愛吃大腸的人很多
但你知道怎麼清理大腸嗎?用鹽?用麵粉?
今天柯老大用一樣神奇的東西
照樣能清理表面的黏滑液,去除大腸的腥臊味
並為我們帶來了臺式客家風味的薑絲大腸
慧媛選了一道記憶中的菜餚
來考驗柯老大的手工活--香煎藕盒
薑絲大腸
美食食材
大腸500g、生薑、榨菜絲、白醋、醬油膏、可樂
美食食譜
1.在大腸中,加入可樂,浸泡揉搓,去除異味
2.大腸再用清水衝洗後,整個放入鍋中,燉煮1小時左右
重點:想要縮短大腸煮軟的時間,可以在鍋中倒點白醋
3.榨菜、生薑切絲備用
4.將煮軟的大腸切片
5.熱鍋熱油,放入榨菜絲,煸炒
6.榨菜炒香後,加入大腸,翻炒
7.最後加上生薑絲、一勺醬油膏、一勺白醋,調味後就可以出鍋了
重點提示
1.可樂之類的碳酸飲料能夠去除大腸的粘滑液,浸泡可樂後的大腸中的油脂,也更容易撕下來
2.想要縮短大腸煮軟的時間,可以在鍋中倒點白醋
3.榨菜絲、薑絲都有解膩的作用
4.醃菜炒制後,香味會出來
香煎藕盒
美食食材
蓮藕、豬肉末、生薑、雞蛋、蔥、白醋水、醬油膏、地瓜粉、玉米粉、土豆粉、白胡椒、
美食食譜
1.蓮藕去皮,切片,放在白醋水裡浸泡
2.生薑切末,蔥花備用
3.在肉末裡放入薑末、蔥花、雞蛋、一勺醬油膏、澱粉、白胡椒粉,攪拌均勻
4.用廚房紙巾吸乾藕片表面水分,拍上乾粉
5.用地瓜粉、玉米粉、土豆粉,調製三合粉,比例為1:1:1
6.油溫加熱到170度,就可以放入粘合好的藕盒,炸制
7.炸到藕盒漸漸浮起,就可以瀝乾油份
8.最後淋上醬油膏,就可以了
重點提示
1.蓮藕去皮後,很容易氧化變黑,浸泡在醋水裡,可防止被氧化
2.藕片表面粘上乾粉,能更好的粘合肉末
3.藕片預熱,會慢慢軟化,裹上三合粉炸藕盒,表面會更酥脆
美食直播
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