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每一次好食光都不曾從筆尖遺漏
▷ 本期坐標：南寧 ◁
這是一本
「 來自花卷的美食日跡 」
終於吃到可以分部位的清湯牛腩，坑腩、爽腩可是大不同呢。曾經的後食堂，多圖，建議wifi下看。
——探店、美食、行走、聚會。一切與美食相關的事我都嚮往，願初心永懷，良辰不辜。人生、得意與否，都要盡歡；有無金樽，皆可對月。
說起牛腩，可謂愛腩者甚多。不過，腦海裡最先閃現的一定是一鍋蘿蔔燜牛腩：紅燒做法，開蓋時，醬香撲鼻，色澤紅亮。而蘿蔔更是吸足了肉質，比肉更鮮甜好吃。一塊蘿蔔一碗飯，實在是鍋下飯的好菜。
而這次說的這家雖也主打牛腩，卻是一家清湯牛腩店。(清湯牛腩起源於香港，上一世紀九十年代開始盛行。顧名思義，此菜有清湯和牛腩。其實這道菜共有三種材料:名副其實的牛腩，榜上無名的白蘿蔔，還有名不副實的清湯)
本次探店：香港生龍清湯腩
我最喜歡
爽腩| 坑腩 | 崩沙腩
叉燒|雲吞
店裡是典型是港式茶餐廳裝修：白底黑字的招牌、明檔的燒臘窗口，環境乾淨整潔。
記得在韓劇《大長今》裡，講到過長今和今英的烹飪比賽，第一回合比賽煲湯。今英像貧苦韓國主婦一樣，買了廉價牛骨細火熬湯；而長今因求勝心切，花大量時間購買了上等牛肉，靠貴重材料提鮮，掩蓋短缺的煮湯時間。因而輸了比賽。
可見在湯物這件事情上，牛骨有時候更勝上等牛肉呢。
而這家店主打的是招牌菜正是清湯牛腩。所謂清湯是牛骨湯，也是此菜之魂。小火煲熬數小時，牛骨和牛腩的精華溶於湯中，湯色濃鬱，味道清甜鮮美。
牛腩還會分部位供饕客選擇。比如坑腩，爽腩，崩沙腩。雖都是牛下腹的肉，但各有特色：坑腩面積最大，牛味最濃；爽腩也叫蝴蝶腩，爽軟不硬，價錢最貴。
比如這碗清湯爽腩。清湯用牛骨和牛腩熬製而成，清澈透亮，喝上一口，口腔中便立刻充盈著淡淡的牛肉香。腩肉軟爛不柴，還帶著薄軟膠質的口感。
極品爽腩
叉燒很好吃，表面鑲嵌著漂亮的焦紅色。肥瘦相間，瘦肉彈牙，肥肉滑嫩不膩，烤的也很入味。之前吃過的幾次，都比較乾爽，最近吃的這次，底下墊著的黃皮果，大概換了廚師吧。不過也是好吃的，酸甜解膩，更讓港式叉燒平添了幾分桂色。
之前吃的叉燒皇
最近一次吃的，底下墊了一層黃皮果
我是很喜歡吃港式雲吞的，最近在看的TVB電視劇《為食神探》中，麥咭特地去了一家老式雲吞店，評價到它家雲吞為什麼好吃，形容說：皮薄如紙，肉的比例剛剛好，三肥七瘦。那是老式雲吞的做法，而現在的茶餐廳經過改良，一般會將豬肉、蝦仁混合使用。咬開雲吞便能吃到一整顆的蝦仁，實在讓人覺得幸福感暴增。
傳統港式鮮蝦雲吞麵
撐起茶餐廳腰板的食物之一，判斷一家茶餐廳靠譜不靠譜，點份幹炒牛河就能試的出廚師的水平。這份牛河，牛肉滑又嫩，粉面炒的乾爽，醬油氣和煙火氣都夠足，油也給的剛好，不至於太多而覺得齁嗓子。
皮薄，爽滑，蝦肉多，彈牙，還夾了薄脆，口感就變得更有趣了，軟脆彈鮮。
鮮蝦腸粉
牛肉腸粉
雖是外面腐皮炸的酥又脆。裡面包裹著鮮蝦還有春卷裡常見的粉絲、蔬菜一類食材，咬一口汁水四溢。
港式茶點中，最受歡迎的包類點心，除了豬扒包、菠蘿油之類的，還應該加上豬仔包。外皮金黃酥脆，還裹著香甜的煉乳。不過豬仔包，還是覺得「我間」的更好吃一些。
奶油脆豬包
港式茶飲種類也不少，鴛鴦絲襪自不必說，還有研磨雪白的杏仁茶，端上來鼻間便充盈著杏仁香氣。喝一口，味道濃鬱，順滑，毫不遜色於奶茶。
自磨蛋白杏仁茶
港式奶茶（左）鴛鴦（右）
最後上一組我陸陸續續吃的圖。在換廚師之前，它家也算我們聚會的後食堂之一了。現在雖很多菜已不如從前般驚豔，也還是維持了一定水準的。
另外要說明下，早茶系列只在國貿店才有。
總之，是家不會在叉燒、燒鵝之類的菜單旁邊還會出現水煮魚等來自另一個世界的奇怪菜名，而讓你吃的雲裡霧裡的店，早上有香噴噴的牛油多士、豬仔包；中午可以點些雲吞麵或者腸粉；而晚上吃份燒鵝或者牛腩也不錯。發揚傳統茶餐廳的精神：既為你解決一日三餐，又不會讓你吃的太正式而錢包發窘。
妥帖又樸實的過每一天。
- 找這家餐廳 -
歐錦茶餐廳
地址：東葛路24-1號
電話：0771-2862067
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註：花卷和她的小夥伴是自費探店，非推廣。我們不是素材滴搬運工，保證親測。我只想告訴你一些我吃過的地方，這樣的方式，希望你喜歡。
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