我們有幾個私房群前一陣又做了小活動，主題就是「一碗麵」。簡單但是非常生活化，大家都喜歡。下面是這次的活動作品，希望也能給你的「面」一些啟發。
另外，一個小廣告，我們私房論壇和所有美食相關微信群都在做「早餐」活動！歡迎大家參與！具體請參考私房小菜論壇bbs.wenxuecity.com/cooking或者微信帖《四月秀早餐》。
1.養胃,吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收;
2.增強免疫力,口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份;
3.改善貧血,促進人體氣血運行;
4.易於消化吸收,經過煮沸的麵條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。
1、陝西油潑辣子面
作者：Yan
【做法】：1、和面，稍微軟一些，揉面時間長一點，這樣面會很筋道。
2、醒面一小時（至少半小時以上），之後擀薄或者抹油壓成薄片，切成寬條，再醒約5到10分鐘，燒開水後，扯麵成長條，煮熟後撈出。
3、加事先煮好的青菜（可以加自己喜歡的蔬菜），加蔥花、蒜末（蒜苗更好）辣椒末（喜歡吃辣的可以多放）、生抽和醋，熱油潑到蔥花蒜末辣椒末上，之後根據口味調理鹹淡。
2、西紅柿剔尖面
作者：欣玲
【做法】：
1、和面：500克普通麵粉，約300克水，用涼溫水和面，先倒三分之二的水把面拌勻，剩下的水用手沾著把面揣光滑，然後放盤中扣住醒一會。
2、西紅柿雞蛋滷：鍋中倒油，油熱後放蔥、姜、蒜末炒香，放入西紅柿小丁炒，炒會放些開水燉熟倒出；鍋坐油炒雞蛋，周圍噴些醋去腥，再將西紅柿倒入攪勻，加入鹽、味精燉一燉倒入碗中，中間放上蒜末用熱油熗一下蓋上蓋即成。
3、將胡蘿蔔絲、黃瓜絲、青椒絲、水蘿蔔絲切好放盤中，再用小盤放兩塊豆腐乳。
4、鍋坐水，將醒好的面向盤周圍勻開，水開後剔尖，熟後撈出。剔尖面是山西四大麵食之一，中間圓兩頭尖，易於消化，口感非常好。
3、牛肉麵
作者：Wendy
1、麵條是手擀的，牛肉用的是牛腱。
2、早上出門前和面，高筋麵粉300g，涼水150ml，和成硬麵團，蓋上保鮮膜醒面。
3、下班回到家後擀麵、切面。買的袋裝酸菜，切除老葉不用，剩餘的切成丁末，紅辣椒也切末，小鍋放點油炒香酸菜與辣椒末，放糖一大匙，盛出。
4、手擀麵、半筋半肉的牛肉，搭配燙熟的臺灣小白菜、蔥花，一碗就很飽足了。
4、辣醬面
作者：Ruth
我從小就喜歡吃辣醬面，到處吃，吃過無數店家，終於明白了一碗好吃的辣醬面，絕對不是你想像的那樣簡單。
【八寶辣醬】：
這道八寶辣醬，是我獨家私房菜！把上海菜中融入了川菜的口味。每年春天，尤其是買到好筍之後，家裡必做的一道菜！
選用 雞大腿、筍丁、豆腐乾，土豆，豬腿肉，鴨肫，魷魚，花生米，八樣主要原料烹製，所以也可稱它為「八寶辣醬」。
味道辣鮮而略甜，十分入味。而且很快能上桌，做得好的話又下飯又美味，實在是極好的！
【做法】：
1、把雞大腿、魷魚、土豆、筍、鴨肫、豬腿肉、等食材洗淨切好成丁備用。（為了讓肉更入味一些，加一點料酒和鹽一起醃製個10分鐘 )
2、姜蒜蔥也洗淨切好備用。
3、花生米炒香備用。
4、熱鍋冷油將蒜、薑末放入，炒出香味後再加入豬腿肉，雞腿丁，鴨肫丁翻炒，到變色半熟盛出。
5、再加適量油，倒入之前切好的土豆丁，豆腐乾，筍丁炒香。
6、倒入之前炒至半熟的肉丁。
7、加入甜麵醬和郫縣辣醬拌炒，鍋內加少許黃酒，放入壓力鍋無水焗15分鐘。
8、轉放炒鍋中，大火收汁，此時，記得不停翻炒(避免粘鍋 ，燒糊！)，最後關火，出鍋。
9、吃前拌入炒香的花生米，即可！
【麵湯】：
清雞湯，一茶匙 豬油，一把香蔥，少許胡椒粉、鹽，
記得湯一定要寬！面要少，才能一清見底，晶瑩透明。
一碗精緻的八寶辣醬面，口感濃烈，湯清而食後口不幹。讓人感動之餘並印象深刻。
5、陽春麵
作者：板井
私房小菜群「無名」群副希望我製作一道複雜的麵條參與食譜徵集活動，前思後想，依然覺得陽春麵值得一做，值得一寫。
早晨步行到十六糧店，見到了久違的水面，分為寬、細兩種。一半一半，共秤了一斤半。
【做法】：
「吊湯」：為達到陽春麵湯清味鮮的效果，特意用草雞（走地雞）煲湯製作高湯。雞湯煲好後，舀出一大碗，加入火腿、瘦豬肉籠蒸。揚州人稱為家用版的「吊湯」。出湯時，舀掉浮沫，加入適量精鹽備用。此為家庭吊湯方式，需要留神的是：雞湯沸騰後立即轉入慢火，千萬不可旺火持續，否則湯會渾濁。
熬香：有了鮮美的湯料，還要製作陽春麵的香料。選用豬板油，亦稱為「大油」，放入鍋中加熱後，倒入削好的紫洋蔥絲，炒炸至洋蔥酥呈金黃色，移除洋蔥酥後，蔥油備用。
切蒜花：在加拿大超市幾乎沒有見過製作陽春麵所用的青蒜，為了在楓葉國吃上陽春麵，我通常用蒜頭進行盆栽。然而，揚州的菜場上青蒜隨處可見。青蒜洗淨後細切備用。
下面：將大鍋水燒得滾開，置入水面，用筷子將麵條摟散開來；麵湯沸騰後倒入冷水，蓋上鍋蓋；再度沸騰，再度倒入冷水，稍養一下，即可起鍋。
叉面：將麵條叉起，擺入到已經放有上湯、蔥油、醬油和蒜花的面碗中。
貌似簡單，實際複雜的一碗陽春麵終於完成。清湯清水、香味濃鬱、綠葉點綴，早春之相。
時值陽春三月，何不做一碗陽春麵讓今年的早春更加難忘？
6、擔擔麵
作者： 要管3721
今天，我試著在北美的一隅，燒一爐水，切一片姜，剝一瓣蒜，我來煮一次面。
擔擔麵（酌情減，增就用不著了）
【主料】：細麵條、豬肉餡、豌豆尖（菠菜，萵筍葉都可以代替）。
【調料】：芽菜、榨菜末、花生碎（隨意）、豬油、醬油、鹽、料酒、姜、老抽、醋、香油、紅油、豬油、糖、蔥花、蒜泥、花椒粉、芝麻醬。
擔擔麵分有湯無湯兩種，我愛加湯，喜歡幹的省湯。
湯：
鍋內放油，爆香蒜片，薑片，蔥段和幾粒花椒，摻盒裝雞湯小火燒開即可。
肉臊做法：
1、熱鍋倒油爆香薑片，撈出薑片不要。
2、倒入肉餡，中火翻炒收幹水氣。
3、小火煸炒到肉餡金黃，沿著鍋邊烹入料酒（vodka)。
4、倒入芽菜末，榨菜末翻炒均勻。
5、加點白糖提味關火。
煮麵，綽蔬菜：
面菜入碗，摻湯，放入調料即成，只是心裡膽怯，不曉得是不是擔擔麵該有的味道？
無名-群副建議：擔擔麵有股濃烈的味道，需要把帶皮姜，蒜瓣拍扁剁碎，用滾開的水衝成姜蒜水，用姜蒜水做底料，麵湯的味道才出的來，這是重點。
7、羊肉臊子麵
作者：Yan
炒肉臊：
1、羊肉切丁，燒開水綽去沫後撈出控水。
2、生薑切碎粒。
3、花椒、辣椒末，生抽、老抽、鹽備用。
4、炒肉：炒鍋放油燒熱放羊肉丁（如果肉不是很肥，可多放一點油）煸炒肉末至水收幹出油，將肉扒到一邊（也可將肉取出），在油裡放花椒辣椒末（喜歡吃辣和花椒的就多放）以及薑末煸炒至香後和肉混合，加入生抽、老抽和鹽（視口味添加），繼續煸炒片刻，加水適量至肉熟，收幹水份，取出肉丁備用（可以多炒一些肉，存放，分幾次食用）。
準備肉臊湯：
土豆 、蘿蔔、豆腐、西紅柿切丁，木耳、香菇切小塊，香菜、蔥切碎備用。
炒鍋放有燒熱，喜歡吃辣的，可再加辣椒，放入切好的土豆丁、豆腐丁、蘿蔔丁、西紅柿丁加生抽老抽等煸炒。
之後加入木耳和香菇和炒好的羊肉丁繼續翻炒（也可以加水）至熟，加入水（如果事先沒有加水）燒開，放入蔥花和香菜。
面煮熟後，將做好的羊肉臊子湯澆上，即可！
備註：
做羊肉臊子麵的湯可以放任何自己喜歡的菜丁，比如冬瓜、豆角或者茄子。另外喜歡豆腐的話最好是煎過的豆腐切丁，這樣不僅口感好，湯的感觀也好，沒有煎的豆腐容易碎，影響湯的感觀。也可以加西紅柿醬來提味和使湯的顏色更好。我用的是這種醬，微辣，沒有甜味。
同樣方法可以做羊肉小揪面和燴麵。
8、臊子麵
作者：要管3721
四川把肉餡之類炒了之後放面裡，稱為臊子，不曉得您的家鄉怎麼稱呼。反正我是這麼做的，我也送給我鄰居，讓他們當了小白鼠，鄰居不好拂我的薄面，都說很好吃。
食材看圖說話：
適合自己口味的也許辣也許不辣的辣椒一磅切丁
肉末一斤，豆腐乾2塊 切丁
洋蔥1個，切丁
韓國產的非常小的魚，好像叫丁香魚（隨意）
「魚泉」榨菜一小袋，洗一洗切丁
「宜賓」碎米芽菜一包
香菇泡發切丁
木耳泡發後切丁。
【配料】：
薑末2勺，郫縣豆瓣2勺剁細，甜麵醬1勺，料酒少許，糖少許，辣椒粉適量，花椒粉適量。
【做法】：
1、肉餡，和昨天一樣，多爆一會，爆出油，更有嚼頭，沒爆出油的肉餡，按了電腦的牙齒吃起來是綿的，很不安逸。
註：一定冷鍋冷油放肉餡，須加入平時炒菜4倍的油量。油少了肉炒出來太幹，小火炒到肉餡穌為止，其間可以加幾勺料酒去腥。肉炒到金黃色。
2、把肉餡盛出來，加薑末炒香。
3、如果油少，您還得倒一杯油，中火，把辣椒碎加入炒軟，嫌辣的可以烹一點醋，俺是生怕不辣，就沒有加醋。再加入洋蔥炒出水汽。出鍋。
4、加入香菇炒香，再加入豆腐乾，把豆腐乾炒得油亮亮的。
5、盛出來，鍋內有油，沒有油了就得加油。加入豆瓣，小火炒出紅油，嫌不辣的加辣椒粉，怕辣的加這個paprika粉，只起胭脂的作用。
6、中火，加入榨菜、芽菜炒香，倒入所有的食材一切翻炒。黑色的木耳芽菜照片裡也是閃閃發光。
7、加點料酒，白糖提味，起鍋前加甜麵醬和均。拌麵很可口。
tips:
1、鹽 ，就不用再加了，豆瓣、榨菜、芽菜都是鹹的，鹽已經足夠了。口味重的，您要加，俺也管不著。
2、自己有愛吃的，經得住炒的，不大出水的，都可以加進來當臊子。
3、臊子做好後，加幾杯雞湯燒一燒，最後用水澱粉勾大芡，滑嫩，可俺老公不愛這樣吃。
4、油多，因為這樣臊子不容易壞，吃麵時就不用加油了，所以也不用怕油吃多了。
5、蔥啊，蒜的最好不放臊子裡，吃飯煮麵時再放，因為大夏天俺炒一碗臊子總想保存久一點，這兩樣放了，就容易壞。
9、片兒川
作者：Mei
【做法】：瘦點的五花肉切片，筍切片，蘑菇切片，上好的雪菜切粗沫。
爐子開火，一個鍋煮開水準備下面，一個炒鍋加少許油燒熱，五花肉下鍋煸炒一倆分鐘下筍片蘑菇片同炒，炒香1-2 分鐘後加入雪菜沫炒，接著倒入高湯（一大碗面的量）。
炒菜的同時，放一份面入開水鍋煮沸，等到雪菜肉片筍片湯也開了，把麵條從另一個鍋撈出到雪菜鍋，菜和面一起煮一會兒，到湯香面軟（面的軟硬看各人喜歡），出鍋前加點鹽調味，有喜歡荷包蛋的可提前煎好，放面上。
10、鹹菜黃魚面
作者：Ruth
世上有很多不經意間造就的美麗，這句話用在「鹹菜黃魚面」上，就真的是驚喜的「美味」。一家陽春麵店的廚師偶然發現，陽春麵與小黃魚同煮，麵湯濃，味醇，魚香撲鼻，肉嫩面滑，食後且回味無窮。 吃過的人都讚不絕口，說好吃的，打耳光都不肯放！
其實黃魚面，最重要是黃魚，魚一定要是野生的活的，份量要足。
黃魚面的黃魚要經油炸而成，魚肉香酥，魚湯味濃醇，再加上有勁道的手工面——魚酥，湯濃，面滑，三者完美結合才是一碗好面。
將來野生黃魚將越來越是稀物了，如今一碗黃魚面多數並不便宜，動輒上百，但對吃貨們來說，它卻是金錢衡量不來的、舌尖難以割捨的傳統美食。我今天的這碗黃魚面，不是野生黃魚，也不是活魚！所以，另外添加了一點海鮮來彌補一下。
【主料】：黃魚一條、蝦、花蛤、蛤蜊、蟶子各少許洗淨備用。
【輔料】：生薑、小蔥、香菜、筍片筍絲、鹹菜！最好用寧波鹹霽。
從背部開始剃下兩面魚肉
用少許料酒、薑絲、鹽抹一遍，靜置半小時。(醃魚後的酒、姜不能繼續燒菜！有腥氣！)
取出後，廚房紙吸乾魚肉表面水分
裹薄粉(玉米粉)
熱鍋煎魚肉至兩面金黃，煎的時候，放香菜、薑片在一邊，增香！
熬麵湯：
魚骨煎金黃，鹹菜炒香，一起放入滾水裡熬湯，加入料酒、薑片、胡椒、花椒同熬約2小時，湯轉為乳白色就好了。(麵湯只取白湯，其他丟棄！)
1、蝦、花蛤、蛤蜊、蟶子、油鍋蔥姜爆香備用
2、筍片油鍋煸香備用
3、鹹菜筍絲炒香備用
4、煎蛋皮備用
5、燙幾顆綠葉蔬菜
6、麵條煮開後，撂出
7、轉入魚湯小火！與1234同煨15分鐘
8、出鍋，擺上蛋皮，綠葉蔬菜點綴，即可享用Ruth鹹菜裡有鹽，所以可根據自己口味另外加鹽！略微鹹一點點！
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