想吃「巧克力醬」不用買，教你懶人做法，口感順滑，全家人吃不夠
我親愛的甘納許
為何沒有冷藏就失去了你的鮮度
一定是因為我把精製油換成了鮮奶油
但我只會因此而更加愛你
市售的巧克力醬，如果不用冷藏保存也不會壞，
那就通常不是以天然的可可脂製成，
而是採用「代可可脂」，
例如氫化精製的棕櫚油或椰子油等，
但它們的香氣、味道與口感滑順度都會差很多，
而且還有反式脂肪的疑慮。
因此，現在就跟我們一起來自製純正天然的巧克力醬（甘納許）吧～
巧克力甘納許（巧克力醬）
材料（可做400g的基礎甘納許）：
紐扣型調溫巧克力 200g
乳脂含量35%動物性鮮奶油 200g
*可依用途不同而調整巧克力與鮮奶油之比例。
*每100g甘納許熱量約450大卡
製作甘納許的原料只有兩種，鮮奶油與巧克力，
這兩項食材的品質，對於甘納許的成功與否，具有關鍵性的影響。
鮮奶油的部份，可選用35%脂肪含量的動物性鮮奶油。
巧克力的部份，建議使用可可脂含量55到70%的調溫巧克力。
%數越高會越苦，可依個人喜好選用。（市面上的巧克力，如果沒有特別強調是調溫巧克力，那就通常不是以可可脂來製作，而是採用「代可可脂」，例如氫化精製的棕櫚油或椰子油等。）
務必使用動物性鮮奶油，而非植物性鮮奶油。
如果可接受巧克力的苦味，儘量選用% 數較高的調溫巧克力。% 數越高，成分越單純。
步驟：
(1)取兩百克的鈕扣型調溫巧克力，置入一個小型玻璃甕或不鏽鋼杯。
容器的大小至少要能容納400ml。
(2)加入兩百克的動物性鮮奶油。
動物性鮮奶油遠比植物性鮮奶油來得天然、健康又美味。
(3)將玻璃甕或鋼杯放入鍋中，在鍋內加入清水（不是加到玻璃甕或鋼杯內），直到水位高度達到巧克力加鮮奶油的一半高度。
先放入玻璃甕或鋼杯，再加水，我們才能知道要加多少水。
(4)開中小火。約五分鐘後，開始攪拌，並加入一隻烹飪用的探針溫度計在巧克力與鮮奶油裡。等溫度到達約五十度時關火。繼續攪拌至所有巧克力都融化為止即大功告成。
溫度計要量的是巧克力醬的溫度，不是旁邊的水溫。
小貼士：
(1)我們這裡示範的甘納許，原料中的鮮奶油與巧克力重量比例為一比一，做好之後，我們稱之為基礎甘納許。剛做好時，可做為蛋糕淋面或鬆餅沾醬，也可填入熟塔皮做成生巧克力塔。稍微室溫冷卻變濃稠後，可做為蛋糕抹面、擠花或吐司抹醬。
基礎甘納許可做為蛋糕淋面，製成巧克力甘納許蛋糕。
做為鬆餅淋醬，可使鬆餅更加溼潤可口。
冷卻後即成為用途廣泛的巧克力抹醬。
(2)如果原料中的鮮奶油與巧克力為二比一，則可做為更稀的淋醬，冷卻後也可打發成口味較為清爽的夾心餅乾內餡或擠花。
(3)如果鮮奶油與巧克力為一比二，則可於拌合後，冷藏一個小時塑形，沾上可可粉，即為較硬的生巧克力。
(4)目前常見的甘納許做法，是將鮮奶油加熱至沸騰後，倒入裝有巧克力的碗中，等過幾分鐘再攪拌均勻。但由於我們製作的量較少，因此採用隔水加熱的方式，比較不會產生油水分離的狀況。