九龍城
蔡瀾：香港精神就是拼命掙錢拼命吃！
「到香港一定要走進傳統市場，
和當地人打成一片，
感受香港人心中的炊煙升起。」
「蔡瀾推薦的香港十大餐廳」「探秘蔡瀾香港美食地圖」……從香港自由行火起來之後，蔡瀾這位食評家就被內地遊客當做了香港美食的代言人，各種版本的「蔡瀾榜單」更成為旅行者的搵食聖經，以至於很多人都不知道蔡瀾還曾是香港有名的電影人。蔡瀾本人並不介意，他說，吃飯在香港被稱作 「醫肚」，本就是大過天的。
「旅行最大的樂趣，不僅是看風景，更在於所到一處，看當地人怎麼生活。」蔡瀾的食單裡鮮少有華麗的鮑參翅肚，更多是街邊小吃、傳統小店。因太過出名，一看到蔡先生光顧，店家總是拉著合影。那麼多合影的店，到底誰才是真正的好吃？「這個簡單，看照片裡我笑沒笑就知道嘍。」
直到現在，蔡瀾仍每日撰寫一篇文章，多是他與食肆、與店家、與老朋友的故事，每間推薦的酒樓也各具特色。但問到他最愛的一家，答案出乎意料，不是任何一家食肆，而是香港最傳統的菜市場——中環嘉鹹街、結志街、卑利街交匯的嘉鹹街市集，有150多年歷史，隨意一個角落都能說出時代的變遷；喜歡熱鬧，就去九龍城、深水埗、灣仔寶靈頓道、北角春秧街的市集準沒錯；舊灣仔街市、西港城的傳統市集，還保留著舊時風貌，移民時期的建築非常迷人。正如蔡瀾先生所說，到香港一定要走進傳統市場，和當地人打成一片，從挑選新鮮的食材開始，感受香港人心中那份炊煙升起的故鄉情。
如果向內地遊客推薦香港值得去的地方，您會推薦哪裡？
九龍城。我是九龍城的老住客，見證了這裡從城寨變成公園，但是不變的是美食，九龍城的菜市很好的，世界各地的材料都能買到。現在的九龍城，主要是兩大菜系，潮汕菜和泰國菜，尤其是泰國菜，全香港最好的都在這裡了。在香港時，九龍市政大廈內部的早茶是我和太太經常去的，也經常會心血來潮給人家題匾。最有趣的是原來有家叫「陶記鮮果」的水果店，我給他換了一塊橫匾「生果後宮麗三千」，這裡水果品種實在多，招牌是我寫的，名字是太太的創意。
蛇王芬
吳煋姿×保持傳統，就是保持麻煩
「保持傳統，就是保持麻煩。
為什麼老客人都覺得蛇王芬有家的感覺？
因為只有給家裡人做飯，
才會不怕麻煩，
用最好的料，最下功夫，最用心。」
蛇羹是粵菜獨有的，香港專賣蛇羹的店都叫「蛇王」，足有上百個之多。其中歷史最長的當屬位於中環閣麟街的蛇王芬。1895年吳家第一代便在南海熬製蛇羹，1940年代，他們開始推著木頭車沿街叫賣蛇羹蛇湯，1989年終於在中環開起了鋪頭。「我們只是小生意。」蛇王芬第三代老闆吳永先生的妻子吳太坐在收銀臺裡謙虛地說。雖然現在的老闆、吳太的女兒吳煋姿早已獨當一面，吳太仍會每天坐在店裡迎來送往，這樣才覺得踏實。收銀臺上還擺放著吳煋姿撰寫的《家常便飯蛇王芬》，已再版了兩次。翻閱其中的內容，店內招牌菜做法傾囊相授，但每日仍高朋滿座，足見店家的底氣。上世紀八九十年代香港經濟最蓬勃時，金融界有個有趣的現象，股市做好那天，人們就會來這裡吃飯，生意多到停不下手。
這裡的蛇羹一般要用五種蛇，還要不怕麻煩先用果皮、火腿熬好湯底，再加上蛇肉、配料，陳皮絲要選用15年以上的，薑絲是用水衝了7天的，最後再加入香料才算製成。吳煋姿說，保持傳統，就是保持麻煩。只有給家裡人做飯，才會不怕麻煩，用最好的料，最用心。所以在這裡才能吃到家的味道。這裡也是香港少有的既有蛇羹也有炒菜、煲仔飯的粵菜飯館，頭牌美食就是臘腸潤腸，香港美食家蔡瀾曾大讚這裡的腸皮脆，說「一咬即爆」。
深水埗
麥桂培×草根社區的七十二家房客
「吳宇森說，在這裡，
他曾跟流浪地痞打架，
流著血回家，
母親沒做孟母三遷，
父親平和如昔地教導他做人要有風骨、有承擔，
對人心存有愛，不能有恨。」
作為擁有香港最多基層人群的大社區，深水埗呈現著香港生活最市井的一面，少見西服革履的中產，也鮮有外國人扎堆的洋氣餐廳。人們偏愛那些老鋪,像是專賣玩具的福榮街、舊家電一條街鴨寮街，從不缺客人。
開在這裡的餐廳也多是平民化的，就像我們造訪的添好運點心專賣店，便號稱是全世界最便宜的米其林餐廳。3個招牌酥皮叉燒包不過20元港幣，這在中環連碗粥都買不到。54歲的老闆麥桂培，人稱「培哥」，深水埗是他最喜歡的地方。
培哥告訴我們，這裡匯聚了這麼多草根，是因這裡有大片政府公屋。在香港，很多人都是「屋邨仔」，想了解培哥說的這段歷史，美荷樓是不得不去的。1954年興建的首批徙置大廈， 每座樓高6層，最初是為了用來安置1953年12月25日石硤尾大火中失去家園的5.8萬名災民，也是香港公屋政策的開端。現在這座香港僅存的H型大廈經過活化，變身為青年公寓、四十一冰室和美荷樓生活館。美荷樓生活館免費對外開放，裡面不但收集了40多段口述史，還重現了公屋內的情景： 供320人公用的廁所、長什麼樣；每戶僅有15平方米，家家戶戶的雙層床上都要住一家七八口人……這些家具擺設並非道具，而是來自牛拆遷居民的捐贈。大導演吳宇森也曾是這裡的居民，在2013年美荷樓活化計劃啟動時，他還特意寫下這樣一段話：「在這裡，我們曾露宿街頭，一家人拿著碗筷等待救濟，等著入住徙置區。在這裡，我曾跟流浪地痞打架，流著血回家，母親沒做孟母三遷，父親平和如昔地教導我做人要有風骨，有承擔，對人心存有愛，不能有恨。」
從美荷樓走出來，附近的新公屋正在建設中，而這一帶的公屋全部以「美」字開頭，美益樓、美盛樓、美賢樓、美彩樓……「美」 的生活還在延續。
美都餐室
黃醒芬×老街坊與新面孔的對話
「這裡曾經龍蛇混雜，
但也保留了最多老建築、老店鋪，
加之近些年藝術社區概念的引入，
若想體味一個古早味的香港，
油麻地是不二之選。」
但凡熱衷港劇的人，對油麻地警署都不會陌生，所有警局外觀都是在這座1922年建成的愛德華式建築外拍攝的，以至於有人吐槽香港只有一間警署。而這座建築所在的社區也被旁觀者臆想成一個龍蛇混雜的「江湖」。1950年代，大批內地人湧入香港，油麻地變成為九龍城寨、調景嶺之外的第三大平民區，這裡的上海街也與上海無關，皆因當年偷渡客由海上岸而得名。這裡曾經龍蛇混雜，但也保留了最多的老建築、老店鋪，加之近些年藝術社區概念的引入，想體味一個古早味的香港，油麻地是不二之選。
曾在《九龍冰室》《酒店風雲》《廟街媽兄弟》等一眾影視作品中出現的美都餐室就是油麻地的老街坊，見證了油麻地半個多世紀以來的變遷。這家老店自1950年開業至今仍保留著當年的裝潢。第二代老闆黃醒芬說，這些東西都好好用，像地磚是她父親當時挑選的，現在看還是很漂亮。除了一層的部分，人們進店便會直奔二樓，樓梯是那種窄窄長長的，怎麼看，都適合上演古惑仔狹路相逢的場面。這種二樓雅座在當年十分普遍，只是時間變遷，加之租金上漲，近年來不少冰室都已結業，美都便成為香港人和遊客共同抒發懷舊情緒的地方。美都二層有270度的黃藍環形窗，坐在窗邊，點一杯招牌凍鴛鴦或是紅豆冰，抬眼就能望見榕樹頭的街景和天后廟。天后廟對著四方碼頭，用來保佑艇家，榕樹頭則是三教九流的大笪地。導演關振偉曾給美都拍過一個紀錄片，名為《廟街龍門客棧》，名字起得恰如其分。
● 90後插畫家「飛天豬」大學時修習動畫專業，她從美學角度出發，用手中的畫筆記下了老店、老街的風貌，並出版聚焦10間香港當地老店的《老店風情畫》。
無論當年還是今天，天后廟都是油麻地的中心，周圍圍繞著各種消遣娛樂的地方，這些地方直到現在仍延續著以前的功能：廟街以前是九龍最著名的妓館街，現在是「平民夜總會」，來這裡總要邊吃一碗《食神》裡的「拿渣面」（雜碎面）邊聽粵劇折子戲Live才過癮；油麻地戲院是香港僅存的戰前戲院，從早期的粵劇到戰後的邵氏電影，這裡一直是人們消遣的好地方，現在它和旁邊的紅磚屋被活化成新型戲曲演藝場地，延續油麻地唱戲的地道文化。
油麻地並不抗拒藝術空間，浸會大學視覺藝術碩士學生策劃了「碧街節」，他們以碧街18號的實驗空間為基地，設計了一系列的活動，包括野餐、遊街、遊戲等活動。上海街404號的「碧波押」則是另一個的社區藝術項目，同樣旨在打破老社區與藝術之間的壁壘，讓油麻地呈現出更多元的面貌。
- END -
2017年7月刊
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