這兩年陳年老酒炒得火熱，也就成了致富的好門道，所以經常有一些朋友拿一些顏色微黃的白酒問我，這是不是就是傳說中的陳釀老酒？我想肯定也有很多朋友有類似的疑問，今天就給大家普及一下白酒微黃到底是為什麼？白酒的質量主要是通過理化指標和色香味格等感官來評定，顏色往往是大家第一眼看到時候所關注的。
一、到底黃不黃，白酒顏色的國標是如何定的？
1、白酒顏色都有哪些標準
第一類就是無色或微黃，分辨有濃香型、清香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白乾香型、濃醬兼香型，例如咱們熟知的五糧液、劍南春、口子窖、水井坊等。第二類為無色，有米香型等，如桂林三花酒。第三類為微黃色，例如陳年貴州茅臺酒、道光廿五貢酒等。所以，如果米香型白酒顏色微黃，那就說明品質是不合格的，並非陳年酒。
2、白酒的微黃色是不是憑藉肉眼判定？
白酒的顏色是不是單憑我們肉眼來判斷呢？當然不是的，質檢人員在判斷的時候，都是依據產品的香型標準，參考其透光性呈現的顏色視覺指標來判斷。要說真正的白酒微黃科學判定，至今還沒有統一方法。一般人肉看到的微黃，實際上可能是在質檢人員那裡判定為稍黃甚至淡黃。
二、白酒微黃色，你到底從哪來？
再說白酒微黃原因之前，大家一定要先記住一個詞「美拉德反應」。記住這個詞之後，以後就可以在白酒菜鳥面前炫耀你的知識淵博了。
1、釀酒原料
這種微黃色可以追溯到釀酒原料，如高粱中的花黃素，固態發酵的溫度較高，發酵時間長，再加上長期儲存白酒就會呈微黃，這是一種情況。
2、製酒過程中發酵
醬香型白酒製酒一般是處在酸性環境中發酵，發酵中就會有美拉德反應發生，生成1，2-烯醇化有色產物（化學專業，這個反應太複雜就不講了）。到目前為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，不過大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關。
3、酒中酯類等
酒中含有的酯類較多，或者存有類黑精色素，也會出現微黃色
4、儲酒的容器
用豬血、石灰、油料等裱糊的容器儲酒，白酒經過較長的儲存（一般3年以上），存在於容器中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈現微黃。
5、長時間儲存
入庫的原酒是無色透明的，而出場的成品酒則為微黃透明。這是因為原酒在較長的儲存過程中，生成了一些聯酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質，另外蒸餾後的基酒也會有緩慢的美拉反應，所以白酒會微帶黃色，時間越久，黃色還會加深。
三、酒是黃的好，酒是陳的香嗎？
一般新酒比較暴辣、衝鼻，刺激性大，口感不醇厚柔和，但是經過時間儲存後辛辣味會明顯消除，並且口味柔和、芳香濃鬱。這是因為儲存過程中白酒中的一些低沸點物質揮發掉，出去了不好的氣味，減少了刺激（也就是通俗的排毒）。儲存過程中可形成乙縮醛，這種物質在把酒中起到體香的作用，增加白酒的香味。這就是所謂的「酒是陳的香」的主要原因。
1、並非所有的顏色微黃都是陳年好酒
但從品質講，好的白酒確實的存放時間越長，口感、質量會越好，特別是最好的醬香型白酒，就算是儲存十年以上，也會更加優雅細膩，色澤微黃甚至淡黃。但是如果是酒體本身香氣較差或邪雜味重，即使是長期儲存後色澤為微黃色，質量還是不上檔次。特別是現在一些低檔酒，勾兌過程加入香味劑，這類酒更不能長時間存放。
實際整體判斷白酒品質，色澤只佔了很小的部分，一般100分裡面，顏色只佔5分，其他的香氣、口味、風格、酒體佔95分，而口味這項可佔到50分，所以大家不要只憑顏色來判定酒品質好壞。
四、你所不知道的白酒微黃色製造方法
最後這個很重要，白酒的微黃在生產過程正常產生的，那就是好酒的表現。但是現在有些小酒廠利用人們對陳年好酒微黃透明色澤的偏好，在低質量酒中採用一些不正當的手段加羅漢果、甜黃素等物質，還有使用含有大量鐵離子的儲酒容器，鐵離子會在一定程度上使白酒呈現微黃。
講了這麼多，就不總結了，我想大家應該明白顏色微黃白酒跟陳年老酒的關係了。還有不懂的可以在評論區留言，我看到都會給大家回復。
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