午餐:祖傳秘方之紅燒牛肉麵

　　前幾天在一個美食論壇裡無意中看到一個網友發的帖子，說，這是他爺爺做的紅燒牛肉麵，是他家的祖傳秘方，因為他爺爺現在老了，小店也不開了，所以他把這個方子告訴了大家，教大家怎麼做最好吃的紅燒牛肉麵。這位網友還說他只要出門在外就會特別想念爺爺的紅燒牛肉麵，到了家，一吃上爺爺的麵條，就像還魂了一樣，找到了回家的感覺!一開始不怎麼相信，但是覺得反正試試也沒什麼損失!好傢夥，居然就是那個味，我喜歡的紅燒牛肉麵的味道!那今天我也把這個方子分享給大家。

　　

用料：

　　牛肉(帶肥的)、麵條、青菜、番茄、辣椒絲、大蒜、生薑、香葉、陳皮、八角、小茴香、桂皮、洋蔥、香蔥、冰糖、醬油、番茄醬、豆瓣醬

　　

紅燒牛肉麵的做法：

　　1 買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和髒物

　　

　　2 把牛肉放在清水裡浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時

　　

　　3 把牛肉剁成大塊

　　

　　4 鍋中加入冷水放入牛肉

　　

　　5 煮開後看到牛肉裡稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋裡清洗乾淨後拿出備用

　　

　　6 準備好調料,小茴香和大茴香不一樣，長得象稻穀，就是下圖大蒜下面的

　　

　　7 熱鍋冷油

　　

　　8 加入辣椒絲，大蒜，生薑，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥

　　

　　9 加入一小塊冰糖翻炒到融化

　　

　　10 加入一勺番茄醬

　　

　　11 加入一勺豆瓣醬

　　

　　12 加入香蔥繼續翻炒到香味濃鬱

　　

　　13 加入焯好水的牛肉塊翻炒

　　

　　14 牛肉塊上色後加入醬油再翻炒

　　

　　15 牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋

　　

　　16 大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了

　　

　　17 在另一鍋裡放水煮開，把麵條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料裡就成了，可以在湯料裡再煮點青菜或者西紅柿更好

　　

小貼士：

　　1.最大的難點是這碗紅燒牛肉麵調料多才會有那個味，好的紅燒牛肉麵在於有好的配方，這個方子值得大家收藏!

　　2.牛肉一定要買肥瘦相間的，那樣才不柴，咬起來酥爛;

　　3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來，所以至少也得浸泡四個小時;

　　4.說說肉的焯水：冷水下牛肉，這樣能更好把裡面髒物稀釋出來，熱水下鍋一般適合已經浸泡好的牛肉，裡面髒物已經浸泡出來，因為肉遇熱會收縮，所以這就是用冷水和熱水焯水的區別，所以整體來說，肉類還是用冷水焯水比較好;

　　5.調料一起炒才會味道更香濃，但是這裡特別強調一點就是冰糖不能加太多，越少越好，因為後面的番茄醬也是甜的，如果太多，湯會有點甜了，但是有一點我要告訴大家，外面好多好吃的紅燒牛肉麵都是放點糖的，雖然你吃的時候感覺不到，但是適量的糖讓湯的味道更鮮美;

　　6.根據個人口味放入適量的辣椒或者辣椒粉都可以，鹹淡自己調節，醬油是鹹的，到最後鹽不要加太多;

　　7.紅燒牛肉麵裡別的料看你喜歡，可以把料再次煮開後放點香菜，青菜或者西紅柿都可以，看你喜歡什麼了。

　　8.吃麵條完全是個人喜好，有了這個紅燒牛肉湯，麵條怎麼做都好吃，掛麵，溼面都可以，外面賣的麵條都是把麵條煮好後放入湯料，但是有些人喜歡把麵條和湯料一起煮，這些人其實也是吃客呢!這樣煮出的麵條雖然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我們中式美食嘛，不要那麼苛刻，怎麼喜歡怎麼來吧!