調味料在中國可謂多種多樣，醬油、食醋、蠔油、雞精、豆瓣醬、黃豆醬、老乾媽等都是我們老百姓廚房中常見的調味品。其中醬油、食醋更是除了鹽以外不可或缺的。不得不感嘆古人的智慧，在沒有普及科學知識的那個年代，發明出了那麼多的食物保存方法和食用的方法。國人愛吃大豆發酵製品，如醬油、豆瓣醬、黃豆醬、豆腐乳等，我想這跟我們的歷史飲食文化是有很大關係的，在那個沒有冰箱的年代，食物保質期特別短，食物又極其短缺，生產勞動力低下，生產的食物非常有限。為了能讓食物保存的時間長一些，就發明出了醃漬酸菜，因為我們都知道新鮮的蔬菜放不了幾天就會腐爛，而做成酸菜，卻可以保存很久。
那個時候人們可沒有什麼乳酸菌，都是利用自然接種的方法。酸菜之所以能夠有比較長的保質期，是因為酸菜中有乳酸，也是因為含鹽量比較高，形成了高滲透壓的環境，這種環境中微生物就難以生長和繁殖，保質期自然就很長了。小時候經常聽奶奶說起她的經歷，58/59年的鬧饑荒時，她們都沒什麼食物吃，親眼目睹了很多餓死的人。種的莊稼：地瓜，剛長出來就經常被野豬給吃了，不得不總是派人守著；種的水稻，產量不高，也經常被鳥吃，產量很低，根本不夠一家人吃，後來的水稻增產還得感謝袁隆平爺爺呢。很幸運的是我的老家靠近海邊，在退潮的時候，奶奶說去海裡打魚、一般都會大豐收。
據奶奶說，那個時候的魚很多，去不到一會就可以撈到半個背簍的魚了，回家就煮著吃，一家5口人，一點米放很多的水煮成粥，爺爺奶奶總是喝一點米湯就著魚吃，留著粥給孩子吃。吃不完的魚，放個半天就會壞，奶奶就會把魚曬成魚乾，就能保存時間長一些。曬成魚乾，能延長保質期的原理就是減少食物的水分過度（Aw），水分活動降到0.85時就能明顯的抑制微生物的生長和繁殖，自然保質期就能得到延長了。醬油、黃豆醬、豆瓣醬、腐乳都是發酵的豆製品，發酵後的豆製品營養物質不僅不會變少，而且在發酵的過程中產生了B族維生素，也減少了一些脹氣的抗營養因子，也利於消化吸收，但不得不說的是，這類調味品，含鹽量也是驚人的。
所以，我想每一種飲食文化的背後一定隱藏一定的歷史背景，由當時的大環境所造就，慢慢流傳下來，
中國人自古以來普遍缺少肉食牛奶，但智商不低，其優質蛋白質來源，主要靠大豆及其製品。最重要的是豆腐。後來發展出系列美味的大豆發酵食材。大受歡迎，得到普及，很合理很自然。