1月6日，小南國召開股東特別大會，以超過99%的贊成票數表決通過收購百佳（香港）有限公司(以下簡稱「Pokka HK」)的交易，至此，小南國涉足西餐的收購計劃正式在小南國內部獲得認同。作為典型的中餐企業，小南國跨界擁抱西餐，既是其自身發展策略中的重要舉措，也為餐飲業的轉型大潮照亮了一條新道路。年輕消費群體的追捧、優於傳統中餐的利潤表現，都讓時尚休閒類西餐成為大眾化市場趨勢下餐企轉型的重要選項。
頻引西餐形成品牌矩陣
2015年元旦小長假後第一周，小南國發布公告稱已經召開股東大會表決通過了收購Pokka HK的協議。據小南國內部工作人員透露，收購之後的市場舉措還在籌劃中，預計落到實處還需要一段時間，股權交易相關行為還在進行中。
據了解，此次收購，小南國通過其全資附屬公司按照1.95億港元的價格收購Pokka HK65%股權，隨後小南國將與Pokka HK管理團隊共同在中國內地、香港及澳門發展咖啡及大眾化西式休閒餐飲業務。Pokka HK已經計劃設立新公司，在中國內地展開咖啡館及咖啡豆銷售業務。
小南國董事長王慧敏表示，為了進入內地市場，Pokka HK已獲得一份由2015年1月起、為期25年並可在中國內地、香港及澳門獨家使用「Pokka Café」標誌的特許經營權。此外，Pokka HK內地首家店的選址已經基本確定在上海。
投資西餐品牌是小南國轉型戰略的重要內容之一，小南國執行董事兼總裁康捷介紹，2013年中小南國確定多品牌的轉型策略，除了自創品牌外，小南國逐漸開始從國外引進餐飲品牌，其中就包括主題西餐廳船屋、日本的品牌Oreno。此外，康捷還透露，小南國將引進一個美國的西式簡餐品牌。不僅如此，小南國還引進了徹思叔叔烘培坊，與奶茶品牌米芝蓮也已經形成了戰略合作關係。
小南國希望通過新品牌給企業帶來盈利的新局面。小南國2013年財報顯示，2013年實現營收13.86億元，同比增長4%；淨利潤67.1萬元，同比下滑99.4%。小南國方面表示，營收增長主要得益於新餐廳的增長，淨利潤下降主要由於同店銷售下降10%以及關閉門店的一次性衝銷。
覬覦西式休閒餐飲市場
作為一家頗具代表性的中餐品牌，小南國不止一次通過西餐轉型。康捷表示，之所以選擇引進西式品牌，其中原因之一是消費者對外來餐廳概念比較熱衷，同時小南國也可以從品牌合作中學習經驗。
王慧敏認為，國內餐飲業已經進入大眾化階段，而Pokka HK在大眾化西式休閒餐飲方面經營了20年，尤其是在咖啡業務方面具有成熟的供應鏈管理能力和烘焙技術。王慧敏認為，併購Pokka HK給小南國帶來了西餐方面的專業能力，有助於小南國在大眾化西式休閒餐飲市場搶佔一席之地。
在中國烹飪協會常務副會長馮恩援看來，餐飲業轉型洗牌，相比餐廳數量品類眾多的中餐，西餐的市場空間還很大，特別是時尚類休閒西餐。小南國引進Pokka進入內地市場，「不用太多考慮競爭對手，集中考慮如何將品牌在新市場中推廣開來即可」。
此外，馮恩援還表示，選擇併購、合作的形式引進西餐品牌，是小南國採取的一種穩妥轉型手段。「2015年餐飲業轉型面臨的風險更大，轉型投資也將更加謹慎。」馮恩援說，「餐飲業轉型已經經不起大的折騰。」有一定市場影響力的品牌，有助於企業集中精力進行市場拓張。
資料顯示，截至2014年6月，Pokka在香港和澳門擁有12個品牌共34個餐廳，主營精品咖啡及多種休閒食品，包括Pokka Café、日式吉列專門店Tonkichi、潮流意、百瀧意粉薄餅餐廳及日本拉麵味吉拉麵館等。Pokka HK董事經理黃水晶曾對外表示，Pokka Café和Tonkichi將會是Pokka HK進軍內地西餐業務的主力品牌。
大眾餐飲的盈利新寵
中國烹飪協會預計，2014年，中國餐飲業收入將突破2.7萬億元，增長幅度接近10%，限額以上餐飲企業的經營狀況已經逐漸由負轉正，餐飲業轉型正在迎來常態化發展。馮恩援表示，這種情況對經歷低谷的餐飲業來說，無疑是一個好的形勢。預計2015年，中國餐飲業營業收入有望摸高3萬億元，其中大眾化餐飲將成為增長亮點，佔據更大的比重。
在馮恩援看來，餐飲業大眾化轉型的過程中，中餐受價格衝擊十分明顯，人均70-100元的大眾化主題餐飲逐漸成為主流，反觀西餐，由於品牌和餐廳數量較少，加上原有的休閒特色，消費者所能接受的主流大眾水平則在人均100元以上。由此說來，在大眾化餐飲佔據主流的情況下，同時經營大眾化餐飲，西餐的利潤率明顯比中餐要高。
北京京商流通戰略研究院院長賴陽則表示，餐飲業轉型調整，主要表現為高端商務宴請大幅下降，低端大眾餐飲逐漸向有品質、有文化的方向轉變。由此，餐飲消費主流集中在客單價在100元左右的餐廳，特別是時尚主題類特色餐廳的增幅比較迅猛。因此，符合年輕人消費需求的西餐將成為未來餐飲業變化的主要趨勢之一。
馮恩援分析認為，餐飲業轉型，消費者越來越重視餐廳的社會生活功能，類似咖啡廳的休閒類西餐廳符合了年輕人群的消費需求，因此在餐飲市場也越來越活躍。休閒、時尚類餐飲，單體面積小，有優秀的品牌支撐、配送能力及生產能力，餐廳最大的功能是服務性，這些與重生產的中國傳統餐飲不同。馮恩援說道，「西餐在彰顯當前市場消費能力上，對中國傳統餐飲企業是很好的提示」。
不少西式大眾餐飲品牌對當前的市場也信心十足。近期，星巴克制定了五年發展規劃，計劃表示，到2019年，星巴克在中國的門店數量要達到3400家，而目前，星巴克在中國的門店數量為1500家。星巴克大中華區董事長王金龍表示，在中國，咖啡文化已經逐漸轉變為咖啡消費，「中國的咖啡時代已經到了」。
來源：北京商報
作者：賀陳慧