要說哪兒的人最愛下館子，成都人怕是要排到全國前三去。除了個別人的媽媽能拿得出堪比大廚的手藝，一般成都人家的一日三餐不過就是應時應日的菜式，像是一年四季不缺的萵筍啊，時不時的家常回鍋肉啊，春秋吃豌豆尖，冬天裡吃香腸臘肉。趕上家裡的大廚罷工卻又只想吃點川味家常菜，這種情況下去的館子，便大都是相熟相知、幾十年不變的老地方了。點的菜呢，也大都是源於家常卻又高於家常的路數。
點了家裡做得出的，老媽要抱怨何必花那個錢；點了家裡做不出的，老爸沒準還要彎酸幾句吃不慣。所以這種時候，點一些家裡做得出，可程序又極麻煩的菜，便是最好的解決方案了。
之前有人在知乎上提問家裡炒菜和餐館裡炒菜有什麼區別，說白了其他的困難都是可以解決的，唯獨餐館裡的大灶旺火，家裡是無論如何也學不來的。常聽人說大師傅回家不做飯，不是因為懶，而是那鍋那火實在不順手。
東升街上的饕林，算是春熙路附近川味正宗又價廉物美的川菜館子了。一條東升街說長不長，街上卻盤踞著幾家大牌火鍋，不管是下大雨要免單還是常年排隊的噱頭都擋不住吃客們指名要進這家中餐館的熱情，饕林饕林，大概就是饕客如林的意思吧。
看環境饕林只比尋常的蒼蠅館子好了一點點，不大的堂子還容得下一個小二樓，天熱的時候千萬別去二樓吃飯，熱。閒話少說，坐下點菜才是正事。每次必點的招牌菜必然是宮保雞丁、蜀香苕粉、特色回鍋肉這些。說實話，比起店裡被熱捧的自貢系河渡花鰱和雞雜之屬，還是覺得老味川菜更好吃。要說缺點，大概就是油氣稍重，可是油氣不重，又怎麼會好吃呢。
更哥有個習慣，每到一家新館子，必點宮保雞丁來試試廚子的手藝。川菜裡難做的幾個菜，除了魚香肉絲的魚香味，就是宮爆雞丁的荔枝味了。廉價的小館子，喜歡加青筍塊同燒，這是家常的吃法。宮保雞丁的味型算不得是下飯菜，而是甜鹹適口，酸辣開胃，即便是當著零食來吃，也不會覺得有任何問題。雞胸肉，如何做的滑嫩不酸，考驗的是廚師的基本功，雞丁的切法，如何上漿，如何過油，都大有講究。
地址：東升街69號附1號
沒來這家之前，真心不知道這家秦川號對面的川菜館早已名聲在外了。知道這家巴蜀味苑還是最近一段時間的事。都說這家是《舌尖上的中國》總導演陳曉卿來成都的保留節目，聽了這話頓時覺得無論如何是要拔草了。
進店看裝修至少也是一二十年前的風格了，難得的是菜譜上還會備註味型，麻辣味，魚香味，荔枝味，足見老闆的認真與用心。
鮮椒蘸水兔不能不點。吃下來總覺得比起江浙的白切雞也是絲毫不差，吃的全是一個嫩字。都說兔肉是沒有味道的。可仔細咀嚼下來，竟然還能吃到一點兔肉的鮮甜，這就厲害了。蘸水主要以鮮椒蒜蓉為主，沒有甜味，這樣做也是為了放大兔肉中的甜味吧。
吃了那麼多粉蒸肉粉蒸排骨，卻從沒見過這裡的新鮮貨色，剛上桌的分明一個肉椰子，圓滾滾的盛在盤子裡，用筷子挑開才見著裡面滿滿的耙豌豆和排骨，肉酥骨爛，然而裡面豌豆都是吸了肉香，極下飯的。
按說一般的川菜店裡，老饕客一般是不願意點魚香肉絲這個菜的，點之前至少也要先點個宮保雞丁試試手藝，如果連宮保雞丁都不好吃，那基本就沒有下回了。只因為魚香的調味算是川菜標準化的一大難，再有經驗的大廚都不敢保證每次調出的魚香味是完全相同的。不過冒險點了魚香肉絲，卻叫人十分滿意，刀工好，調味好，火候也好。可以成為魚香肉絲定點單位了。
地址：均隆街64號附6號
走在猛追灣街上，杏花村的招牌無論如何都是有些突兀的。旁邊儘是些有年頭的信箱老房子，把杏花村古香古色的牌匾反倒映襯得有些故作老成的意味。其實店裡去年才做了翻修。原來的店子實在是又黑又髒，難以下腳。翻修之後，不論是環境還是用餐體驗都提升了不少，當然價格也是要漲的。
要說味道有多驚豔，其實就還好，可無論如何也放不下這裡的宮保雞丁是真的，想必大家也是看出來更哥是個宮保雞丁的狂熱愛好者。只要宮保雞丁做好了，其他的都可以原諒。
老東門上的娃娃應該都是知道這家店的，猛追灣遊了泳，家裡人一起來吃個飯，這樣的回憶好像很多人都有。這裡就是說一聲，這家老店還在的。以前常常能見到一桌桌的老人家在這裡聚餐，怕早就是幾十年的常客。常常想以後自己老了的時候是不是也能有這樣的地方來會會朋友，回憶青春。
地址：猛追灣71號
比起前面幾家，再提雨田實在是有些煞風景了，自從搬家之後，有人說雨田的生意不行是因為風水沒有以前好了。其實那些該來解決晚飯的到了飯點還是要來的。唯有一點就是大家都說雨田的燒菜好吃，確實有點不敢苟同，成都好吃的燒菜多了，可最好吃卻當真輪不上雨田。
我們來雨田吃飯，不過是吃個家常口味和物美價廉，就像他們家端出來的宮保雞丁，是要加萵筍的，不像大館子裡的荔枝味那么正，帶著些刪繁就簡的家常態度。如果不願意點青菜，我覺得就是可以不用點了。再來條拌鯽魚再加個泡菜就行。
地址：紅星路二段20號1層附9號
李二婷_撰文並圖
楊大偉_版式設計
更哥探店招商
微信號：17711085165
中餐的烹飪學校檢驗學生的手藝，似乎是那麼兩道，一個土豆絲，一個是蛋炒飯。說的是對刀工和火候的拿捏。比如更哥進了新館子，一定要點宮保雞丁，下次來不來，全看這道宮保雞丁炒的如何，你有沒有下館子的必點菜呢，不妨來說說看。
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