南京Attitude分子料理餐廳,只要用心和熱愛,不是廚師也能做好

寫餐廳前的例行聲明

本人不接受任何商家的任何免費邀請試吃。

本人不接受任何店家任何個人或公司的任何充值。

本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。

我自己一個人偷偷的去，悄悄的吃，自己花錢自己吃。

作為一個有輕微社恐的人，我很煩跟這店那店的老闆產生那麼多私人友誼，所以就不要來那套了。

我所寫的只代表我作為一個普通消費者在我個人到店時的所有感受。

我能保證我寫的真實反映我到店的情況。

店家把東西做好吃，把環境服務做好，把控好細節，別割韭菜別搞過分的噱頭。遠比跟我這散扯強。

我用的圖片，除了明確是自己拍的之外，都是網上找的，若涉及侵權請聯繫我刪除。

我為了把真實的菜餚圖片展現給大家，我拍的照片沒有後期，沒有濾鏡。沒有更改造型。只是個別因為拍攝環境太暗，後期會加亮，以保證所見即所得。

分類 西餐 分子料理

價格 398/人

這一家餐廳

我吃完的那天就想寫

但那時候，手上攢的素材還不多

都儘量留到一個月以後寫

結果

就忘了。。。。。。。。。。。。。

中間有一次想起來

準備寫了

後來翻素材

發現一家更想寫的

又忘了。。。。。。。。。。。。。

而現在，手裡素材簡直攢的。。。

不要不要的多~~~~~~

統計了下，目前有213家餐廳飯館

吃過了，取材過了，還沒寫。。。。

兩百多家。。。霖釀啊。。。。。。

寫到猴年馬月去啊。。。。。。

而且大家現在應該也有感覺

我寫西餐廳少了

就算寫，高價西餐寫的也少了。。。。

而人均1000以上的餐廳

我也好久沒寫了吧？

其實取材都取材過了。。。

主要是，還是想更貼近生活的店

因為高價餐廳

有很多非常有逼格的博主大大們

都經常寫。

而日常的MALL餐廳，小飯館呢

寫這些的文章

要不是廣告軟文

要不是我之前說過的那種城市情懷文

反正，就沒有一家不好吃的

不過高價餐廳還是要寫

不然，他媽的不就白吃了麼？

錢也都浪費了

我總寫幾十塊，一百多人均的餐廳

也不好意思求大家多打點錢是不

最近集中消化一下這些存貨吧

然後我翻存貨時，就又找到了這家

雖然價格，不能算高

398一個人，跟動輒上千起步的fine dining餐廳沒法比

但這家，我是真的推薦大家去

首先我說一下，不是因為他個人建樹多高

不是因為他做的真的好吃成啥樣

對於經常吃fd的人來說，可能會覺得

哦，經常見了麼，哦，就那樣麼

但是~~~~~~~~

我真的希望南京多一些這樣的餐廳

好過，多一些半成品網紅店。

那麼如何推動呢？

用錢投票，你多支持這種餐廳

開的好了，就會有更多人來做

你多支持半成品口味差的網紅店

那自然投資者會選擇開越來越多這樣的店

每個人，要相信自己的推動，再微小

也是有用的。

啊，這些話

好像應該放總結說的

無所謂了，提前說麼~~~

後面再詳說

開始具體的吧

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

在南京河西奧體一個居民區的沿街商鋪那

離拉德芳斯坑店一條街不遠

不過話說啊

拉德芳斯這一輪輪清洗之後

現在坑店比原來少多了

氛圍，格調，品質都上來不少了~~~~

比如之前寫過的

老牌甜品店的法餐嘗試—南京美麗心情琨珀餐廳

這種老店的轉型提升就讓人心情愉悅

Attitude，啊~~~店家也不起個中文名或者別的

這個詞對於英文生手來說，太拗口了

其實就是態度的意思，名字就表達一種態度

所以我後面就說態度餐廳了

打字好打店，不用老切換

態度餐廳從外面看完全不起眼

甚至會讓你走過路過，直接錯過

最好的還是打個電話問下

本身就在街區的郭郭拉裡面

原來是個紅酒窖

地方是自己的

所以經營成本一下減輕很多

裡面面積不大

一半的面積是後廚

開放式的後廚

在後廚和就餐區的隔離這

設了類似日料案前料理那樣的長條單人座位區

然後另外的地方，放了四五張雙人桌

店裡可容納的客人數很少。

裝修風格是昏暗系

燈光很暗

黑紅色調

帶有比較強的設計感和格調感

因為面積比較小

所以也容易拿捏的多

這裡就餐最好提前預約

因為每天接待人數有限

我路過一趟，是走入的

直接說今日已滿

第二次預約，預約的日期人已滿

第三次預約才約上。。。。嘎運氣~~~~

餐廳裡的裝修細節不錯

開關用的全部是羅格朗

這是TCL的高端系列

我為什麼記得那麼清楚呢

因為我有個家裡用的也是羅格朗

甚至，我們買的都是同一款~~~~~

國貨精品，內部用料紮實，外部設計好看

真心推薦~~~~~

但是馬桶用了個雜牌馬桶

丟份。。。。。

紙巾質量不好，希望可以更換。

配套餐巾太小了。。。。幾乎沒有實用性

完全就是個樣子貨。

三片低溫慢煮的豬裡脊

低溫慢煮的坑我是不是還沒填呢？

啊~~~~~~~~~~~

反覆說啦，不過最近因為少寫這樣的餐廳

所以很久沒說了

低溫慢煮，是我個人認為

分子料理給後廚帶來的，最偉大的貢獻。

雖然一些別的，可能有人覺得更具獨創和開拓性

但我說的基礎是

應用性和廣泛性上

堪稱變革級

現在低溫慢煮已經深入到了什麼程度了？

連特麼有的連鎖MALL餐廳後廚都備上了

而且有些跟分子料理八竿子打不著關係的餐廳

也都把低溫慢煮當做後廚常用手段

他已經慢慢變成了一種正常的，標準化，常規化的烹飪方式

在這個意義上，分子料理裡目前還沒有哪種

可以相比。

而且，太簡單了。。。。真的

生手按照步驟做，都能做出特別好吃的東西

所以，這個餐廳理所當然的大量應用

如我開篇所說

這家餐廳並不是由後廚出身的人所開設

席間聊了幾句，他只是因為喜歡，因為想做

所以自己學，自己做，開了這麼個店

很像廚魔的經歷。

扯太多了

豬肉是明顯的低溫慢煮的質地

熟透了，但是泛著鮮肉的粉紅色~~~

質感很嫩，醃製上用了蜂蜜

所以豬肉本身就帶著明顯的蜂蜜的味道

這要是換成伊比利亞豬肉，該多美滋滋~~~~~

豬肉處理是成功的

問題出在醬汁上

芥末蛋黃醬，來自自製

但是做的過酸

跟豬肉也搭不上

彩椒醬用勺整形成了雪葩狀

樣子好看，味道一般

完全可以用一些中式手法，做的會更加秋天~~~~

這個菜感覺是搬教科書上一步步做出來的。

完成度能有八九成

這個菜是當天我最喜歡的一個菜

顏色好看

發給認識的廚師看了後說

應該是從Alinea餐廳學來的

現在用這種果凍皮蓋菜品的做法

很多不錯的餐廳都在嘗試

比如今天剛看到廣州的YUE餐廳的水晶蝦餃

也是用的同樣手法

廚師界麼，差不多的手法

大家互相用~~~~~

關鍵看你的完成度如何

畢竟，行業領袖就那麼些

能引領風潮的就那麼些人

有幾個人能每天追著那些人吃他們的新想法？

更何況，廚藝上能折騰的事

至少在今天看，在最近20年裡已經被折騰的差不多了

現在都恨不得直接去山裡挖土直接放餐盤上了

感覺可能下一步不搞一個廚藝界的文藝復興

大家都會慢慢陷入類似摩爾定律在晶片製造上的停滯了。

不扯遠了

繼續說這道菜

洛神花凍是清香的

底下是鵝肝拌了醃漬蔬菜

上面是用摩德鈉醋漬的堅果

摩德鈉是balsamic的一個產區

balsamic可以簡單稱之為義大利香醋

這是我家裡常備的，經常用的調料

如果你發現你用紅酒醋加橄欖油做的油醋汁

拌色拉，實在是難以下咽的話

你應該換義大利香醋了

真的，太他媽的香，太他媽好吃了~~~~~

義大利香醋本身的文化和淵源

有空專門寫吧

但你們可以類比紅酒來理解就容易的多

非常講究年份和釀造

非常講究產區，比如摩德鈉就是其中一個大產區

經常被用來直接飲用，因為太好吃了。。。

能輕易被感知到的那種香濃

不需要美食家異常敏感和極富想像力的頭腦

給任何人吃，都會說

這他媽是啥？好香啊~~~~~~

但是在這道菜上，多餘了

不。。。準確的說，堅果多餘了~~~~

洛神花凍和香醋能很好的平衡鵝肝的膩味

但是堅果在這裡。。。。不但無用

而且毀掉了整個菜的口感

因為鵝肝批本身是入口以後抿一下

就融掉的，你就可以享受

洛神花凍，香醋和鵝肝批交融的層次

但你正感覺開心的時候

你嘴巴裡突然傳來了痛感。。。。。

是尖銳的物體划過你上顎產生的痛感

就來自那些倒黴的堅果碎

破壞了整個過程

所以我吃了第二口以後

就堅決把堅果碎扒掉了

然後再吃。啊。感覺好多了~~~~~~~~~

中場休息下~~~~~~~~~~~~~~~~~

這個菜我發給一位廚師朋友看的時候

他從他個人豐富的職業經歷來看

覺得這道菜搭配一般

因為南瓜和鷹嘴豆都是澱粉類

配在一起沒有必要

然後對洛神花凍鵝肝批和番茄烤麩的搭配認可

不過這家店做的味道是真的還挺不錯

一般為了口感會往南瓜湯裡加奶油

這也是特別常見的

我單獨吃了南瓜湯，味道一般

鷹嘴豆泥，就是那個味

白松露雪花，想是挺香

但是合在一起以後，鷹嘴豆你和白松露雪花合出了一股奶香味

仿佛是花生就豆乾，有肉味一樣

混到南瓜底以後，反而比三個單獨吃都好吃不少

啊~~~~~所以感覺，如果這是野路子的話

那倒也算是吃起來挺不錯的~~~~~

防風根這個食材

現在貌似都有頂替朝鮮薊

成為中國最紅火高級西餐食材的趨勢了。

在剛舉行的廣州米其林發布晚宴上

當晚的湯品就是防風根湯。

不要被這個名字迷惑了

他叫防風根，是因為當初引進中國時

我國技術人員覺得這玩意長得跟防風挺像的

又是從歐洲來的，就定名歐防風了

本質上，他就是一根胡蘿蔔~~~~~~~~

白色胡蘿蔔，這麼稱呼他

更容易讓大家理解他的樣子和大致口感~~~~

他是一個純粹的蔬菜，跟藥材防風沒有任何關係~~~~

現在走在前沿的餐廳都開始使用他。

態度餐廳也算跟的緊

而且是在傳統防風根的季節，秋天，加入了秋天菜單

也算應景

比目魚本身處理的比較普通

甚至讓我認為可能是微波爐加廚房紙鋪溼後打出來的

你們自己在家料理這類魚柳

可以這麼做，真的很簡單，而且特別容易做出

高級西餐魚排的口感~~~~

用的量不小，四片得有~~~M5

料挺新鮮，防風做成了雪葩樣

這家店對雪葩造型很著迷啊~~~~

醬汁是用蛤蜊湯加奶加香檳做出來的

味道不錯

這個菜做的比較成功

上面的泡沫也做的挺堅挺的

前面其實說了不少了

對於消費能力比較強的人群

日常消費高級餐廳的套餐，固定菜單

全世界到處吃的人來說

這家店可能沒有辦法給他們什麼驚喜

他們看到的應該是

一家努力拷貝學習其他知名餐廳菜

甚至是一個拿著八角哲學之類的書

對著自己整的學徒餐廳的形象

也就是，雖然完成的還行

但你這些，還不足以打動我。

但是對於南京來說

這樣的消費者，很少了。

所以對於日常大眾的消費者來說

這家餐廳，我覺得菜餚上，還是能夠讓人感受到

不一樣的東西。

而且關鍵的是價格

這家店398一個人，我覺得是合理的

對比一下之前寫的

Arola Nanjing 南京第一家正兒八經的米其林星廚餐廳

1500一個人

馬上要寫的，百年，近900一個人

這裡398的價格，可以說，在同類餐廳裡

算是親民的價格了。

而並沒有因為定價在這裡

所以在製作上隨便來

給我的感受是

這個店家，在努力用心的想把菜做好

雖然不是廚師出身

但他真的是對做菜，非常有興趣~~~~~~

這一點，就像大中華區的傳奇餐廳

BO 廚魔一樣

廚魔不是廚師，沒有專業培訓過

42歲才開始做，靠的是對做菜的濃厚興趣

把餐廳做到了米其林三星。

這，也是在當代，在分子料理大行其道的當下

才會發生的故事。

當然，BO到底如何，見仁見智

只是在態度餐廳裡的這次用餐

讓我感覺到相似的地方。

然後與我個人

雖然這個餐廳還處於模仿拷貝的階段

但是對於南京來說

我是希望南京多一些這樣的人，這樣的餐廳

還是多一些桃花源，桂滿隴這種餐廳呢？

毫無疑問

我選擇前者，所以我就會多支持

畢竟，光靠嘴說，不花錢去吃

那什麼店都開不下去。

畢竟，你不吃我不吃，以後只有垃圾吃~~~

你用心做，帶著持續的興趣，投入了時間和精力

生意做得好了

更多本來就對廚房有興趣，但徘徊的人看到了

也加入進來，氛圍就會慢慢變好

這樣的店多了，對於食客來說

也是好事。

少點噱頭，多點踏實

不要像那家創意日料一樣

本身自己手頭就沒什麼技術

卻恨不得吹的已經南京第一，不外傳的店一樣

整的那麼浮誇。

這家店我看到過的推廣很少，也沒看到啥自吹自擂的事

那麼就好好保持吧，用心做就好

值得吃的~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

謝謝大嘎今天打賞的Attitude餐廳飯錢

感恩~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~