菲子私房菜——蝦皮粉絲煲
今天忙著東跑西顛兒了一天，著實累了。雖然爺不愛吃冰箱菜，讓我每天去菜場買新鮮的菜吃，那也沒轍，累了，翻翻冰箱有啥吃啥吧。朋友前幾天特意送了我兩袋兒蝦皮兒，一直想著做點兒什麼，看了看冰箱寥寥無幾的存貨，眼珠兒一轉，計上心來——就做個蝦皮粉絲煲吧！
蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有「鈣庫」之稱。蝦皮中還有一種重要的營養物質---蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝乾曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。優質的蝦皮，外皮清潔，呈黃色，有光澤。頸部和軀體相連，有蝦眼，體形完整。抓一把用手握再鬆開，蝦皮能自動鬆開。 變質的蝦皮，外殼汙穢，呈蒼白色或暗紅色，體形不完整，碎末多，有黴味。手抓蝦皮握緊後再鬆開，蝦皮相互粘連不易散開。
蝦皮最好放在冷凍室保存，因為蝦皮在製作過程中容易產生致癌物，所以蝦皮烹飪前要先汆燙一會兒，汆煮的湯水也要倒掉。
食材：蝦皮 粉絲 洋蔥 臘腸 彩椒 香芹 花生醬等
做法如下：
1、蝦皮入開水鍋中汆燙5分鐘，撈出瀝乾水分
2、洋蔥、臘腸、切絲備用；彩椒去籽去筋切絲備用（能吃辣的換幹椒或紅辣椒）；香芹切段兒再切絲備用
3、另新坐一鍋開水，將提前洗淨泡軟剪斷的粉絲放入，汆燙至半熟，尚有硬芯兒撈出放入冷水盆中備用
4、開火上炒鍋，入油，油熱放入一小把蝦皮，煎幹水分至金黃色撈出備用
5、留底油，入洋蔥絲煸軟
6、入彩椒（或辣椒）絲煸炒出香
7、入臘腸絲兒煸炒出油
8、加入汆燙過的粉絲，一大把汆燙過的蝦皮
9、注入高湯，加入少許鹽、雞粉和胡椒粉，再加入一勺花生醬，用筷子拌勻煮開
10、待粉絲近全熟時加入幾滴香油和香芹絲翻拌均勻
11、入已經燒熱的砂煲中再煲一會兒關火，將提前炸好的蝦皮和蔥花撒在浮頭兒飾盤即可
【菲嘮叨】
1、蝦皮在製作過程中容易產生致癌物，所以蝦皮烹飪前要先汆燙一會兒，汆煮的湯水也要倒掉。
2、粉絲提前泡軟，方便剪成10-15cm長短，炒制和最後夾著吃時都會方便很多。
3、粉絲汆燙不要全熟，再煮的時候容易糟塌，稍有硬芯兒即刻放入冷水盆中，防止糟蹋和粘連。
4、加一勺花生醬是這道菜好吃的小竅門兒。
5、香芹提味也提色，為了保持脆爽和色澤要最後放入。
6、放入提前煎炸好的蝦皮，不光起到飾盤的作用，還給這道菜又增加了一層口感
7、你喜歡有點湯汁的就少煲一會兒，你喜歡稍幹的就少放點兒高湯少煲一會兒，看你喜歡啦。不過喜歡稍幹的口感的建議稍微多放一點點油，以防止粉絲粘連。視各人買的粉絲質量，煲煮的時間要靈活，千萬不要煮過度了，粉絲就糟了。
8、如果沒有高湯，注入熱水就好了，用四分之一濃湯寶衝開水也可行，鹽要適當少放。
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