/ 食材 /
腐竹、粉絲、肉末、蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量。
/ 步驟 /
1、粉絲放水裡浸泡至軟。
2、腐竹放溫水浸泡至軟。
3、豬肉剁成末，蒜切末、姜切小段。
4、肉末裡加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右使其入味。
5、碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹。
6、在腐竹上面排上醃製好的肉末。
7、肉末上灑滿蒜末。
8、再加上剁椒。
9、淋上生抽。
10、冷水上鍋，大火燒開後再蒸上15分鐘，蒸熟後取出，撒上蔥花即可。
/ 小貼士 /
1、粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟。
2、所有的調味品以自己喜好來定量，生抽儘量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽。
3、在蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替一起蒸~
/ 食材 /
雞腿一隻、小南瓜一個、青豆適量、蒜五瓣、香蔥兩根、姜一小塊、鹽一茶匙、蠔油半湯匙、黑胡椒一茶匙、番茄醬半湯匙、澱粉兩茶匙。
/ 步驟 /
1、南瓜切開掏空（可以直接切成圓形）。
2、雞肉和青豆焯水撈出備用。
3、雞肉、青豆、蒜、薑末、蔥末、蠔油、番茄醬、黑胡椒、鹽、澱粉、食用油混合均勻醃20分鐘。
4、醃漬好的肉放進盅裡，上蒸鍋蒸20~30分鐘即可。
/ 小貼士 /
1、雞肉切小一點，比較好熟。
2、蒸20分鐘綽綽有餘了，因為南瓜很小。
3、要是多人份，只要按照比例增加即可。蒸大南瓜的時間也要增加。
4、吃的時候把米飯、湯汁、南瓜混合拌勻，舀一勺一口下去相當滿足。雞肉很滑嫩多汁，味道鹹鮮清爽，微微帶酸。
/ 食材 /
紅剁椒1匙、蒜4瓣、蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙。
/ 步驟 /
1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。
2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。
3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裡。
4、剁椒裡加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食油拌勻。
5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裡準備上鍋蒸。
6、 蒸鍋裡水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火蒸3~5分鐘然後關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。
/ 小貼士 /
1、剁椒和蒸魚豉油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。蒸的時間掌握在3~5分鐘，斷生後再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉會變老，絲瓜盅也會過於軟爛而無法站立。
/ 食材 /
絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個、鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜。
/ 步驟 /
1、絲瓜洗淨去皮，切成段後加少許鹽醃製5分鐘。
2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗淨去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。
3、鍋中加入水、料酒、鹽、薑片、蔥燒開後關火，將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。
4、將浸泡後的雞腿肉鋪放在絲瓜上。
5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上。
6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋後撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲。
7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
/ 小貼士 /
1、雞腿肉放入開水中浸泡5分鐘，可以去除腥味，使雞腿肉質收緊，但不會發硬，蒸時可以保持雞肉的鮮美。
2、絲瓜去皮切段後醃製，可以防止氧化變黑。菜品特點：鮮香嫩滑，口感獨特。
/ 食材 /
蝦6條、豬肉末150克、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙。
/ 步驟 /
1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。
2、豬肉餡裡加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
3、將蝦分別貼放於撻模內，鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。
4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末放入蒸籠。
5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
6、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。
7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。
/ 小貼士 /
1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。
2、鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。
3、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。
4、火腿末增加口感，不加也沒關係，或者用胡蘿蔔末點綴也很漂亮。
/ 食材 /
五花肉、蓮藕、蔥、姜。
/ 步驟 /
1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜。
3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁， 剁至三者完全融合。
5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。
6、 緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開。
9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）
/ 小貼士 /
1、蓮藕在切的時候切得稍微細一些，這樣方便剁。
2、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。
3、肥肉要在最後加進去剁，因為如果很早就放入的話，會剁成了油。
4、如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，但如果不放的話，口感上會略差一層。
5、加進去的薑末和蔥白末要儘量切細一點，如果切不細，也可以在切好以後稍微剁一下。（是蔥白末哦，蔥綠不要加進去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感）
6、步驟6中，加入的是調好的水澱粉（1湯勺澱粉4湯勺清水的比例），而不是幹澱粉。先用少許水把幹澱粉化開，這樣攪拌的時候既可以更輕鬆，也可以更均勻。
/ 食材 /
排骨500克、豆豉30克、蒜頭4瓣、姜30克、醬油1勺、食用油1勺、生粉1勺。
/ 步驟 /
1、 豆豉洗淨瀝乾水分，切碎。
2、 姜去皮磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。
3、 把磨好的薑蓉、蒜蓉放進碗中，加入所有調料混合均勻。
4、排骨洗乾淨，瀝乾水分， 加入1勺生粉。
5、 再加入混合均勻的調料， 攪拌均勻。
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘， 蒸至全熟即可上桌。
7、 蒸好的排骨鮮美、嫩滑， 排骨汁撈飯非常開胃。
/ 小貼士 /
1、排骨不要斬的太長，以不超過一寸為宜。
2、蒸的過程，全程要大火。
3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。
4、醬油和豆豉已夠味，口味重的親可適量加點鹽。
/ 食材 /
柴雞蛋2~3枚、花蛤、鹽、香油、生抽。
/ 步驟 /
1、花蛤提前用淡鹽水浸泡使其吐淨泥沙，用刷子將殼刷洗乾淨。
2、花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝乾水。
3、花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩餘丟棄。
4、柴雞蛋磕開加入少許鹽打散， 打勻之後過篩去掉蛋液泡沫。
5、加入雞蛋液兩倍的白開水或溫水，放入花蛤肉攪勻。
6、蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個小孔，冷水入蒸鍋大火蒸10~15分鐘即可，根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。