01材料不一樣
廣東人煲湯跟其他城市的人煲湯最大的區別就是對於煲湯材料的選擇，比如做一份海帶排骨湯，很多城市都是豬肉和海帶放進鍋裡水煮就行，最多也就加入一一點生薑去腥，吃的時候撒點蔥花。一份海帶排骨湯就做好了。
有人說廣東人煲的湯裡面藏著一座植物園，這句話形容非常貼切。
在廣東海帶排骨湯需要更的，首先食材就比較複雜，不僅僅有海帶、排骨、生薑、還有蓮藕、枸杞、蜜棗等。
廣東人煲湯沒有1個小時絕對好不了，其他城市的人煲湯，半個小時都嫌棄太久，比如這道海帶排骨湯，至少需要2個小時，如果是老廣東人，至少需要3個小時，文火慢燉，這就是做湯的精髓。
理論上時間越久煲出來的湯越好喝，半小時熬出來的湯，豬肉裡面的蛋白質等沒有充分溶解在湯中，你喝起來的口感就很淡，跟清水類似。
02祖傳食譜
廣東人家裡最會煲湯的都是老一輩，家裡有爺爺奶奶的，那在家裡就是長輩們煲的湯更好喝，很多家庭的煲湯技巧都是老一輩傳下來的，奶奶傳給兒媳婦，兒媳婦傳給自己女兒，一代代真正的傳承。
很多人家裡都有秘密食譜，特別是對於煲湯，如果家裡有人上火了，那就做一個清熱解毒的湯，如果家裡小孩感冒咳嗽了，那就煲一個止咳潤肺的湯。
廣東人對於食物執著，已經把食物變成了食療，每一種材料在廣東人的廚房裡都有千萬種演繹，每一隻豬都在廣東被善待，從豬皮開始到內臟，廣東人都給予它足夠的尊重。
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