紅龜是福鼎傳統的特色小吃，當地人再熟悉不過。然而，平常在福鼎街頭卻不是很容易能買得到。在福鼎，只有在小孩滿月或周歲的時候才會訂做紅龜，然後派發給親朋好友共同品嘗分享。
在福鼎， 平常時間是吃不到「紅龜」的，只有在孩子滿月或周歲的時候，當家的會定製「紅龜」，贈送給親朋好友、左鄰右舍，以討吉祥，意味著孩子要像龜的壽命那樣長。
福鼎紅龜呈橢圓形，扁平狀，好似一隻鮮紅的龜，裡面是棕黃色的餡，底下託著一兩張柚子葉。
為什麼是「紅龜」，而不是「紅猴」之類？這是有其含義的。烏龜的自然壽命一般為150年，據有關考證也有300年以上，有的甚至於過千年，傳統意義上龜代表一種長壽的吉祥物。所以贈送紅龜討吉祥，預示著將來孩子能夠健康長壽，平平安安；而柚子葉又有佑子的含義，所以每一個紅龜都滿載著長輩對孩子滿滿的關懷。
製作「紅龜」主要分成兩個部分，一個是「龜殼」即皮囊，一個是「龜肉」即餡。「龜殼」一般是用蒸熟的糯米粉再調入一點點當地人稱為「 紅粉「的食用色素，搓揉而成。
餡有兩種做法，以前紅龜的餡主要是番薯（煮熟）、大豆（壓成碎末）和麵粉按一定的比例和在一起，加上一定量的白糖揉捏均勻，然後揉一小團。現在的做法，是用曬乾炒熟的豌豆粉（加少許麵粉）和著紅糖蒸熟後搓成團狀。還可以用冬瓜糖、花生仁碎粒、蜜棗、大豆碎粒、芝麻以及麵粉等原料按照一定比例揉捏在一起，蒸熟後搓成團狀。
然後將「龜殼」搓成長條狀，用刀切成一粒粒，搓成圓狀充餡。將皮和餡包好後，重新搓圓，接著塞進刻有圖案的木槽中，印壓成「龜」形。
最後將木槽的一端輕敲桌面使其剛好掉落在擺在桌面上的柚子葉上，將粿品背部抹油。紅龜都以柚子葉為墊，既防止粿皮沾在炊具上，又由於粿葉有香氣，也使粿品風味更佳。
隨後將其晾在竹匾上，達到一定數量後放進蒸籠裡蒸。一定時間之後，一個個可愛的紅龜就這樣出爐了。
新鮮出鍋的紅龜，聞著有股淡淡的柚子葉的清香，還有餡料的香甜味，清淡不膩人。咬上一口柔軟細膩，香甜可口，粘中有沙，沙中帶軟。
今時今日，已經很難能找得到「紅龜」的起源和典故了。雖說，如今也只能在特殊喜慶的日子裡才能吃得到，不過，長久以來，「紅龜」憑藉其美好的寓意和獨具風味的口感，仍舊日復日、年復年地被當地人所追捧，被公認為福鼎最地道的傳統小吃之一。也願這道美味能夠一直駐留在大家的心間，帶著我們對家鄉味的記憶猶新，對家鄉的熱愛吧！
文章來源於寧德12580
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