新年第一碗,鮮蝦雲吞麵 | Lola's Table

2021-02-27 媛味

「鮮蝦雲吞、手工竹昇面，牛筋軟糯，蝦子清鮮，厚實的味道，深刻進這片社區斑駁的歲月……」

舌尖中國對港式雲吞麵的描述，難以讓江蘇人共鳴。但對「味覺記憶」的追隨，卻讓我們有著感同身受的踏實、溫暖。

2019，第一份食譜：鮮蝦雲吞麵。歲末年終，在人們急於忘記「並沒有太多好消息」的2018時，希望一碗鮮蝦雲吞麵，兆來年生「龍」活「虎」。

幹蝦米20g、蝦皮20g、蝦籽10g、豬肉糜200g

1.將豬大骨、雞翅中放入冷水中焯水撈出，去除血水

2.鍋中放油炒制幹蝦米，再倒入焯過水的豬大骨和雞翅中煸炒至上色

3.湯鍋中燒開水，倒入幹蝦米、豬大骨和雞翅中，再放入大地魚乾、蝦皮和蝦籽，中火燉2小時

4.準備餡，鮮蝦仁推薦冷凍的厄瓜多白蝦，剝出蝦仁，肉質和鮮味最接近港式雲吞。市場賣的沙蝦和羅氏蝦，或是太小或是肉質太老，不太適合剝新鮮蝦仁。豬肉糜中放入一勺生粉，蔥姜、鹽、蝦仁切小粒加入攪拌均勻。

5.取雲吞皮一張攤在手心，放入肉餡再包一粒蝦仁，對摺，再從左往右摺疊起來形成金魚狀

6.包好的雲吞一次吃不完可以冷凍起來，想吃的時候直接取出煮就好啦

7.水開煮雲吞，飄起即可。煮雲吞麵，開水下面，撈起過迅速冰水，再過開水撈出放入碗中。將高湯倒在碗中輕輕沒過面即可。

一顆小小的雲吞，集合了蝦的彈牙和豬肉的鮮嫩。至於面，必須是帶鹼味、脆彈的竹昇面。開水下面，撈起迅速過冰水，再過開水，可以保持面的韌性彈牙。

湯是這碗面的靈魂，用雞翅、豬骨、大地魚乾、蝦乾等起鮮的食材吊出的湯，泛著金黃透亮。集齊了則是一碗完美的鮮蝦雲吞麵。

每個人心裡都有一碗難以割捨的面，纏繞著深深淺淺的溫情。下一期，想做哪一碗？

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    >這一次的鮮蝦雲吞我們請來了神秘嘉賓助陣勢必要讓你們吃一口就發出驚嘆值得注意的是六灝本次推出的鮮蝦雲吞重點在港式與常見的廣式不同在遵循傳統美食傳統做法的同時剔除了味精與雞精的使用創造出了更貼近現代健康理念的