常言道，工欲善其事，必先利其器，許多朋友剛開始接觸葡萄酒時，最常遇見的問題就是不知怎麼選擇一支適合自己的酒杯。
有人選擇從眾，去超市買一支50塊的酒杯；有些朋友口袋較深選擇了一次到位，在品飲之初就為了不同葡萄品種及酒款入手千元的Riedel Sommelier手工酒杯。然而，究竟是一步登天比較有遠見，還是精打細算才是聰明，今天就要為大家安利一下，如何選擇適合自己的酒杯！
酒杯對品飲葡萄酒的影響
在歐洲，傳統的葡萄酒杯並不重視杯型或大小，高貴才是重點，越高級的酒杯裝飾就越華麗。然而，自從著名的葡萄酒杯品牌Riedel開始大力推廣針對葡萄品種設計的酒杯開始，人們才了解到酒杯不只是葡萄酒的容器，更是品飲時不可或缺的神仙伴侶。
葡萄酒杯間的差異主要來自於大小、形狀、做工，以及產品價格。主張追求CP值的朋友們可能會質疑這些差異是否真的會影響整體的品飲，然而，即便精神上的影響遠大於實質上的幫助，酒杯確實對品飲葡萄酒有不可忽視的影響。
就像喝蘇格蘭威士忌一定要加蘇格蘭礦泉水一樣，手握Riedel Sommelier系列手工杯時那細緻又輕脆的手感除了不斷地提醒你它高昂的身價(1000大洋)以外，對整體的品飲體驗絕對有向上提升的作用。
然而回歸品飲的本質，杯子的大小、形狀、做工才是真正對味道有影響的：
大小影響釋放香氣所需的酒液量
形狀影響香氣的釋放與入口後味覺的體驗
做工影響酒液的觀察等視覺上的體驗
技術上來說，酒杯大小，是整體品飲體驗最關鍵的影響因子。除了醒酒效率的不同以外，大量的酒液或味道濃鬱的酒液需要越大的杯子來釋放香氣細節；少量或味道相對平淡的酒液則需要越小的杯子來集中並提升香氣濃度。
有多餘杯子的朋友不妨在家做個小實驗：準備一大一小兩隻酒杯，並各買一瓶200元以下的入門酒款與一瓶3000元左右的高價酒。你會發現，原本就不濃烈的入門酒款，其香氣在大型酒杯中彷彿大海撈針般虛無飄渺，而小杯則能將香氣集中；反之，高價酒款那馥鬱的香氣在小酒杯中反而受到局限，過度的濃鬱反而使品飲者無法領會其中綻放的細節。
常用的入門酒杯介紹
酒杯的形狀千百種，又要怎麼選擇呢？依據前述的原則，將葡萄酒杯粗略分為以下三種：
1.Tasting 杯 (220cc - 280cc)
這個大小的杯款一般來說以ISO杯為代表，無論是大小或形狀堪稱萬用，加上只需少量酒液(約30-50cc)就可以釋放預定的香氣。雖然因酒杯小不利於醒酒，但非常適合同時品飲多款酒時使用。WSET在上課及考試時採用的也是標淮的ISO杯。
2.白酒杯（280cc - 420cc）
其實我非常反對稱其為白酒杯，因為我拿它們來喝紅酒的次數，完全不下於白酒。但既然廠商們都把它＂定位＂成白酒杯，那也只好從善如流用一樣的字眼來讓大家更容易找到需要的杯型。
在眾多的杯子當中，最受青睞的杯子是Riedel Vinum系列的Riesling/Chianti。其形狀有如放大版的ISO杯，除了在盲品評比中有極佳的表現外，更是持續被英國著名的Decanter雜誌做為各大品飲會中的指定用杯。
這類的白酒杯一般來說僅需75-125cc的酒液(約1/10 - 1/6瓶)即可達到最佳效果，因此也廣泛的被許多米其林星級餐廳作為搭配餐點時的標準杯型。
3.紅酒杯(420+cc)
相對於白酒杯，紅酒杯的口徑較大，最大的好處就是提高醒酒效率！但其較大的體積卻也因此需要一次倒入比較多的酒液才能達到完整香氣的釋放。
以Spiegelau的Vino Grande (620cc)系列來說，多數情況需125cc - 187cc的酒液才能達到較佳的效果。講到這就不得不提一下酒杯界的的法拉利：Riedel 的手工Sommelier系列。該系列的Burgundy杯可說是現役最大的酒杯之一，可一次裝下980cc的酒液！
通過vino type選擇酒杯
根據Vinotype將大眾偏好的葡萄酒風格分為四種類型：Sweet（非常敏感）、Hyper-Sensitive（較敏感）、Sensitive（敏感）、Tolerant（不敏感-味覺遲鈍）
Hypersensitive的朋友由於飲用白酒的比例較高，白酒杯是很經典的選擇；反之，Tolerant類型的朋友們飲用酒款大多以紅酒為主，紅酒杯可說是最實用的搭配。
然而，事情也有例外，味覺敏銳的Hypersensitive朋友不妨下次試試較大的紅酒杯，來喝味道濃鬱的白酒，你們或許會得到全新的體驗；對Tolerant type的朋友而言，使用體積較小的白酒杯飲用紅酒，不但不會造成反效果，反而還能提升整體香氣的濃鬱程度，更加滿足你們那渴望濃烈酒體的味蕾。
Sweet type類型的朋友們在葡萄酒的選擇上多以甜酒為主，因此大多沒有長時間醒酒的需求，ISO杯及小型的白酒杯會是對你們最實用的組合；而對於Sensitive type的朋友來說，由於你們飲用的酒款個性分佈廣泛，對杯型的需求也變得較難以捉摸。
標準的Sensitive Type，由於平時有大量品飲及比較的需求，屬性較為泛用的小容量ISO杯可說是旅遊外出必備良杯；白酒杯則如同大型的ISO杯一般，是我最常使用的葡萄酒杯；品飲香氣濃鬱的高階酒款時，我則會拿出做工細緻的大紅酒杯來款待手中的葡萄酒。
總而言之，有句話說得好：Size does matter，做為最關鍵但卻最容易被忽略的指標，酒杯大小對葡萄酒的影響可說是不容忽視。
通過形狀選擇酒杯
提到現代的葡萄酒器設計，就不得不提到1973年奧地利的玻璃工廠Riedel在Claus Riedel的領導下推出了全新的Sommeliers系列。該系列一反充滿浮誇華麗裝飾的傳統設計概念，而是從功能及提升品飲體驗的方向著手，針對葡萄品種及產區量身打造手工葡萄酒杯。
其單純的杯麵設計、輕薄的手感，以及完美的配重比例，讓器皿不在喧賓奪主的前提下，最大程度地襯託了杯中的瓊漿玉液。這樣新穎的設計理念在當時可說是席捲了整個葡萄酒界。
1986年時，Claus Riedel的兒子Georg J. Riedel推出了以機器製作的Vinum系列，讓這些量身打造的酒杯不再高不可攀，而成為一般大眾都能親近的家中必備器皿。自此開始，除了宣告了Riedel在葡萄酒杯界不可動搖的領導地位外，更正式開啟了各廠牌葡萄酒杯相互輝映的戰國時代
由於葡萄酒杯品牌實在太多，各家針對相同酒款所設計的大小形狀也多有出入，因此我們以知名品牌Riedel的Vinum系列杯為例，為大家介紹各種杯型對葡萄酒的影響。
Riedel Vinum Tasting Set
在杯型設計上，影響葡萄酒香氣主要因素有三點：杯緣設計、杯肚大小，以及杯底收尾的方式。
杯緣設計決定葡萄酒液流入口中的方式。
杯肚大小決定杯中香氣細節的綻放程度。
杯底收尾決定酒液在杯中的視覺效果。
1.紅酒杯
在為葡萄品種量身設計的紅酒杯當中，當以飲用赤霞珠與梅樂兩種葡萄為主的波爾多杯，以及飲用黑皮諾的勃艮第紅酒杯為最常見到的杯型。
經典波爾多紅酒杯
這兩種杯型在杯緣設計上有根本上的差異。飲用赤霞珠這類單寧強壯的酒款時，波爾多杯的杯緣設計可將酒液引導至舌頭中段，透過減少單寧直接與口腔接觸，達到柔化波爾多葡萄酒強壯單寧在口腔的凝重感，並讓舌頭能完整的感受酒液所帶來的觸覺體驗；
經典勃根地紅酒杯
反之，飲用單寧低，酸度高的黑皮諾時，勃艮第杯的杯緣設計則能將酒液引導至舌尖，利用酒液順著舌頭兩側流動增加與口腔壁的接觸，強化勃艮第葡萄酒柔美細緻的單寧及口感，並一定程度地減緩舌根部對酸的感受。
經典的紅酒杯在設計上都會儘量讓杯肚的寬度加大，除了幫助綻放高品質紅酒的馥鬱香氣當中的細節外，更重要的是增加酒液與空氣的接觸面積，提升醒酒的速度。
然而相比之下，勃艮第紅酒杯通常擁有較大的杯肚，以綻放黑皮諾那細緻複雜的香氣；反之，波爾多杯為了強化赤霞珠的濃厚馥鬱，採用較小的杯肚來強化香氣。
2.白酒杯
與紅酒杯相反，由於白酒當中幾乎無單寧，因此沒有長時間醒酒的需求，這樣的特性也反映在白酒杯杯肚較小的設計上。當中最經典，最常見的就是杯型便是雷司令及勃艮第白酒杯。
葡萄酒萬用款雷司令杯
雷司令白酒杯有如瘦身版波爾多杯的細長杯身，除了能減緩氧化速度外，還能有效的聚集香氣，讓許多風味鮮明的白酒得以表現其特色。在杯緣設計上更與波爾多酒杯相似，引導酒液至舌頭中段，以完整呈現酒液的體驗。
勃根地霞多麗白酒杯
勃艮第白酒杯在設計概念上則與勃艮第紅酒杯極為相似。那圓胖的杯肚及五短的杯身，與雷司令比肩時簡直就像是七爺八爺出巡一般。然而可別看不起它那矮胖的長相，若非那渾厚的寬廣的杯肚，怎能綻放高品質霞多麗中那馥鬱又細緻的香氣細節；若無那五短的身材，酒液如何方能被引導至舌尖以強化品飲時對酒體的感受。
3.香檳／氣泡酒杯
傳統的香檳及氣泡酒杯在設計上為了讓品飲者得以觀賞那花了大把銀子才得以保留的細緻氣泡，杯型在設計上多犧牲了香氣的聚集及綻放，而設計成極致細長的款式。
左圖為傳統香檳杯，右圖為新式香檳杯
然而這樣的設計已經落伍，近年來許多愛好者及研究都發現，這些充滿細緻氣泡的金黃佳釀，在雷司令白酒杯的表現遠比那些號稱專為香檳設計的香檳杯來得更為出色。因此，新一代的香檳杯在杯型設計上下足了功夫，除了採用緊縮細長的杯底設計以，更融合了寬廣的杯肚及緊縮的杯口，來有效保留及聚集香檳那豐厚華麗的渣釀香氣。
4.酒精強化酒杯
在Sherry, Port, Madeira這類酒精強化酒當中，除了Fino Sherry及White Port這類清雅的酒款，其餘多定位為餐後酒或甜點酒，因此多使用ISO杯形狀的小型杯做品飲。除了強調此類酒款那濃鬱厚實的風味外，也能減少其較高酒精蒸發所造成的刺鼻氣味。
酒精強化酒杯
結語
品飲葡萄酒應該是一個開心的路程，因此選擇酒杯時考慮杯型及大小，這隻酒杯是否可以讓我享受當下的情境才是最重要的。因此，雖然一隻做工優良的Riedel杯絕對於在米其林餐廳內吃飯有提升的作用，但如果今天在義大利鄉間的小村莊吃個便飯，或是與大群好友們聚會，一隻百元內的酒杯撐場已綽綽有餘。拿出來既不寒酸，對酒液的體驗也完整，更最重要的是摔破時也不會覺得太心疼。
總之，老話一句，選你所愛，愛你所選，酒杯的選擇就跟品飲葡萄酒一樣，選擇自己認為最加分的酒杯就對了！
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你都這麼好看了，不給我個好看麼~