當我讀到杜牧那句「古往今來只如此，牛山何必獨霑衣」的時候，心中好似被扎了一下。回過頭來看「酒是陳的香」又似乎多了一種意思，酒的老熟的確對酒有提升，可以讓酒更加的醇厚芳香，不過這種提升終究是有限的，而人追求的舒爽之感確是無限的。所以僅憑陳放年份的陳年老酒如何能博得眾人心？我想陳年老酒喝的不僅是老熟帶來的醇厚芳香，更應該是老熟的這些時間，這些積澱的年華歲月。不過不懂酒的人，千萬不要輕易嘗試陳年白酒！
一、新酒有什麼特點？
所謂的新酒其實有著不同的理解，第一就是剛剛蒸餾出來的白酒。這樣到白酒沒有經過長時間的勾兌陳釀，另外一個認識就是那種包裝好，準備出廠售賣的白酒。雖然說很多人認為這樣的說法並沒有太多時間上的隔閡，但其實放在具體的一些品牌當中，就會有著很大的變化。比如說茅臺酒剛剛蒸餾出來的白酒並不是直接包裝上市，而是要經過漫長的老熟時間，三年的老熟，還要經過專業勾調師的勾兌，還有一年的陳釀。由此可見，這兩者是存在著較大不同的，要先認識到新酒究竟指的是哪種白酒。
二、老酒有什麼特點？
老酒是指儲存了一定年限的酒，經過漫長的存放過程，比新酒更加醇香。酒經過了一段時間的貯存，改變酒精分子和水分子的重新排列締結，減少新產白酒的雜味和刺激性，使之變得柔和醇厚。比如經過一段十年儲存和窖藏的新酒就變成了味道好、刺激小的老酒，白酒是越陳越香是一點都沒錯的。因為酒中的酯類成分，是一種芳香性物質，能增加酒的香氣。酒經過貯存，酯類物質能增加，所以，酒存放年頭越長，香味就愈濃，酒質就愈好。
三、嘗試了老酒就很難再接受其他的酒
或許很多人在第一次品嘗陳年老酒的時候，會感覺到很不習慣，因為這種酒的層次感確實很多，一時間不能夠讓人接受，同時也不能夠在初次品嘗就知道它的滋味，但是經過了幾次品嘗之後卻能夠發現它的獨特魅力，這也是陳年老酒的一個突出特點。香味複雜、口感柔順同時又兼具酸甜苦辣澀五種味道，這樣的白酒的確是充滿著傳統白酒特點的一種形式。陳年老酒在飲用的過程當中，是會對一些酒友產生非常大的吸引力的，而正是因為這樣的吸引力，才能夠讓人在喝過之後很難接受其他的白酒。不少人在喝過幾次陳年老酒之後，就離不開它了，這其實也能夠看出陳年老酒確實能夠帶來獨特享受。
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