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► 這碗紅燒牛肉麵很有來頭，是用著名畫家張大千的秘方做出來的。
張大千是四川人，又很喜歡牛肉，他一生週遊全世界，晚年到了臺灣，常常燒這道紅燒牛肉麵。
嘉賓李舒曾在新書《民國太太的廚房》中，用文字記錄了張大千對美食的熱愛。今天她親自下廚，還原這道紅燒牛肉麵。
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張大千（1899年-1983年），以潑墨畫、書法著稱，與齊白石有「北齊南張」之稱，另一位畫家徐悲鴻贊他是「五百年來第一人」。
但是沒多少人知道，這位國畫大師還是個吃貨！坐在餐桌前，吃到好吃的，也會眉飛色舞，難掩一臉喜色。
關於好吃，張大千還吃過苦頭。據說，1946年，張大千某次宴客，連吃十多隻螃蟹。由於他每天還要吃冰淇淋，吃了這麼多蟹後，又連吃了4個冰淇淋，結果當晚就因腹內絞痛，被送到醫院急救。
在位於巴西的私宅「八德園」做菜
好吃算不得真吃貨，張大千做菜也很厲害。
雖然後期張大千很少親自下廚，偶爾下廚，也不太動手，指定好食材和分量，由別人操作。但是，油鹽醬醋等調味品，必須由他親自來放。他加調料時從不用勺，用手抓，均勻仔細地撒在菜品上，而且加完之後絕不再嘗，直接上席。他說：「抓得準，才是真正的好廚師。」
《大千居士學廚》內頁
這麼會吃會做，身邊的朋友一定會催著出菜譜的。果然，1962年，張大千就寫了一本叫《大千居士學廚》的食譜，像寫日記一樣記錄了當時在巴黎友人家裡的三餐和宴客菜單。
在這本食譜裡，他詳細列出回鍋肉、紹興雞、獅子頭等17道美食的獨家烹飪秘籍。
宴請著名書畫鑑藏家王季遷的家宴菜單
還有其他私房菜譜，曾被蔣介石、張學良等人拿回去收藏。
言歸正傳，今天，就來學學張大千最愛吃的這碗牛肉麵怎麼做。
食材清單：牛腩塊300克，麵條250克，花雕酒500毫升，花椒粒，酒釀、姜、蔥段、鹽
步驟
❶ 備料：豆瓣醬剁細碎，備用。
❷ 燉牛腩：牛腩塊冷水下鍋，焯水，去除血沫；然後熱鍋起油，下豆瓣醬炒香；接著下薑片、蔥段；再放入牛腩塊翻炒，加酒釀、花椒粒；倒入花雕酒，量要稍稍沒過牛腩塊；最後撒一點鹽，待燒至大滾後，轉小火，燉1小時左右。
❸ 裝碗：面煮好，澆上牛腩塊、湯汁，撒上香菜就可以吃了。
其實牛肉燒制的準確的叫法是黃燜，因為做的過程中沒有用到醬油。豆瓣醬是臺北岡山的辣豆瓣醬，和郫縣豆瓣醬相比，多了一點甜味。
部分圖片來自網絡
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