說起臭豆腐這個食物，很多人喜歡吃，臭豆腐作為我國的傳統小吃確實深得很多人的喜愛。臭豆腐因為它獨特的口感和嗅覺，不喜歡它的避而遠之；喜歡它的可以說非常迷戀。
我國的臭豆腐其實各具特色，在全國聞名的有北京的臭豆腐、浙江的臭豆腐、湖南的臭豆腐和雲南等地的臭豆腐。當然，最有名氣的臭豆腐還是湖南長沙的，在一些其他城市都能聽到商家吆喝「正宗長沙臭豆腐」、「不臭不要錢」、「從長沙空運來的豆腐」……
湖南的臭豆腐屬於湘菜的一種，臭豆腐的歷史還要追溯到清朝時期。相傳在1669年，有一位進京趕考的書生，這個書生卻沒有考中，本來打算想回家，等到下次開考的時候再過來備考。但是由於路途遙遠、交通不便、恰巧盤纏也沒有多少，只能留在京城。
這位書生家裡開的有豆腐坊，也不是特別富裕人家，但是從小耳熟能詳也會做豆腐，為了掙點生活費，只能勤工儉學自己創業賣豆腐。
書生租了幾間店鋪，購買了一些工具就開始製作豆腐了。書生每天磨幾升豆子的豆腐，第二天拿到街上叫賣，持續了好幾個月，豆腐生意還算可以。
但是天氣也慢慢變熱了，夏天來臨了。書生還是往常一樣賣豆腐，但是有時還會剩一些豆腐沒有賣出去，夏天天氣炎熱，剩下來的豆腐又不能放置太久，不然就發黴也不能使用了。
書生看這樣有點浪費，就想辦法解決這個問題。終於想到了對策：把剩下來的豆腐切成一塊塊的，將其曬乾後放在缸裡鹽醃製起來。
後來因為要準備會考，就把之前醃製的豆腐給忘記了。到了秋天的一天，書生驀然想起之前醃製的豆腐，趕緊打開缸蓋看一看，一股臭味撲鼻而來，豆腐變成了青灰色，試了一口，臭中帶著濃鬱的香味，細細品嘗味道還不錯。書生讓鄰居們也品嘗一下，都給了好評，讓書生發現了新的商機。
終於到了會考那一天，書生再次落榜，後來幾次還是名落孫山，書生就放棄了科舉，從此開始專心研究起豆腐來。書生按照原來的方法加工出臭豆腐，一經上市立刻得到廣大勞動人民的認可，慢慢打開銷路，生意也風風火火起來。
後來經過多次的改良和研究，這位書生掌握了一套臭豆腐製作的生產流程，規模再次擴大，名聲越來越響，質量也越來越好，這個書生叫王致和。
清末時期，臭豆腐的名氣都傳到了宮廷之中，慈禧太后嘗過之後，很是喜歡，表示以後臭豆腐就是御膳菜餚，還給它賜名「青方」。
湖南長沙的臭豆腐是黑色的那種，而浙江紹興的臭豆腐卻是白色的臭豆腐，但是有名氣的還是湖南這種又黑又臭的臭豆腐。
1958年，毛主席當年就在長沙品嘗過臭豆腐，吃後讚嘆，說了這樣一句話「臭豆腐聞起來臭，吃起來香」，這是這句話使臭豆腐名揚全國，更讓湖南長沙的臭豆腐打開知名度。
不僅如此，在1997年外國夫婦在長沙吃了一次臭豆腐後戀戀不忘，回國後更是大力讚揚，通過媒體和報社讓湖南臭豆腐火遍全球，導致後來很多外國人來湖南就是為了品嘗臭豆腐。
湖南臭豆腐一般呈墨黑色，外焦裡嫩，聞起來臭氣撲鼻，吃起來卻口感極佳。湖南臭豆腐發黑的原因是因為滷水中有黑豆鼓和香菇，這樣會讓侵泡在裡面的豆腐變成黑色，當然這是一種健康黑。臭的原因，是採用莧菜發酵而成，會分解出含硫化合物，所以才會聞起來臭。
臭豆腐也成為了湖南的傳統特色的小吃，在湖南有著上百年的文化歷史，成為了當地的招牌菜，湖南人喜歡臭豆腐就像山西人愛喝醋一樣。
「來湖南不吃湖南臭豆腐等於白來」，大家如果去湖南可要嘗一嘗正宗的臭豆腐哦！