冬季又到了吃羊肉進補養生的好時機，在朋友圈經常看到晾曬各種羊肉涮鍋、羊肉燉菜、羊肉湯養生美食，但你吃對了嗎？
冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，可謂是一舉兩得。但是羊肉雖好，食用起來還是有禁忌的。
冬季進補食羊肉，適合你嗎？
01
羊肉並不是人人皆宜
羊肉雖是冬季良好的補益之品，但也有其適應證。
患慢性病尤其是患肝病者不適合吃羊肉；口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者表現為熱證者不適合食用；腹瀉者不適合食用；服中藥者，若方中有半夏、石菖蒲等不適合羊肉。
另外，高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉，否則容易引起頭暈。
02
吃羊肉時忌喝茶
因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，容易引發便秘。
03
不與西瓜等寒涼食物同食
當人體的正氣虛時，六淫邪氣入侵，人就會容易生病，當一個人的正氣旺盛，就會與致病邪氣相抗拒，就不會生病。同時因為羊肉性屬大熱，而西瓜性寒，屬生冷食物，冷熱積聚，不宜維護「正氣盛」。
04
忌吃南瓜等辛溫燥熱之品
南瓜性屬溫熱，和羊肉同屬於溫熱的食物，所以不可以一起吃，同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香、醋等辛溫燥熱的調味品，以防上火。
教你挑出新鮮羊肉
01
整塊的羊肉，摸一摸
新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條。
打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。
新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性，購買時，可以觀察一下羊肉的肌肉纖維，越細嫩緊密的越好。
02
帶骨的羊肉，看骨骼
購買帶骨的新鮮羊肉塊時，可以比較骨骼的粗細。通常骨骼越細的，說明羊的年齡越小，肉質也更鮮嫩。
03
切片的羊肉，觀色澤
新鮮的羊肉片，因為肌肉纖維緊密，而不新鮮的就軟塌塌的。
凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應呈鮮紅色；而時間放得久的，則會凍得顏色發白。反覆解凍的羊肉，也不新鮮，往往呈暗紅色。
羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，就說明已經凍了太長時間。
「三看」遠離假羊肉
1、看色澤。羊肉的顏色是鮮紅色，但比牛肉略淺，而豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。
2、看紋理。羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。
3、看脂肪分布。牛肉和羊肉區別於其他肉類的一大特徵就是瘦肉中混雜脂肪，俗稱「大理石花紋」。
羊肉的多種做法
01
燉、燜、蒸
燉時，營養成分部分溶入湯裡；燜、蒸時，營養成分基本還在肉裡，適合嗜肉族。
燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉製。如果用砂鍋燉，風味更好。
02
涮
很多人不喜歡羊肉的羶味，涮著吃就可以減少羶味。
此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，也可以把羊肉中的羶味物質浸出。
提醒
麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。
由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應選經過質檢的羊肉片，並且涮至熟透。
03
爆炒
以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的後腿肉或裡脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬後用旺火急炒。
有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。
04
烤、炸
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過高，營養損失也最嚴重。
自己在家烤羊肉時，可用孜然、香葉、鹽醃一小時後上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。
來源/紅葉健康