摘要：山東食聖釀造食品有限公司有著70多年企業發展史，致力於生產純糧釀造醬油（日式）、米醋、料酒、腐乳等系列產品，把製藥標準拿到了醬油身上，打造世界級的好醬油標準，為世界釀造好醬油。
中國食品安全網訊（弓少星 曹可凡）在美麗富饒的渤海灣畔山東省煙臺市萊州市，有著一家70多年企業發展史，致力於生產純糧釀造醬油（日式）、米醋、料酒、腐乳等系列產品，遠銷美國、歐洲、中東、俄羅斯、澳洲，日本及部分東南亞國家的民族品牌企業——山東食聖釀造食品有限公司。
為世界釀造好醬油
越是世界的，就越是中國的。曾有人用這句話看中國品牌國際化發展之路。
回首歷史，從典雅美博的秦漢文化、到情致飄逸的盛唐氣象、從清深瘦頸的宋代風骨，到張揚俗趣的明清瓷器，已經成為世界文化的寶貴財富，也是中國元素走向世界化的最好見證。
山東食聖釀造食品有限公司董事長曲冠雲詮釋匠心匠人
而這個創建於1948年的醬油企業，山東食聖公司董事長曲冠雲也正如泰山挑山工般一步一個腳印將「食聖醬油」挑上世界品牌的屋脊。
與其說這是曲冠雲作為一名企業家的壯志豪情，還源於其作為一名中國人的那種民族自豪感與自強感。
曲冠雲誓做「世界好醬油」的心願，緣起於他多年前的一次日本之行。那一年，曲冠雲第一次去日本參觀國際食品展，會上有一個日本醬油品牌展廳吸引了他注意，該品牌自稱有三百多年釀造醬油歷史，在日本家喻戶曉。讓曲冠雲氣憤的是，該品牌宣傳片竟說「醬油誕生於日本！」
曲冠雲介紹，日本人學會製作醬油，是唐朝鑑真和尚東渡日本時帶去了中國的制醬技術。此後，日本「龜甲萬」在野田市建起了世界第一個工業化的醬油企業。日本文獻中最早使用醬油一詞的是1597年的《易林本節用集》。
而我國早在三千多年前，周朝就有製做醬的記載了，我國發明醬油之釀造純粹是偶然發現，古代皇帝御用調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用，後隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。
2016年7月18日晚上，對食聖來說是一個具有裡程碑式的時間點。
含有18種胺基酸物質，1000多種酵素成分，超過7000U的SOD酵素，酯類，醇類物質活性完全達標，雜菌數量低於國際標準的萬分之一，每100毫升最多僅能檢測出10個雜菌的食聖生鮮醬油終於在無數個日夜試驗努力下成功，這也標誌食聖第一個具有世界級品質的生鮮醬油鏗鏘出世。
在日本醬油大賽的盲評環節，這瓶出自中國人之手的純生醬油輕鬆擊敗了與會的所有世界高端醬油，輕鬆折桂。隨即，全世界的醬油經銷商蜂擁而至，均希望能夠做這瓶中國醬油的國際代理。後來曲冠雲給這瓶世界級好醬油起了個非常具有中國特色的名字——黃小鮮。如今，黃小鮮已經在美國、日本、法國、波蘭等多個國家熱賣，很多高端餐廳都引進來黃小鮮作為必備調味料。
黃小鮮獲得出口食品三同認證、歐盟食品認證、英國食品認證等
曲冠雲說，黃小鮮代表的不僅僅是一款醬油，更是一種純粹的自然的生活方式。黃小鮮目前是國內唯一一款純生醬油，採用專利低溫除菌技術，摒棄高溫處理，完整保留了純生醬油中富含的大量酵素活性成分，以及不耐熱維生素等營養物質。酵素的參與助黃小鮮一臂之力，促成更加天然鮮香、柔和飽滿的風味，當之無愧新一代的活醬油，可以說這是醬油工藝的革命性升級。
食安管控瞄準一流
世界級的好醬油離不開高品質的好原料和嚴格的食品安全管理系統。曲冠雲說，食聖產品採用日式高鹽稀態釀造工藝，非轉基因脫脂大豆、山東冬小麥、食用鹽為原料，在低溫密閉發酵罐中歷經6-12個月發酵釀造而成。制定並執行嚴格的供應商管理制度從源頭採購優質的原輔料、入廠實行批批必檢，生產過程制定作業指導書，使各工序參數固定化並實現了自動化實時監控，並且在釀造醬油滅菌方式上，通過多年的潛心研究，成功推出了國內首創物理滅菌型式的酵素純生醬油，完整的保留髮酵中產生的大量酵素成分，並且菌落總數＜500cfu/ml，遠遠高於國家標準。
食聖擁有目前世界上最先進的圓盤制曲機
曲冠雲所言非虛。筆者了解到，食聖產品1年內產品質量監督各級抽查中，無質量問題通報；近3年無質量安全事故發生；公司有嚴格健全的質量管理體系，建立了質量保證、質量控制體系和文件控制系統。同時，食聖還擁有一支高素養和專業能力的檢驗能力團隊，全面負責公司原輔料進廠，半成品、成品檢測。食聖從源頭對原輔料控制和供應商管理，建立嚴格科學的供應商質量管理審核、評價制度，確保使用高品質的原輔料和包材，從源頭上保證產品質量。正是在日常工作中對質量體系不斷的更新、完整和改進，通過每年的外審、內審、管理評審等審核對體系持續性改進，建立並完善追溯體系，每年至少進行一次模擬追溯演練，評估追溯體系適用性，才很好的保證了食聖產品質量安全，使其成為世界級好醬油奠定了紮實的基本功基礎。
中國食聖世界食聖
據了解，中國是醬油、醋等調味品的生產大國，全國醬油生產企業有2000多家，但是國際市場上還沒有中國領導品牌。而日本「龜甲萬」「亞瑪莎」等企業品牌，則佔據歐美醬油市場60%左右份額。
食聖擁有目前世界最先進的日式恆溫密閉發酵罐
市場上誰的產品硬，誰就有話語權。曲冠雲一直堅信這一點，為了打造世界級的好醬油標準，食聖做醬油竟把製藥標準拿到了醬油身上，這是連日本醬油也不敢挑戰的標準。正因於此，國內很多知名品牌紛紛慕名而來，尋求與食聖合作。
功夫不負有心人。食聖公司先後通過HACCP認證，英國BRC認證，9001管理體系認證，22000食品安全體系認證，歐盟標準有機認證，美國有機認證，中國標準有機認證等，獲得「同標、同質、同線」三同企業認證，自獲證以來GMP，SSOP有效運行，嚴格包持生產場所與環境、設備設施、人員培訓、設備布局與工藝流程等各方面符合食品生產許可條件，使企業實現良好運行，並榮獲山東著名商標、中國質量誠信企業 稱號。