非胃口高冷者請勿關注
食客注意
肚子餓了，就要好好吃飯！
美食，我們是專業的！
吃飯，我們是認真的！
生活，我們是挑剔的！
Hey 我是空腹君
好啦我知道最近更新太慢
在你們翻白眼翻死我之前
😑👇
收👆
那麼今天空腹君打算多聊一些
屎都憋出來了
大家還記得上一篇廚刀特輯裡
我解鎖了七種常用の日本廚刀
回覆：日式廚刀刀型
（沒看過的自覺翻看歷史記錄）
後臺有留言：入門級別已通關
哪裡買買買
期待這一篇「剁手」指南
哈哈哈！好貼切的形容
空腹君今天就開門見山
看看多少看熱鬧的
多少真有這意思的
量力而行滿足你們
plz call me 👼
閱讀原文有互動
如需買刀請留言
曬出你的「兇器」
直接留言想要的品牌
＋價位區間
已有的寶貝刀都曬出來
秀曬炫的你們最可愛！
200、300的就別逗我了
要知道我國海關還是很敬業的！
而我
只想跟渴望擁有匠人廚刀的貴婦們
聊聊那些名牌「兇器」的品牌文化
教大家更理智的剁手
下回出國別敗包了，敗把刀
包（丁）治百病
而那些敗得起這些牌子的男同胞
就不誇你們多有格調了，講究！
聊到市面上的中高端廚刀
日系 & 德系
那麼，咱們就先從這派系說起
市場上中高端廚刀主要分為德系和日系兩派，當年隨著日本明治維新開始引入西方文化，特別是二戰後這兩個流派相互影響相互融合，到了今天德國生產商會生產經過西式改良的日式刀型的廚刀，反之亦然。
整體來看德系廚刀和日系廚刀除了造型以外，最重要的區別就是硬度，硬度的最直接體現是鋒利程度。德系的主流廚刀追求「平衡」容易保養，一般不會生鏽硬度不高，同時市場營銷做的好知名度很高（性價比低）。一般德系低端的硬度為 52-54HRC，高端系列為 54-56HRC；而日系廚刀同等價錢下硬度高很多，很多都有 60HRC 以上，部分高端的甚至有 60-64HRC，比很多德系磨刀棒還要硬（性價比高）。
擁有一把好刀，切帶皮的豬肉就像切豆腐一樣
切帶牛腩牛筋可以手起刀落而不用鋸來鋸去😌
為此
空腹君精心甄選出TOP級別の日本包丁名店
四大手工品牌
正本、有次、日本橋木屋、堺孝行
聊聊他們的故事
看看哪一家更打動你的心
可以認為，加工環節中，有一定比例人工參與加工，藉助手動器械或者電動器械的，在成型和精度上，與人工的經驗技術相關聯較強的，都稱之為手工，制刀程序每把刀具獨立操作而非流水線操作。刀具製作上很重要的一點在於「熱處理」是否手工完成而非批量熱處理後切割打磨。
🔪
正本的創立
正本（MASAMOTO），凡是料理職人，無人不知無人不曉，俗話都說「關東正本，關西有次」。正本的歷史是很悠久的。創始人是松沢巳之助，然而正式發揚光大正本這個牌子的是平野吉造。早年他在松沢巳之助手下當學徒，時令正好是江戶時代過度到明治時代，也就是大家熟知的「廢刀令」盛行的時候，除了拔刀齋和政府的兵役們可以帶刀，普通民眾和武士階層都被禁止帶刀，這也是整個日本傳統刀具行業從武士刀大量轉行到包丁製作的階段。平野吉造很巧抓住了這個階段，繼承師業，把正本品牌壯大起來，成為關東第一包丁品牌。
宗家與分家
正本主要就是「平野」家族一直在傳承的，根據日本慣有的「傳長不傳幼」的規矩（看過《壽司之神》就懂），長男繼承家業，稱之為「宗家」，而次男等就沒有繼承資格，要麼跟著長男幹，要麼自己創品牌，稱之為「分家」。分家不代表分店，是獨立品牌。（購買時要看清楚）
平野佐吉（三代目正本）
長男：正吉 （繼承「正本」獨立品牌，「正本總本店」）
次男：秀吉 （創立「築地正本」品牌，「築地正本」）
「正本總本店」與「築地正本」是正本目前市場上比較容易混淆的兩個品牌。品牌雖然有著一些關係，但是質量和產品就完全是兩碼事了，直接來說正本現在的產品：
完工度3星半，性價比3星，實用性3星，無網店
目前就駐紮在築地市場，不做網絡化經銷，市場佔有率其實不大，但是有著固定的客戶群和旅遊人士消費。品質一般，低端和中端產品多，高端的少，主要是處理魚生的出刃，柳刃多，和包丁風格偏多，其他牛刀，三德刀等洋包丁有限，所以更適合料理職人但不一定適合家庭用。
完工度4星半，性價比3星半，實用性4星，有網店
是宗家的最正統正本，市面上80%的正本基本都是這家，很多壽司職人也是其忠實買家，經營風格相對更正規化，有商社，有實體，而且分銷給網絡店鋪。因為產量大，產品質量也普遍高於「築地正本」，價格方面，總本店也不算是便宜的，但是質量可靠，產品穩定性好，而且也有各種牛刀，三德，菜切等適合家庭使用的刀具，因此如果你一定要買正本，推薦總本店。
有次的創立
日本遠從戰國時期就出現了許多煉刀師，而在京都的錦小路通中，有一間歷經十八代傳承的百年料理刀具店「有次」。有次的所在地錦市場，當地人成為「錦」，一個狹窄的街道，確實京都料理的天堂，這裡蘊藏了京都最好的食物、魚販和職人，當然也包括了刀具。有次（ARITSUGU），歷史源遠流長，自稱創立於室町時代1560年左右，歷史傳承超過450年，日本最老牌沒有之一的手工包丁品牌，由刀具製作人藤原有次先生所創立。在江戶時期，有次專門製作關西地區大小佛寺刻雕像的雕刻刀，因為手工細緻，刀鋒銳利，所以深受雕刻師喜愛，直到明治時期，有次才開始專注於當時料理刀具新興產業，發展成為製作居家與料理職人專用的包丁。
店鋪與經營
有次的認知度國內可能比正本略低，他目前主要銷售分銷商和其他刀店，有固定供應商（和正本總本店差不多），不過有次倒是商場化比較多，比如京都高島屋。
宗家與分家
有次也是分過家的，宗家是京都有次，而分家是東京有次，即築地店鋪（1918年獨立），分家不代表分店，是獨立品牌。（購買時要認準）
「京都有次」與「東京有次」是有次目前市場上比較容易混淆的兩個品牌。
完工度4星半，性價比3星半，實用性4星，實體店服務很好
京都的錦市場店是京都有次的總店，服務一級棒！另外京都有次也分銷很多商場櫃檯，比如高島屋，大丸百貨都有他們的產品銷售，有次也有固定經銷商，雖然網店很少，但是發展一直很穩定。產品質量很好，價格和正本半斤八兩。另外有次的廚刀，中高端系列一律是讓堺市加工的，而且都是有名的刀匠（wow
），所以完工度非常有保障。和正本總本店一樣，雖然壽司職人用的刀偏多，但是也有不少三德，菜切，牛刀的種類，家庭用戶也可以選擇。總之，無論是收藏性還是實用性，仍然是站穩一線的好品牌。
完工度4星，性價比4星，實用性4星，與京都有次比較質量差距不大
東京有次目前也是讓堺市做代加工，除了株式會社分家，具體產品比較京都有次來說沒有明顯的差距，這一點和正本不同，東京有次倒是有網店銷售，而實體店鋪極少，主要也就築地這家店鋪，價格方面低於京都有次的實體店，所以性價比還行。而且京都有次和東京有次在刀具LOGO上並不避諱重名的問題，這方面也與正本不同，正本就是總本店LOGO絕對不會少。
完工度3-4星，性價比2星，實用性5星，材料創新
木屋的創立
日本橋木屋創立於1792年，同樣是日本老手工品牌。但是與正本、有次不同的是，木屋一開始定位也是職業料理人，但是很快轉為民用品牌，因此他的主要消費群體目前是家庭主婦/廚男，而非料理職人。因此有非常非常多的家用廚刀或者周邊產品。日本橋木屋的洋包丁種類已經超過了傳統和包丁。
木屋的店鋪
木屋的實體店非常多，幾乎繁華城市的市中心都有木屋的店鋪，而且商場覆蓋率很高，且非常高大上，店鋪風格很像MUJI（性冷淡，你們懂），極致簡約但是又很有特色。很多商場都有他KIYA系列的廚刀賣，在日本商場的可見頻率比較高。
全手工與半手工
木屋的純手工刀型不多，大都是半手工為主，機加工也有一部分，所以不能嚴格的說他是全手工品牌。雖然有次和正本也會賣些廚房周邊產品，但是木屋店裡的廚房器具做的是別有一番風格，比刀子賣的都好，各種小道具很受日本家庭主婦歡迎。
（性冷淡的標準圖釋 哈哈 還用我多說麼）
材料的創新性－「真的很硬」
一般正本有次這些店鋪，除了日立的安來鋼廠提供的青紙，白紙碳鋼以外，最多也就2-3個不鏽鋼的鋼材品種廚刀，非常守舊，碳鋼刀居多。而木屋的鋼材種類運用是非常多的，應該算是老牌子裡排第一，VG10鋼和SG2粉末鋼就不去說了，他甚至還採用日立金屬的HAP粉末冶金高速鋼裡牌號硬度最高的HAP72做廚刀（硬度高達70HRC....），非常有創新性，對於鋼材特別有追求的，可以考慮他們家的產品。
木屋的劣勢－「最貴未必最好」
1、實體店很多，意味著他的成本開支很大，也就是所有同類產品，他的售價是日本廚刀裡面最貴的，一把青紙2號三德刀，全日本的市場價格大概在8000-15000日元附近，木屋經常賣到2萬以上。
2、他的刀子來源有很多廠家代加工或者獨立作坊，質量層次不齊，低端的完工度很一般，包括前面說的那個HAP72的頂級粉末鋼，完工度也遠不如旬或者嵐的機制。他的傳統日式包丁完工度也就和正本，有次持平，價格還是會貴一些，所以他雖然貴未必做的更好。
3、他全網價格和實體店統一，意味著你不要指望在網店買到他熱門產品的便宜貨。要想通過代購省錢的可以洗洗睡了。老美亞馬遜他的價格也算是貴的。
4、他在日本主打的客戶群就是家庭主婦，服務很好，定期有各種售後，促銷活動等，對於遠在天朝的我們，這些附加價值基本都沒了。有空去日本的話，逛逛他家的店鋪還是不錯的，但是產品性價比真的一般。如果考慮送人比較有檔次，包裝考究非常精美。
堺孝行的創立
堺孝行是什麼牌子呢？堺孝行的創立時間其實並不長，堺孝行是品牌名，公司全稱是「日本青木刃物製作所」，目前的社長的爺爺才是一代目青木孝行，現在只到三代目，比正本晚了2輩，比有次更是年輕太多，但這個牌子很強....各種意義上很強。
宗家與分家
堺孝行在二代目，也就是青木孝行之後，分了2家：
長男－繼承「堺孝行」
次男－創立「醉心」（SUISIN）
用的也都是堺孝行的匠人，因此完工度接近。「醉心」主導歐美市場，市場價格更高。
地理位置－「堺市」
談這個品牌之前，你必須了解一下日本廚刀產地的區分，日本主要刀具產地一共有三個地方：
1、關市—「機加工之城」
所有VG10大馬士革機加工基本都是這裡做的，旬，YAXELL,MISONO等工廠都在這裡，國際品牌蜘蛛，冷鋼，SOG，FK的代工點也在關市，日本乃至全亞洲最大的代工OEM產地，但是手工品牌非常稀少。
2、燕（三條）市－「獨立刀匠」
新瀉縣的三條出名的是重房作和巖崎這些獨立刀匠，三條手工產品全日本出名包括鋸子，鑿子，雕刻刀，剪刀等，廚刀也有一些，完工度極高，價格昂貴，但是產量低。另外藤次郎的本廠坐落於燕三條。
3、堺市－「日本手工包丁之心臟」
供應整個日本80%以上的職業料理人用刀，全手工製作所有30多家，品牌十幾個，堺孝行，源泉正，醉心，幸之佑，源昭忠，堺佑助作，英等等均是堺市的獨立品牌，此外正本，有次，子之日，木屋等品牌均委託堺市刀匠加工部分產品線。
那回頭繼續說「堺孝行」，為什麼這個牌子很強？👆
1．地理優勢明顯，堺市以前的製作所都是為正本，有次這類老品牌代工為主，他們的匠人懂打刀但是不懂市場營銷，青木孝行也就是堺孝行的一代目，簡而言之給正本，有次做刀子的匠人，直接就在給堺孝行打刀。
2．2015年的市場銷售比例，堺孝行手工廚刀銷售總額是日本第一，超過了正本和有次。得益於堺孝行大面積推廣網絡經銷和供應商經銷，目前堺孝行銷售國家多達十幾個，GOOGLE「TAKAYUKI KINVES」可以找到全球各個網站在賣，他的和包丁種類也非常系統，比正本有次分的更細緻。
3．堺孝行因為本身就是堺的品牌，而且是最大的一家，因此他的產品線覆蓋了30-40%的堺市匠人，有一部分是所屬他青木刃物製作所，有一部分是第三方獨立的製作所（比如也給正本和有次做），因此他的廚刀尤其是中高端，品質非常的好，完工度很高。另外性價比高於正本、有次，由於不是第三方拿貨，直接製作所—商社的流程，而且關係網覆蓋整個堺市，堺孝行自己又不做任何直營實體店（授權其他刃物店銷售），所以成本開支比實體店大牌低，整體價位同樣配置，大概比有次和正本低2-3成，因此更受入門料理職人青睞。
4．堺孝行的產品線覆蓋除了傳統手工日式廚刀，還包括大量的西式廚刀和中式廚刀，其中西式廚刀的比重要遠大於正本和有次，主要原因還是他海外經銷商很多。
5．相較於其它品牌，網上更容易買到，且性價比高。
終於特麼講完了
血槽已空
but重點又來了！
空腹君決定給渴望剁手的你們
辦個線上互動曬出你的「兇器」
點擊左下角閱讀原文
炒上傢伙一起
來！互相傷害啊
看看多少人真的要🔪👋
空腹君給你們支個攤兒
（就是這麼容易認真的臉）
「全特麼包起來」的土豪豪
你們在哪裡～
以及那些本來就「玩刀」的狠角色
曬出你的「兇器」來！
畢竟上文是如此憋屎人的文字
如果你讀到這裡都沒有走開
說明你夠狠
Hey 我是滿足你們の空腹君
擺不擺攤看你們有多愛我嘍
都給我點擊左下角閱讀原文
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1、你們喜歡以上哪個牌子的廚刀
2、選擇購買接受什麼價位的產品
3、曬自己的寶貝「兇器」亮瞎我們
最喜歡跟有錢銀做朋友了
做夢也給你們選刀去
XX
（記得置頂公眾號）