鐵鍋炒菜香，開鍋要開好，不鏽不粘越用越光。
說起鐵鍋，那可是中式廚房必不可少的一件基礎設施，不管社會怎麼進步，廚房用具越來越豐富，多元化，鐵鍋永遠是最適合中國式烹飪的，那充滿煙火的味道，讓菜餚頓時活色生香。哈哈，不賣弄文字，簡單的說，用鐵鍋炒菜，就是特別香。
鐵鍋不僅炒菜特別香，而且使用壽命長，並且隨著時間的積累越來越好用，是一件舊的比新的好的增值品，不像不粘鍋，圖層受損就不好用了。但是新買的鐵鍋必須面臨一個開鍋的問題，只有開鍋開好了，才能享受鐵鍋帶來的眾多好處，不然，只能不斷地面臨粘鍋，生鏽等頭疼的問題，再也不愛了。
鐵鍋怎麼開鍋？選對方法是關鍵，生鐵熟鐵做法各不同，整明白再動手
那麼鐵鍋應該怎麼開鍋呢？便捷的網絡資源一定給您提供了很多信息，同時也讓你困惑不已，為什麼開鍋方式各有不同， 比如開鍋前，有人用大火把鍋燒得通紅，有人用小火把鍋烘乾即可，倒底怎樣做才是正確的呢？其實您要分辨的不是哪個才是正確的，而是哪種方式才是適合您的鍋。
通常的鐵鍋根據材質的不同有生鐵和熟鐵的區別，熟鐵有很好的延展性，韌度高，傳熱快，鍋壁薄，表面光滑的特點，生鐵則比較脆，傳熱相對較慢，但是鍋壁較厚，更耐用。根據材質的特性差異，他們的開鍋方式也是不同的。熟鐵通常剛買來時是銀白色的，開鍋前需要用大火將鍋體各個角落皆燒得通紅變黑，而生鐵通常剛買來是黑灰色，不能大火猛燒，小火烘乾即可。
說了這麼多，下面就用一個生鐵鍋的開鍋來舉個實例吧。
——【生鐵鍋開鍋實例】——
1.新鍋拿到手後，先用它燒一鍋水，燒至水沸騰。這樣有助於清潔鐵鍋表面的雜質，碎屑和機械油。
2.再用洗潔精配合鐵絲球清潔整個鍋體，洗掉鑄造過程中的碎屑和機械油。這個清洗的過程會反覆出現幾次，但是注意看，並不是每次清洗都要使用洗潔精和鐵絲球的。
3.把洗潔精衝洗乾淨後，將鍋內的水擦乾，特別是鍋底！然後將鍋置於灶上，小火烘乾！
4.倒入適量的花生油，旋轉鍋身，讓花生油均勻地浸潤鍋體的每一處，然後把多餘的油先倒到事前準備的容器裡，之後的潤鍋步驟可以重複利用。
5.持續小火加熱，夾一塊大肥肉不斷來回地擦拭鍋內每個角落，使肥肉溢出了的油脂均勻地布滿整個鍋壁，這個過程在3-5分鐘左右。
6.待鍋體稍稍晾涼，用洗潔精配合百潔布，把鍋體清洗乾淨，避免驟熱急冷。好了，洗潔精的作用到這裡就結束了，接下來的幾次清洗過程都勿需再使用清潔劑，包括新鍋最初的使用階段，也儘量避免洗潔精清洗。
7.重複烘乾，潤鍋，擦油的步驟2-3三次，最後一次，用熱水把鍋體清洗乾淨（不用洗潔精），把水分擦乾。
8.小火烘乾後，均勻地塗上一層花生油，靜置24小時後再使用，讓鍋具有充分的時間去吸收油脂。也可以用肥豬油，但是豬油事後會上凍，所以多數人還是習慣用植物油。
鐵鍋開鍋很簡單，關鍵找對適合自己的方法，認識自己的鍋具是第一步。開鍋開好還需養，新鍋使用初期至少2周內不用洗潔精清洗，每次用完及時擦乾水分或者烘乾，可以有效防止生鏽。鍋子養好了，以後就越用越順，不鏽不粘越用越光。
工欲善其事必先利其器，下廚第一件事，先給自己準備一口稱手的鍋吧。
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