鴨子的做法有很多種，比較出名的應該就是北京烤鴨了，看起來都讓人垂涎欲滴，每一個地方都有每一個地方不同的做法。而且鴨子也是比較常見的食材了，我們也經常吃，吃鴨子最多的一個城市應該就是南京了，南京的鴨子做法種類更豐富，也有網友調侃道「沒有一隻鴨子可以活著離開南京」，而且南京人一年要吃掉1億左右的鴨子，現在的數量可能還在增加。
看到這個數字就覺得非常驚人，感覺每南京人每天都要吃幾隻鴨子。雖然鴨子很常見，但是也會有點擔心會不會被吃成瀕危動物。不過這裡教大家的鴨子的製作方法是屬於川菜，叫魔芋鴨子，川菜的話放到辣椒就比較多，喜歡吃辣的朋友就可能就會很喜歡，所以就趕快學起來吧！
魔芋燒鴨子
【材料】：鴨子1整隻、魔芋適量、豆瓣醬半勺-1勺、火鍋底料適量、幹辣椒4顆、蒜4瓣、料酒2-3勺、生抽適量、花椒適量、姜1塊、大蔥適量、老抽少量、鹽1-2勺
【製作步驟】
第一步，把買回來的鴨子洗乾淨，買回來的時候鴨子的身上可能還有很多細小的毛，就要把這些毛夾出來，這一步的話比較考驗耐心，大概的把能看到的小細毛去掉就可以了。
第二步，把毛夾掉之後就把一整隻鴨子切成小塊，儘量切小點。
第三步，把切完的鴨子放到清水裡面泡著，把鴨子的血水都泡出來，之後就把鴨子洗乾淨。
第四步，在鍋裡面放入適量的清水，再加入13-勺的料酒和2-3片的薑片。
第五步，等鍋裡面的水開了之後就可以把鴨子放到水裡面焯一邊。
第六步，把鴨子焯一邊水之後就可以撈出來了，撈出來後就把鴨子用清水洗乾淨，把鴨子的水分瀝乾之後放到一旁備用。
第七步，然後把準備的蒜都拍扁，拿出生薑、幹辣椒、花椒、蔥切成段、八角和豆瓣醬、再把火鍋底料拿出來。
第八步，等鍋裡面的油熱了之後就可以把蔥姜蒜放到鍋裡面爆炒，把它們爆香。
第九步，爆香之後就可以把火鍋底料和豆瓣醬放到鍋裡面一起炒了，然後再放入八角。
第十步，把放在旁邊備用的鴨子放到鍋裡面一起炒，放下去之後就再放少量的鹽，繼續炒。
第十一步，炒了2分鐘左右就再放點生抽和老抽。
第十二步，再炒2-3分鐘左右.
第十三步，在鍋裡面放入清水，水要沒過鴨子，大火把水燒開之後就轉小火燜半個小時。
第十四步，把魔芋都切片，放到鍋裡焯一邊水。
第十五步，等鴨子燜了半個小時後就放入魔芋。
第十六步，把魔芋放到鍋中之後再燜11分鐘就可以出鍋了。
小貼士：在選擇鴨肉的時候最好選擇那些比較嫩一點的，老鴨子的肉質太緊實，很難燉爛。