做毛血旺時，很多人沒做「這一步」，難怪毛血旺有腥味又柴
那麼我們知道毛血旺是非常有名的一道菜，那麼作為川味的代表毛血旺相信大家都吃過，毛血旺以鴨血為主料，其豐富的營養價值和美味的口感深受我們喜愛，那麼經常吃鴨血有補血和清熱解毒作用，對於我們體虛的女性來說，鴨血非常適合調養我們身體的，同時富含鐵、鈣等各種礦物質，營養豐富也非常適合我們寶寶的營養需求。
平時我們都在家裡製作過這道菜或者想要嘗試，但是由於掌廚經驗不足，很多人做出來的毛血旺有有腥味又柴，甚至出鍋後的毛血旺色澤一點都沒光澤，看起來非常影響食慾，那麼我們不用擔心，今天小編將教你們製作一道正確的毛血旺。
首先我們要準備好食材，450克鴨血，500克牛肚，一百克鱔魚，黃花菜黑木耳各70克。那麼我們準備的配料有20克幹辣椒段，蔥段花椒各少許，高湯，料酒，豆瓣醬，鹽，味精，白糖，辣椒油，花椒油，食用油，各量。
首先我們需要把牛肚切成小塊，然後把剩餘也要清洗好之後切成小段，洗淨的鴨血切成小方塊，去皮洗淨的萵筍切片，火腿切片，然後此時把鍋裡倒入適量的清水燒熱，燒至沸騰。然後把鱔魚倒入。這時我們這一步就是在焯水。
焯水是為了讓食物做出來，更加的鮮嫩可口美味。那麼一般的主食都是需要焯水一遍。特別是我們的鴨血，經過我們焯水之後，做出來的毛血旺，鴨血色澤鮮豔。口感非常好。朋友吃了，還想再來一碗。那麼我們主食焯水過後，此時就可以熱油下鍋。倒好食用油之後。然後把我們的生薑，紅辣椒，蔥白，蒜炒至爆香。
此時我們就可以加入豆瓣醬攪拌均勻，然後再注入適量的高湯，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘左右。五分鐘後我們揭開蓋加鹽，味精，白糖，然後淋入少許的料酒。此時就應該倒入我們洗淨的黃花菜，木耳，然後再放入香腸萵筍攪拌均勻。最後再將焯水過的毛肚，鱔魚，鴨血放入鍋中。加適量的清水，然後再根據自己的口味調節鹽。
那麼大概5到10分鐘左右，我們的毛血旺就出鍋了。這道川味特色毛血旺，確實做起來比較複雜，但是出於熱愛美味的心。我們還是會不怕困難的去學習製作。所以說很多人在製作毛血旺的時候，為什麼鴨血會有腥味有柴呢，其實大部分人都忘了焯水。他們朋友們學會這一步了嗎？
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