炒糖色，加水還是倒油？好多人都沒弄清楚，難怪炒出來後又苦又黑。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
還有半個月，就即將跨入2021年了。還有半個月也就意味著馬上就要到陽曆年了。雖然說陽曆年沒有過年的氣氛，但很多單位以及學生都會放假的。這時候家裡的人就可以聚在一起吃個團圓飯了。一家人團聚在一起，總避免不了吃一頓大餐。
這頓美味的大餐，有葷菜還有素菜。沒有幾個過硬的飯菜，又怎能稱得上是過年呢？就拿做紅燒肉來講，正宗的紅燒肉並不是由生抽給它上色的，傳統的做法通常是炒一個糖色，這樣做出來的紅燒肉顏色好看，而且又入味了。
很多朋友在家裡做炒糖色的時候，總搞不明白。炒糖色到底是放油還是放水呢，今天我就給大家分享一個關於炒糖色的做法。學會之後，再也不用害怕自己炒的糖色，又苦又黑啦！好了，話不多說，接下來就和大家直接上乾貨啦。
首先準備25顆白冰糖，然後在裡面倒入半碗的清水。一開始是用大火將其燒開。燒開的過程中也要記得不斷地用鏟子攪勻一下。攪拌的時候最好打圈攪拌，這樣冰糖溶化的就會更快一些了。
水燒開之後，這時候的水分還是比較多的。繼續用大火煮沸三分鐘，三分鐘過後，這時候裡面已經出現很多大泡了。等到裡面的大泡變為小泡的時候，這時候轉為小火就可以了。這時候糖色變得就會特別快了，所以廚房小白一定謹慎要用小火。
冰糖全部融化之後，第一個階段就是冒小泡了。一般裡面的顏色是為淺黃色的。這時候的冰糖直接用來做掛霜的美食就可以了。一般我們看到的掛霜花生就是熬到這個糖色就可以了。
當過了掛霜的階段之後，白糖會重新以結晶體的形式出現。就可以完全覆蓋在食材的表面上了。這種現象就是我們所說的反沙了。等過一會兒之後，這個白糖的濃度會繼續增加。這時候用中小火再次煮一分鐘，在煮的過程中一定要記得用鏟子不停的攪拌。
這個方法做的湯汁顏色就會更加均勻一些了，當白糖的變化再次由大泡變為小泡的時候。這時候我們就可以用來掛漿了。繼續炒制一分鐘，裡面白糖的顏色就會逐漸加深了。中間過程鏟子一定不要停，一定要記得，不停的翻拌哦。當白糖炒至棗紅色的時候，就可以用來做拔絲菜啦。拔絲地瓜以及拔絲山藥就是用這種狀態做成的。
這時候的糖色還可以繼續熬一會，等待這時候的糖色更加深一些的時候，然後在裡面加入一碗的開水。加進去之後，這時候一定不要關火。繼續開小火用鏟子攪動一下，讓糖色更加穩定一些。大概煮兩分鐘以後，它的顏色就會變得更加漂亮更加均勻些了。在這個時候，糖色基本上就已經做好了。
用這個時候的糖色，直接給我們所用的肉類上色就可以了。超過這個糖色，就會變黑變苦了。好啦，以上就是關於炒糖色的正確分享啦。經常做炒糖色的朋友，你學會了嗎？
你還對炒糖色有其他不同的看法嗎？歡迎評論區分享給我們哦。炒糖色的時候就不用再猶豫用水還是用油啦。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。