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身為潮州人的陳愛莉，很喜歡研究潮州菜，特別是那些快要被人遺忘的傳統潮菜，希望可以承傳古人的美食。
據馬來西亞《東方日報》報導，從11歲就開始下廚的馬來西亞潮州籍華人陳愛莉，對烹飪早已熟能生巧，煮了40多年也不曾感到厭倦，反而將之視為一種樂趣，即使工作再忙，回家之後廚房就是她的小天地，熱衷自行研究傳統美食，利用現代的方式煮出那股被遺忘的古早味。
廚藝了得的陳愛莉，經常受到平面及電子媒體邀請，向民眾分享美食心得。她喜歡配合節日烹煮一些應節的食物，如臘八節就會煮臘八粥，端午節就裹粽子。
配合農曆新年的到來，她分享了幾道潮州人過年時必吃的年菜。
她表示，大多數潮州籍貫的遊子每次回鄉過年，一定會要求媽媽煮滷鴨，滷鴨是潮州人吃團圓飯時不可或缺的食物。
她說，滷鴨的製作過程非常耗時，滷一隻鴨至少要2小時以上。滷鴨的精華就是它的滷汁，潮州人喜歡吃白粥時淋上濃鬱的滷汁，無需任何佐料就可以把整碗粥吃光。
初七吃春菜「有得剩」
「外面賣的滷鴨已失去古早味，小販將整隻鴨浸入大鍋內滷，少了反覆淋上滷汁的步驟，缺少家庭的味道。」
她說，傳統的滷鴨色澤較黑，她利用白糖乾炒後才滷，鴨身會變得更油亮，較有賣相。
她指出，潮州人每年正月初七人日都會吃春菜，那是一種味道甘苦的青菜，很多人都不能接受它的苦味，只有潮州人懂得吃。
「春菜的「春」與潮州話「剩」的發音相近，代表每年有得剩(年年有餘)的意思。」
她說，春菜燜鹹肉的味道有點像「菜尾」，但沒有辣椒幹和亞三的酸味，剛開始吃起來有點苦，之後會慢慢回甘。若要減輕春菜的苦味，可以在烹調時加入白糖綜合。
她指出，另一道潮州人愛吃的小食是灌腸，這道食物簡單、好吃又健康，也可以當作素食享用。
此外，她表示，煮菜必須根據個人的喜好進行調味，而不是一味地死背食譜，可以在原本的食譜上做一些改良，自行拿捏適當的口味。
年初一吃薑薯糖水好意頭
身為潮州人的陳愛莉，很喜歡研究潮州菜，特別是那些快要被人遺忘的傳統潮菜，希望可以承傳古人的美食。
她說，有一種叫姜薯的薯類，外型貌似姜，口感黏稠，吃起來有點像淮山，也只有潮州人會用來煮甜湯。市場上已很少見到姜薯，據她所了解，只有雙溪大年有種植，目前1公斤大約28至30多令吉。
通常她會把姜薯片和西米(Sagu)煮成一道甜品，配料是桂圓(龍眼乾)、紅棗或大棗，也可以根據喜好加入其他材料，熱飲及冷飲皆可。
「潮陽籍人士每年正月初一一定要吃薑薯糖水，甜甜的象徵好意頭。」
另外，她表示，惠來人則喜歡把姜薯切塊，跟黑糖及白糯米一起熬成甜粥，老一輩的惠來人最愛這種家庭式小食。
她指出，由於姜薯本身黏稠，處理過程會較難，很多年輕人都不願意學習烹煮這道食材。她教大家將姜薯削皮後，先放進冰箱冷藏，讓它變得較乾爽，之後拿出來削成薄片時也較容易。
來源：中國僑網
整理：潮汕圈編輯組
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