還記得當你第一次吃臭豆腐的時候是抱著什麼心理下口的嗎？
「捏著鼻子吃臭豆腐是我這輩子做過最神奇的事，又臭又好吃欲罷不能！」
這大概就是很多人第一次吃臭豆腐的感受，很臭，像shi一樣，甚至還有人相信臭豆腐的配料裡真的有shi存在。
其實香和臭本來就是一念之間的事，如果你聞過花香，你會發現過了一會兒便聞不到味道了，而當你身處被臭豆腐包圍的環境中，多待一段時間，同樣也會聞不到臭味。尤其是你能接受臭豆腐的味道之後，這時你聞到的臭味就會慢慢的變化，成為一種獨特的風味，也就是常說的聞著「臭」，吃著卻「香」。
要說臭豆腐哪個地方做得好吃，那長沙應該有一個位置，當地大多數人都喜愛這道美食，親切地稱它為「臭乾子」，為了滿足自己的味蕾，他們願意花費至少半個月的時間來製作這份令人欣喜的美味。
製成之後，再把生胚臭豆腐放到油鍋裡面進行高溫油炸，炸到外焦裡嫩，這時臭豆腐那獨特的味道便會飄散開來，再配上特定的蘸料，尤其勾人食慾。
那麼，臭豆腐是怎麼來的呢？廣為流傳的一個說法是：清朝有位名叫王致和的落榜考生，想靠賣豆腐來掙下一年考試的盤纏，可惜不懂經營，豆腐生意總是不好，眼看著豆腐就要壞了，於是便用鹽把豆腐都醃製起來。
誰知這一醃就醃了一個夏天，到了秋天才想起有這麼一缸豆腐，打開一看當然是臭氣燻天，考慮到實在浪費，便大膽下筷嘗了一下，誰知非常好吃，大喜之下王致和把這壇臭豆腐拿到市場上賣，沒想到轉眼的功夫就賣光了。
此後他棄學經商，不斷地改革更新醃製的方法，最終醃出了一壇連慈禧太后都非常喜愛的「青方」。
不過這個"青方"屬於臭豆腐乳，與市場上賣的還是有所區別，而普遍意義上的臭豆腐，應該是來源於方士煉丹的一次意外。
史書記載，淮南王劉安是在招募方士煉製丹藥的過程中把滷水點進豆漿，意外煉出了豆腐，而其中一部分失敗品自然發酵，長出了毛，成了臭豆腐。
雖說臭豆腐很臭，但是它的營養價值非常豐富。科學研究表明，臭豆腐中含有的人體大腦必須維生素B12比豆腐還高，對預防老年痴呆症有一定的作用，對於吃貨來說，又多了一個可以吃的理由。
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