米其林
雖然以現代餐飲的觀點來看，米其林評級有些老派，但毫無疑問的是，米其林的星星仍然是把你放到世界美食版圖，並且大幅度提高身價的捷徑。
在吃這件事兒上，中國人從來不會排名人後。
越來越多頭冠米其林星光的主廚跑來魔都跑馬圈地，
有人說在魔都看到的名廚比紐約還多。
今年魔都美食圈最大的事情，莫過於26顆星星的造訪。
Joël Robuchon:紅到深處自然黑
外灘18號的JR
喬爾• 盧布松（JoëlRobuchon），全世界擁有米其林星最多的人（26顆），其中四家被評為米其林三星等級。
喬爾• 盧布松美食坊（L』Atelier）作為盧布松旗下高端美食品牌安身於外灘十八號三樓，在整體設計上，沿用了品牌特有的黑與紅配搭。餐廳擁有亞洲最大的開放式廚房並環繞32個緊鄰的席座，此外，餐廳還有16個餐桌席位和3個可容納8位客人的包間。
紅黑搭配的室內設計
這位站在食物鏈世界頂端的男人終於想到要來魔都圈錢了，但面對早已經過大風大浪、口尖舌刁的魔都食客而言，是否能夠如願以償呢？
實際上，最近魔都美食圈最有力的吐槽都是關於26顆星星的餐廳。
吐槽26顆星星的餐廳成為大家的樂事
滬上的美食大V們對於這間餐廳，展現了前所未有的吐槽熱情，並且紛紛在文章結尾處秀出帳單，彰顯自己的獨立精神，也把我們的錢包嚇得心驚肉跳。
其中的金句足可讓人繞耳三日，深覺未吃者幸，排隊者呆。吐槽者均是自認在正牌米其林三星餐廳裡翻過跟頭打過滾的資深嘴炮，紛紛站在潮流先鋒的高度對於經典法式料理翻起了大白眼。
498元一顆的魚子醬油炸溫泉蛋再度刷新人們對於米其林三星級別餐廳的認識。
但也有巴巴趕去香港吃過L』Atelier（香港的L』Atelier是確實擁有米其林三星頭銜）的腦殘粉一臉迷戀地表示，很好吃啊，經典菜式也沒變化，品鑑菜單耶，太幸福了，終於不用打飛的去香港吃了。
衝著朝聖來JR，也是個理由
生意真是好，不提早定位，多半是要吃閉門羹的。
朝聖，你來對地方了！
對了，在外灘18號一樓，還開了同為盧布松集團的麵包房，提供午市簡餐和下午茶（從一樓廚房出品，跟樓上沒關係），價格親民很多，但也沒有太多彈睛落眼之處；可頌等花式麵包十多元一個，隨便吃吃沒壓力。
麵包房的下午茶，輕鬆吃吃沒壓力
了解26顆星星，可以從這裡開始。
商家信息：
L'ATELIER de Joël Robuchon地址： 黃浦區中山東一路18號3樓
電話： 021-60718888
JG：外灘的地王
JG餐廳內景
在盧布鬆開業的差不多時間裡，完全白化後的Jean Georges餐廳重裝上陣。由如恩設計公司打造的裝修風格就像從黑夜穿越到白天一樣天差地遠。
說起「米其林」的概念，大概還是從外灘三號的Jean Georges餐廳開始普及給大眾的。12年前，Jean Georges進駐上海時，絕對是眾口一詞地讚美，也沒有那麼多充滿吐槽欲望的自媒體，美國電視劇《欲望都市》裡凱莉的感嘆在媒體版面廣為流傳，「全世界最有權勢的女人，就是紐約Jean Georges餐廳裡冷若冰霜的女領位員。」
它用墨墨黑的氛圍教育我們什麼是低調奢華，是大部分魔都食客的鵝肝魚子醬的啟蒙者，它甚至還帶來了熔巖蛋糕的流行。
如今，它脫離了昔日裡的聖壇包袱，渾身輕靈地再戰江湖。
JG吧檯
這是個當偶像不如當網紅，坐神壇不如接地氣的年頭。
Jean Georges來魔都來得早，他也更加理解這個變幻如風雲的都市。
前陣子，我和朋友們去試了午市套餐，298元（另加10%服務費）2道菜。其中很喜歡仍然是他們的鵝肝醬……請跟我唱：我心永恆……
細膩的鵝肝醬，鋪灑著草莓什錦果麥，那些蔓越莓乾果配著裹著蜜糖的果仁，沾染著陳年黑醋，把鵝肝的絲滑渲染到濃烈。各種乾果的酥脆、蜜餞的甜軟，加上鵝肝溫潤的底色，帶來豐富層次和回味。（而且只能選一道的前菜，我沒理由放棄鵝肝去點煮得像白蘿蔔的白蘆筍，你覺得呢？）
鵝肝醬和草莓什錦果麥
主菜裡特別喜歡的是扒大明蝦配春季蔬菜和酸乳酪醬。非常清爽的口味，作為素食主義的Jean Georges總知道怎樣把蔬菜的魅力完美地傳達給雜食動物們。
甜品最是精彩，一個乳白色的球，當然不是白巧克力這麼土。是用椰奶製作的冰糕球，敲開就是各式各樣的水果丁，墊底的是椰奶雪葩，雖然奶味香濃，但整個嘴巴都輕盈得要飄起來了。
驚豔的甜品，椰奶冰糕球
巧克力拼盤則是用麵條狀的巧克力慕斯、熔巖巧克力、花生醬、醃漬陳皮、糖玫瑰、用分子料理手法整容後成為雪狀的橄欖油、可可粉、黃桃等各種奇特成分組合而成，單吃或者拌勻了吃都很棒——天知道，JG剛來上海的時候，只是一個熔巖巧克力就賣198元。
甜點 巧克力拼盤
最後值得一提的是，加餐要看清價格。我們本來打算午餐人均350元搞定，結果在每人叫了2杯果汁，share了一個雞蛋魚子醬後，人均飛速飆升至900元。
商家信息：
Jean Georges
地址：黃浦區 中山東一路3號外灘3號4樓(近廣東路)
電話： 021-63217733
巴黎藍：就差個白了！
巴黎藍一樓的bistro club
今年3月，被新天地的巴黎藍刷了屏。
重要原因當然是法國傳奇獨臂主廚Jean-Christophe Ansanay-Alex的坐鎮。
24歲，Alex因車禍失去右臂，職業生涯被旁人宣判終結；然而兩年後卻為自己的家族餐廳Auberge de l』Ile摘下首顆米其林星星，轟動整個法國餐飲業。
傳奇獨臂大廚Alex
如今，傳奇大廚已經50歲了，但看起來仍然年輕活躍。習大大到訪法國時，裡昂晚宴就是由獨臂大廚準備的。
另外一個原因，則是巴黎藍位於外灘源的大哥「巴黎紅」，是口碑超級好的傳統法餐，這讓人忍不住去期待更多。（老闆Stephane應該是打算集個三色旗的郵，就差個白了！）
位於新天地新裡的巴黎藍，打算走一條不同於老哥的創意道路，他們謂之為「實驗性法餐」。餐廳分為兩個部分，一樓是隨意喧鬧的bistro club，白天營業，有套餐和下午茶，翻臺很快，二樓則是充滿日式禪意的空間，也是Alex的試驗場，他說：「我不想做重複性的東西……我想要在上海跟Paris Bleu的團隊創作全新的自然主義現代法餐菜單。」
二樓充滿禪意的空間
剛開業的時候，二樓專供五道式菜單（還包含1杯chandon起泡酒），498元/位的價格。
我試了一下，印象中覺得非常不錯的是前菜生薑薄片配酸奶油和香菜，配了芽苗菜和蘿蔔碎的慢煮三文魚薄片很有彈性，薄片的形式讓魚肉的存在變得容易搭配，不會搶走所有的注意力。但之後的主菜裡，大龍蝦蟹鉗居然配的是檸檬味十足的酸味醬汁，讓我有些接受無能，實驗性滿滿，但接受度不明。
一樓Bistro Club最受歡迎的秘制豬排
如同大部分在魔都開店的名廚相似，Chef Jean-Christophe Ansanay-Alex 先生在4月回法國，換他在法國餐廳的主廚Gaetan Morvan來上海常駐，其間餐廳二樓停業調整了一段時間。但最近，似乎已經調整完成。從5月6日本周五開始，巴黎藍就要推出來5月新菜單了，668元／6道。
看來，新一輪的試菜又要開始了！
商家信息Paris Bleu Bistro Club & French Modern Cuisine地址： 盧灣區 興業路123弄5號新天地新裡105鋪1樓、2樓(靠近南裡商場)
電話： 021-63220121
文／圖：分你飯
混跡在吃喝界的魔都媒體人（公眾號：Fennyfan17)
部分圖片來源於網絡
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