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還有脫脂牛奶。圖/Instagram
魏義義
在前一篇文章《超市裡那些花裡胡哨的牛奶到底該怎麼選？》中，我們提到了選擇牛奶的原則：
牛奶和牛奶混合是不推薦的。
然而在購買牛奶時，我們會發現，有不同類型的滅菌牛奶
根據滅菌工藝的不同，可分為巴氏牛奶和超高溫牛奶；
根據脂肪含量的不同，可分為全脂奶、低脂牛奶和脫脂牛奶。
該怎樣選擇呢？
▍無論巴氏奶還是常溫奶，每天喝一杯很重要
市面上的純牛奶可以分為兩類，一類是需要冷藏的巴氏奶，另一類是常溫奶。
這兩種乳製品之間的爭論已持續多年。
我們保留了更多的營養物質，巴氏奶。
根據常溫奶，我們不需要冷藏，也不容易變質，這更適合中國的國情。
其實，兩者的區別並沒有廣告宣傳的那麼大，只是在營養和口味上有很小的差別。
根據自己的情況選擇合適的牛奶最重要。圖/freeimages，com
巴氏奶的全名是巴氏滅菌牛奶，他將生牛乳加熱到72℃到75℃，不僅消除了有害細菌和病毒，而且不影響牛奶的質量。
如前一篇文章文章所述，這種滅菌方法是由法國路易斯·巴斯德發明的，因此被稱為巴氏滅菌。
常溫奶實際上是超高溫滅菌牛奶，將生牛乳加熱至132℃，滅菌2-3秒。
不同的滅菌技術也會使他們之間產生一些差異。
首先是儲存和包裝。
巴氏奶需要存放在冷藏環境中。圖/LiangKuo&SandraLin
一般巴氏奶需要在2℃-6℃的環境中儲存，保質期只有7天。
常溫奶可以直接放在架子上。圖/YouTube
常溫奶不重要，只要不打開包裝，就可以在室溫下儲存，保質期超過一個月甚至半年。
由於巴氏奶對運輸和冷鏈有更高的要求，許多本土乳品品牌應運而生。
例如，北京、上海和燕塘………的三元值
很多80後在家門口都有牛奶盒。圖形/網絡
近年來國內知名品牌和熱銷的進口牛奶大多是常溫奶。
然而現在很多乳品企業生產巴氏奶和常溫奶。
其次，在口味和營養方面，巴氏奶確實稍好，但差別只是一小部分。
經過高溫滅菌後，巴氏奶的味道比常溫奶的味道強，入口的醇厚感會降低。
然而兩者的區別並不明顯，如果不仔細品嘗，就根本不能喝。
因此也會有一些小乳品企業將常溫奶作為巴氏奶出售東西，賭博普通人找不到。
在營養方面，由於常溫奶的高溫滅菌溫度，乳清活性蛋白的活性會喪失，變成普通蛋白。
另外，超高溫也會引起一些水溶性維生素損失，如維生素C、維生素B等。
然而喝牛奶的主要目的是補充蛋白質和鈣、巴氏奶和常溫奶，在這兩個元素的內容中，沒什麼。
以前，有句俗話說外國人喝巴氏奶，只有中國才能喝超高溫消毒牛奶。
常溫奶在各地區消費中的比例。圖片/三家餐飲店
這種說法與事實基本不符。以歐洲為例
確實，英國、愛爾蘭、北歐四國確實是市場的主流；
然而在歐洲大陸、法國、德國、義大利、西班牙等國家的常溫奶消費比例較高。
與喝牛奶相比，法國人更喜歡吃奶酪。圖形/網絡
綜上所述，如果你住在靠譜賣巴氏奶的區域，而且你經常去菜市場或超市，當然可以選擇巴氏奶；
如果不滿足這兩個條件，那麼常溫奶也是一個不錯的選擇。
畢竟喝牛奶比喝什麼樣的牛奶更重要。
每天喝牛奶很重要，但不必那麼難。圖片/電影《人在囧途》
除了這兩種牛奶之外，有些人還會購買「農家現擠牛奶」作為「越新鮮越好」的目的。
這是非常危險的行為。無論是巴氏奶還是常溫奶，經歷過什麼重要的一環-滅菌。
當前的擠牛奶沒有經過消毒和檢驗，因此有很高的變質風險。
在19世紀以前，牛奶並沒有被廣泛地被人類消費，因為沒有殺菌技術，牛奶被認為是「貧困」的象徵。
此外，奶牛的健康也受到質疑，如果奶牛生病，他們會混入更多的細菌。
因此不建議購買和飲用「鮮牛奶」。
散裝奶的危害已經在媒體上多次報導。圖/央視
▍脫脂牛奶比全脂牛奶更健康嗎？
近年來，「低脂」，「脫脂」成為許多人的新寵。
低脂肪含量的牛奶不能免疫，很多人認為你必須喝脫脂牛奶來減肥。
然而不幸的是，脫脂牛奶並不能幫助你減肥。
以普通牛奶為例
每百克全脂牛奶的脂肪含量在3.3克至3.5克之間；
低脂牛奶每百克脂肪含量在1.2克至1.5克之間；
每百克脫脂牛奶的脂肪含量小於0.5克。
每天喝250毫升牛奶，體重一般為227克。
即使你取3的最高值，5g/100g，如果你每天喝全脂牛奶，你會吃8克脂肪。
你不必喝脫脂牛奶來減肥。圖形/網絡
8克脂肪的概念是什麼？他相當於蘋果的熱量，步行半小時就可以消耗掉。
此外，由美國跟蹤調查了18000名女性，結果顯示全脂牛奶和肥胖之間存在負相關。
原因是全脂牛奶中含有「減脂利器」共軛亞油酸，能促進體脂代謝，減少體脂堆積。
此外，全脂牛奶的飽腹感比脫脂奶強，這使得人體短時間內不想吃東西，從而降低了總熱量的攝入。
所以依靠脫脂牛奶減肥很難。
不能減肥，脫脂奶是什麼意思？
患有心血管疾病和高脂血症，需要嚴格控制脂肪攝入量的人可以喝脫脂牛奶。
▍不同包裝的牛奶也有很大差異
牛奶使人眼花繚亂，不僅是品牌和類型，還有包裝。
牛奶在超市。圖/新華社發
在超市裡，你可以看到各種各樣的牛奶，裝在袋子裡、盒子裡、桶裡，每天送到門口，還有玻璃瓶。
為什麼牛奶有這麼多的包裝？他們之間有什麼區別？
在談論包裝類型之前，我們必須先弄清楚牛奶包裝的原則。
牛奶包裝必須有阻隔、氧氣、光照、防潮、保香、防臭。
這就要求包裝一方面要保證外部細菌、灰塵、氣體、光線、水分等不能進入包裝袋；
另一方面，他應該是穩定的，不吸收異味，成分不能分解和遷移，這會影響牛奶的性能；
還有就是要保證牛奶中所含的水、油、芳香成分等不會滲入。
在這個原則下，牛奶的包裝方式不同。
讓我們從巴氏奶開始。
巴氏奶的普通包裝。圖/《深圳晚報》
市面上最常見的巴氏奶包裝是無菌塑膠袋。
無菌塑膠袋是不透明的，有些品牌的塑膠袋內有一層黑色的塗層來遮光。
這種包裝好的牛奶不易保存，所以適合於巴氏奶隨時可以購買和飲用的牛奶。
這是最古老的一瓶牛奶。
玻璃瓶耐熱，耐腐蝕，無毒無味，唯一的缺點是運輸不方便，所以現在訂購的牛奶都是用他。
還有一個「屋形」包，巴氏奶實際上是一種紙包裝，外層為塑料模，中層為纖維，內層為紙層。
「屋形」包裝的優點是阻隔性好，可降解，當然成本也不低，所以多用於相對高端的牛奶中。
許多人更熟悉常溫奶的包裝，例如利樂包。
▲利樂包。圖/tetrapak，com
利樂包是由紙張、鋁和塑料組成的六層複合包裝，他被稱為利樂包，因為他是由瑞典利樂開發的。
倒出利樂包的過程是封閉的，牛奶倒入紙筒中，然後切割和閉合。
情況下，利樂包中沒有空氣，複合包裝本身可以有效地保持牛奶和空氣、細菌和光線相互隔離。
因此利樂枕奶的保質期可以達到45天，而利樂磚奶的保質期可以長達6個月到9個月，甚至一年。
由於質量好，利樂包已成為市場上最常見的牛奶包裝。
還有一個看起來像塑膠袋的百利包裝，實際上，他的結構是多層無菌複合膜。
有三層黑白膜、高阻隔五層、七層共擠膜和鋁塑複合膜。
雖然他看起來像塑膠袋，但他的阻氧性能是普通塑料薄膜的300多倍。
因此百利袋的保質期超過30天。
百利包。圖形/網絡
康美和利樂包的區別在於牛奶和盒子頂部之間有一定的間隙。
因為康美包是打開的包。牛奶直接倒入紙箱，紙箱頂部由機器自動密封。
由於整個輸奶過程都是無菌的，所以不會影響牛奶的質量。
近兩年來，用透明塑膠袋包裝的牛奶已經變成網紅。
很多人選擇「好看」和「看起來更新鮮」。
透明的材料包裝不適用於感光乳製品。圖形/網絡
然而包裝好的牛奶可能沒有看上去那麼好。
牛奶包裝的原則是什麼？障礙。
除了阻擋細菌、灰塵、溼氣和空氣外，還可以阻擋光線。
這種包裝根本擋不住光線。
在光照（包括螢光燈和LED燈）的作用下，牛奶中的某些成分會發生反應，影響牛奶的風味。
此外，這些產品大多符合常溫奶國家標準，但其儲存條件符合巴氏奶。
許多透明袋裝牛奶需要冷鏈，而且保質期比一般的常溫奶短。
像「零添加」這樣的詞不是賣點巴氏奶或常溫奶只要是純牛奶就應該零添加。
▍都是純牛奶，為什么喝牛奶更好？
相比之下，平時喝很多牛奶，味道像水。
超市冷藏貨架上的奶製品。圖片/第一財經
是不是奶牛沒有競爭力？還是中國牛奶標準太低？
不完全是。
牛奶味道醇厚，其實，只有一個秘密-胖子。
牛奶中的許多風味物質都含有脂肪，尤其是味道是否醇厚，與脂肪含量有很大關係。
所以當你喝脫脂牛奶時，很難感覺到牛奶的味道。
國產全脂牛奶的脂肪含量大多在3.3-3之間，5g/100g；
那些喝得更好的日本牛奶的人脂肪含量為3.8-4，4g/100g。
《明治》。圖/日本亞馬遜
脂肪含量較高，口感自然，充滿牛奶。
充滿牛奶的牛奶更有營養嗎？不完全是。
日本牛奶的蛋白質含量為3，3g/100g左右，鈣含量為110-120mg/100g；
相比之下，國產牛奶的蛋白質含量是3.0-3，3g/100g，鈣含量為100-120mg/100g。
兩者之間的差異明顯小於脂肪含量的差異。
一些國產品牌做高端產品，也開始走這種醇厚的口味路線。
同樣醇厚味道的國產牛奶。圖片/三家餐飲店
筆者喝的是一種國產牛奶，脂肪含量達到4.2g/100g，甚至比很多日本牛奶還要多。
這種牛奶的價格幾乎是普通牛奶的兩倍，如果你不在乎這些味道差異，喝普通牛奶就足夠了。
參考資料：
1、《淺談超高溫滅菌奶與巴氏殺菌奶》，《中國乳業》
2、《脫脂牛奶PK全脂牛奶》，《家庭醫學》
3、《縱覽乳製品的包裝形式》，《廣東包裝》
4、《透明袋裝「小白奶」流行網絡，《中國商報》
5、《日本牛乳濃醇香的秘密？》，livejapan，com