兗州有個拉麵「王」

妻子拜師之後，拉麵「王」在手法技巧、和面技術等方面毫無保留，這可都是他藉以謀生的商業機密啊！沒有客人的時候，他讓妻子練練手，一下又一下摔打，然後把面揉成一團，再摔打，上下拋甩還要等待時日。有一天，她看著師傅一氣呵成的動作，躍躍欲試，於是抓起一段面坯如法炮製……令人不可思議的是她居然拉出了一條條面線，粗細不勻而已，拉麵「王」笑著說：「有悟性，好幾個男徒弟，半年還不成條，你真厲害！好好學！」

兩個月之後，面在她手裡已經隨心所欲，便想出師開自己的拉麵館，拉麵「王」只好支持她把鋪子開在了東關大街，不過，學藝浮躁的毛病顯現出來，最初的她一次只能拉四個面段，人一多，心就慌，成功率下降，出現斷條不勻等現象，只好再次搓、揉、摔、打、拉，心情越是急躁，麵條越發不成樣子，客人等不得只好另擇其他食品。

有一次，新麵粉上市，面燥無筋骨，反覆拉就是不成條，摔拉十幾次之後，脆得已像乾麵條，一拉就斷，換面再試，還是如此，心急如焚的她因為用力過大一下子肩膀掙脫臼，幸好找到一個專制扭傷的老太太才幫她把肩膀託上。灰溜溜的她跑到師傅那裡尋經問寶，兩家進的麵粉是一個牌子的，拉麵「王」那裡依舊順風順水，麵條均勻不斷，這是怎麼回事？師傅對她說：「新面乾燥，和面的時候比平時要多加一成水和鹽，少放鹼！溫度也很重要，剩下的面要放到冰箱冷藏，客人來了再拿出來，冬天的面要注意保溫保溼。反覆摸索，才有掌握手感的能力！我自學了六七年才悟出來一點門道，你才幾天？」

由此，我更是知道拉麵「王」學藝之艱難，有名師指點的妻子尚且一步一個坎，無師自通的他付出的精力和所遇到困難和折磨絕不是一般人可以想像。