本文轉載自【微信公眾號：落甜，ID:luotianshipin】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫
雙色紋飾塔的技巧
其實不難
它來自餅乾製作
第468期
難度係數
Difficulty
★★★★★☆
主要步驟
01 抹茶紋杏仁甜麵團
先用沙布列的方式製作麵團，如覺得陌生，詳見《落甜辭典》的辭條「沙布列麵團」，還有手工製作的方式。麵團分為兩份，其中一份加入抹茶粉混合。
兩份麵團都擀平至2mm , 貼合在一起，兩邊切平，將麵皮捲起來。再切成2-3mm的薄片，連接薄片麵皮，再擀成2mm厚的麵皮，就可以定塔了。
除了小麻煩，其實沒有太多難度。唯一要注意的是「冷藏穩定」。大家可以數一下過程中一共放入冷藏幾次？千萬不要省略，麵皮的狀態是順利操作的關鍵。
02 定塔與烤制
面片擀制的麵皮，應該有兩份。一份用於切條，另一份直接用塔圈刻圓。
定塔過程：麵皮條放入塔中，裁去多餘，並與側面貼合平整，接著小刀切平；用指尖分離麵皮與塔口；用叉子在塔底戳洞。
烤制分為兩段，壓米烤與空塔烤。出爐後趁熱脫模，如果黃油塗的均勻，脫模無壓力。
03 榛子蛋糕
蛋黃中依次加入糖粉、榛子粉、蛋白霜和麵粉，分別攪拌均勻。烤制後，放涼刻圓後使用，請注意尺寸：直徑小於塔。如蛋糕體膨發不好，就會影響塔內的物料比例，造成甘納許偏多偏甜。
04 抹茶甘納許
白巧克力與可可脂隔熱熔化，少量分次加入抹茶粉混合均勻。抹茶粉的脂溶性比較好，但也需要一點點加入巧克力液，不要心急。基本混合成抹茶液體後，再倒入剩餘白巧克力液中，徹底混合均勻，並降溫到溫熱使用。
塔中先加一層甘納許，再放上榛子蛋糕，最後加滿甘納許，入冷藏備用。如果不是1-2小時內馬上使用，需用保鮮膜密封，這部分密封冷藏保存2天。
未完待續……
配方
Recipe
模具參考
塔圈.....φ8cm
刻模.....φ7cm
抹茶紋杏仁甜塔
150克.....黃油
30克.....杏仁粉
100克.....糖粉
1克.....香草粉
1克.....鹽
250克.....中筋麵粉
60克.....全蛋
300克.....麵團（以上麵團的一半）
5克.....抹茶粉
榛子蛋糕
60克.....榛子粉
60克.....糖粉
32克.....蛋黃
48克.....蛋清
8克.....砂糖
16克.....麵粉
抹茶甘納許
150克.....白巧克力
63克.....純可可脂
6克.....抹茶粉
115克.....淡奶油
保存
密封冷藏.....2天