日前，各行各業都在緊張有序的布局復工復產，湖北以外的餐飲企業也逐漸有了新的轉機，各地的大中型餐飲企業也開始正式營業。記者走訪中了解到，各地餐飲企業在復工復產的同時也在緊張布局店內防疫，疫情雖然短期內影響了餐飲企業，但也讓企業的安全意識得到極大 提升。「目前餐飲企業復工以線上訂單類為主，餐飲業堂食本身就有聚集性的屬性，由於防疫措施的影響 ，只能實行分餐制，無法全面開放，消費群體以年輕人為主。」中國烹飪大師、臨沂市飯店烹飪協會常務副會長許金永向記者介紹，「另外，現階段部分消費者對疫情還是有一些顧慮，特別注重餐飲方面的安全，對餐飲業的消費程度還不高。」
餐飲業是最容易受疫情因素衝擊的行業，疫情的爆發對餐飲企業造成了極大的損失。近日，隨著疫情的結束，各地政府積極倡導餐飲業復工復產，多地市長也紛紛走進餐飲企業，帶頭「下館子」。提升消費信心，助力餐飲企業自救。餐飲企業在現階段下該如何經營？許金永向餐飲企業獻計以下措施。
消費透明化，餐飲企業在現階段要更好的做到「明廚亮灶」，推進「透明廚房」，可以通過抖音、快手、直播等方式讓消費者感受到餐飲企業的安全措施，建立信任關係。
「雙線作戰」，餐飲企業一定要築牢「防疫戰線」，安全措施決不能放鬆。同時還要加快「自救戰線」，入駐餐飲、外賣平臺、社區團購，推行美食到家、美食速遞等。可以通過套餐制、團體餐的方式提高營業額。
精準降損耗，推行品質消費，做到品質高價格不高，合理安排原材料的購進，特別是易損耗食材的採購，對部分菜品可以實施限量供應。
提技能，餐飲企業要抓住時機，做好技能培訓，提升員工專業技能和工作效率，為下一步餐飲業的全面開放做好技術鋪墊。並且，臨沂飯店烹飪協會可為全市餐飲企業提供技能方面的指導。
做品牌，建商圈，海底撈在03年非典期間的運營被當作餐飲業在危機時的典範，要積極「走出去、建圈子」，與周邊商超等企業一起建立異業聯盟。做好創新，向品牌化過渡。
姓名：許金永。
職稱：註冊中國烹飪大師、中國魯菜烹飪特級大師、臨沂市首席技師（享受政府津貼）、全國餐飲業國家級評委、國家職業技能競賽裁判員、國家鑽級洒家酒店評審員、國家中式烹調高級技師、國家二級公共營養師、國家二級廚政管理師、全國烹飪技術能手、中國烹飪協會名廚委新星會員、共青團山東省省委青年崗位能手、山東省餐飲住宿業首席技師、臨沂市振興沂蒙勞動獎章獲得者、山東省烹飪協會名廚委員會副主任、山東省烹飪協會名廚委員會臨沂市工作區主任、山東省酒店酒家等級評定委員會臨沂市委員會辦公室主任兼委員、臨沂市飯店烹飪工會聯合會副主席、臨沂市飯店烹飪協會常務副會長、臨沂市餐飲與住宿行業協會常務副會長。
所獲榮譽：
2004年參加「勁霸杯」國際食神爭霸賽榮獲雙金；
2008年參加臨沂市首屆勞動之星職業技能競賽榮獲優秀獎；
2008年參加全國第六屆烹飪比賽榮獲銀獎；
2008年被山東省烹飪協會授予「中國魯菜烹飪大師」稱號；
2008年參加山東電視臺「魯花杯」電視大賽榮獲「優秀廚師」稱號；
2009年被臨沂市第二屆勞動之星裁判委員會聘為裁判員；
2010年參加山東省名廚成立大會被山東省名廚委員會授予「山東省名廚委員會委員」；
2010年被山東省烹飪協會授予「最佳行政總廚」稱號；
2011年被中國飯店協會授予「中國名廚」稱號；
2012年參加全國第二屆名廚邀請賽榮獲金獎；
2012年被中國飯店協會授予中國烹飪大師稱號；
2014年被臨沂市人民政府授予臨沂市首席技師享受政府津貼；
2015年八月份成立臨沂飯店烹飪協會被推選為秘書長；
2016年6月被國家人社部授予：國家職業技能競賽裁判員稱號。
2016年6月被中國飯店協會授予：全國餐飲業國家級評委稱號。
2015年一2016年連續兩年被山東省烹飪協會授予山東省餐飲業行業＂風雲人物＂獎 。
2017被臨沂市飯店烹飪協會理事會推選為常務副會長。
2018年被山東省餐飲與住宿行業協會評為＂行業首席技師＂稱號
2019年1月被山東省省烹飪協會名廚委員會推選為副主任兼臨沂市工作區主任。
2019年3月被臨沂市餐飲與住宿行業協會一屆理事會推選為常務副會長。
2019年9月被臨沂市飯店烹任業工作職合會二屆委員會推選為副主席。
執裁情況：
2013年被雪地陶瓷杯首屆臨沂市家常菜烹飪技能大賽聘為裁判員。
2014年被山東省首屆家常菜賽臨沂賽區裁判員。
2015年5月被臨沂市大銀魚技能大賽聘為裁判員。
2016年被金龍魚杯臨沂首屆臨沂市名廚技能大賽聘為裁判員。
2012一2016連續五年被臨沂勞動之星技能競賽組委會聘為裁判員，被臨沂市組織部、臨沂市人力資源和社會保障局、臨沂市總工會、臨沂市財政局、共青團臨沂市委、臨沂市婦女聯合會六部門連續五年被授予＂最佳裁判員＂。
2017年7月被費縣第一屆名廚技能大賽聘為栽判員。
2017年8月被臨沂市首屆烹羊技能大賽聘為裁判員。
2017年9月被臨沂市首屆炒雞烹飪大賽聘為裁判員。
2018年5月被第五屆山東省餐飲業職業技能競賽（魯中賽區）聘為裁判員。
2018年10月被臨沂市首屆淡水魚技能大賽聘為裁判員。
2018年12月被舌尖上的東營一黃河口美食認定聘為裁判員。
2019年9月被臨沂市第十二屆勞動之星技能大賽聘為裁判員。
2019年9月被臨沂市餐飲行業美食錦標賽聘為裁判員。
2019年10月被費縣首屆勞動之星技能競賽聘為裁判員。
2019年10月臨沂市餐飲行業職工職業技能大賽裁判員。