街邊炸串
也不抗拒牛排紅酒的優雅
為您盤點最全牛排製作方法 過個美妙的周末吧
話說小編做過豬排……只要在電餅鐺上弄到全熟就好了哇
以上省略100字。
下面請跟小編一起來學習下牛排做法大全。
首先是小百科時間：
英文Steak一詞是牛排的統稱，常見的有以下四種：
1、Tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊）：又叫Fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、Rib-Eye（肉眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
3、Sirloin（西冷牛排，牛外脊）：含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4、T-Bone（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
1、一分熟牛排（Rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於Very Rare Steak）；
2、三分熟牛排（Medium Rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度；
3、五分熟牛排（Medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙；
4、七分熟牛排（Medium Well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色；
5、全熟牛排（Well Done）：牛排內部為褐色。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感。
在家裡煎牛排的話由於很多工具和材料都很難買得到，所以只要能夠達到一些最基本的標準也就可以滿足了。材料簡單，操作技巧也不難，做起來大約在15分鐘就可以搞定，而且可以有不輸於國內絕大多數餐廳的口味。
【黑椒牛排佐蜂蜜醬】
食材明細:牛排：200g 奶酪：50g 胡蘿蔔：50g 黃瓜：50g 聖女果：2顆 黑胡椒粒：適量 海鹽：適量 蜂蜜：適量 牛排醬：適量
製作步驟
1.手磨黑胡椒粒與海鹽混合後將牛排四周均勻沾裹醃製20-30分鐘
2.胡蘿蔔切菱形，黃瓜、奶酪切塊，聖女果對半切備用
3.取醃製的牛排烤至7分熟（每面2分鐘）
4.放入4湯匙牛排醬、1湯匙蜂蜜熬至醬汁微濃稠
5.將牛排、蔬菜、奶酪排盤後淋上蜂蜜醬汁即可
黑椒牛排佐蜂蜜醬做法小貼士
1.選用燒烤架烹調牛肉，如家中沒有燒烤設備可改用鍋煎制，烹調時間一樣
2.牛排的厚度為1cm左右，如選用厚度不一樣的牛排請自行調配燒烤時間
3.現磨的黑胡椒粒和普通黑胡椒粉口感會差很多，所以建議大家儘量選用現磨的黑胡椒粒
4.選用的牛排醬為燒烤醃製牛肉用的，這種半成品的調味醬好處在於可以按照個人喜好調配一些口感，此款醬汁因搭配蜂蜜所以口感偏甜，如喜歡酸口的可搭配鮮檸檬汁
【極簡版黑椒牛排】
食材明細:牛排:適量 現磨黑胡椒:適量 鹽:適量 橄欖油:適量 芹菜:二根 土豆:一個 胡蘿蔔：半根 紅椒：半個
製作步驟
1.準備材料。
2.牛排二面撒上現磨黑胡椒和鹽醃一會兒。
3.準備配菜：芹菜切段，土豆胡蘿蔔切塊，紅椒切片。
4.將切好的配菜入鍋中煮至8成熟，先煮難熟的土豆和胡蘿蔔，再將紅椒，芹菜燙一下撈出備用。
5.將鍋燒熱，倒入橄欖油放入醃好的牛排。
6.將火調成中火煎好一面後再反面煎另一面。
7.煎好的牛肉盛出，鍋中放少許橄欖油將煮好的菜放入再煎炒加少許鹽調味。
8.配菜與牛肉盛於盤中開吃嘍。
極簡版黑椒牛排做法小貼士
1.牛排煎的時間依厚度不同來調整，一般來講一面煎3分鐘左右就差不多了。
【香煎牛排】
食材明細:牛排:2人份 西蘭花:4朵 黃油:適量 鹽:適量 胡椒粉:適量 燒烤醬:2勺 蠔油:2勺 料酒:1瓶蓋 生抽:1勺 羅勒葉:2片
製作步驟
1.準備好2人份牛排。
2.用刀背把肉敲松。
3.牛排抹上鹽和胡椒粉。
4.取一個碗，倒入燒烤醬2勺，生抽1勺。
5.倒入2勺蠔油。
6.兌入料酒調勻成汁。
7.把牛肉浸在調好的汁裡。
8.撒上羅勒碎，醃製1小時。
9.熱鍋融化黃油。
10.下牛排煎5分鐘。
11.翻面繼續煎3分鐘，關火，用餘溫繼續熱一會。
12.西蘭花焯水盛出，就可以擺盤啦。
香煎牛排做法小貼士
1.煎牛排的時間要根據牛排的厚度調整。
2.這樣煎牛肉基本都熟了，喜歡生一點的可以縮短時間。
【咖喱牛排】
食材明細:牛排:4片 洋蔥:適量 馬鈴薯:1個 胡蘿蔔:1個 料酒:半大匙 咖喱粉:3大匙 鹽:半大匙
製作步驟
1、牛排洗淨，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料調勻，醃浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出；
2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然後放入胡蘿蔔和馬鈴薯，以及調味料。
3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收幹呈濃稠狀，即可關火盛出
【美式簡易版懶人牛排】
食材明細:牛排:1塊 西蘭花:1小朵 聖女果:3個 香菇:1個 雞蛋:1個 WORCESTERSHIRE:適量 A1牛排醬：適量 大蒜鹽：少許混合 香草：少許 黃油：少許適量
製作步驟
1.準備所有材料。
2.將牛排浸泡在WORCESTERSHIRE SAUCE中，醬料要沒過牛排。浸泡至少半小時以上。
3.牛排放在刷薄油的錫紙上，放入預熱400F（204C）的烤箱，中上層，45分鐘。
4.將雞蛋放入水中煮熟。
5.西蘭花辦成小朵，香菇切成片。
6.將西蘭花放入水中焯熟，加鹽調味，加幾滴色拉油固色。
7.大火加熱平底鍋，放入黃油，融化後倒入香菇炒熟，加大蒜鹽和混合香草調味。
8.烤箱中的牛排要勤快地翻面，以免烤糊。牛排烤好後，放上配菜擺盤。食用前淋上A1醬即可。
美式簡易版懶人牛排做法小貼士
1.關於牛排，建議買肉質好的牛排。上等牛排和劣質牛排肉質、味道相差太多，完全不能比。上等的牛排就算只用簡單的調味料，還是一樣的鮮美。我以前不覺得，但自從吃過香港自助餐廳的牛排我才知道，牛排的肉質太重要了。
2.WORCESTERSHIRE SAUCE和A1 STEAK SAUCE比較重要，引導著牛排的風味走向。WORCESTERSHIRE SAUCE是牛排的基礎味道，不要太吝嗇，多多地給。如果買不到就用生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、紅酒、醋自己調吧。不過味道就南轅北轍了。A1醬則是提味，讓牛排味道更濃鬱。兩者都不能少。
3.配菜可以按自己喜歡的菜配。
4.烘烤時間和溫度請按自家烤箱脾氣調整。我一般都烤十成熟的。帶血的三分、五分熟牛排我吃不來。如果烤十成熟，也不要太長時間。烤得時間太長，牛排會很硬。感覺差不多了就切開來看看，熟了就及時拿出來。
5.上班族可以早上將牛排醃好，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏。晚上回家直接放入烤箱烘烤，省時省力的同時牛排也更入味。
6.如果沒有大蒜鹽，就用普通食鹽代替吧。
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