本文作者：此方，好想去重慶的美食博主
這是此方推送的第210種味道：鋼管廠五區小郡肝
吃串串，來這兒
成都串串火鍋的明星級存在，李冰冰、吳京、田亮、陸毅……一波明星都曾經打卡並且留下「好吃」的合影。
30年老牌火鍋店，在成都無人不曉，排隊從街頭到街尾。分店開到隔壁的深圳，人流同樣震撼。
拿的榮譽數不清，是到成都不得不吃的美食，想吃串串繞不開這家店。
鋼管廠五區小郡肝這個名頭太響亮，山寨店開得到處都是。為了弄清楚鋼管廠小郡肝為什麼那麼火，我去吃了廣州的正牌店，把店裡我能吃下的肉都點了一遍，不下30種。
某位好友在成都吃了一周的火鍋，跟我說聞到火鍋味兒就想吐，但經過小郡肝的時候，居然還是被香味勾引，創下了她吃最多串串的記錄！
她說這家店神奇在會讓你忘了之前吃過的串串火鍋，嘴巴一直念叨：「小郡肝、小郡肝……」
108元一斤的籤籤，3月10日到16日打7.8折，平均84塊錢能吃一斤籤兒（優惠不含鍋底酒水）。趁著這個優惠，我也吃撐了。
牛油鍋 小郡肝
先拿串串，在冷櫃裡的串串種類繁多，覺得選擇困難那就每種都拿兩串，吃完再拿，非常自由。
價格按籤籤的重量算，所以我拿起串串來毫無壓力，每種食物輪流拿了好幾串，最後疊成一座小山，沒事兒，我能吃。
除了串串還有按顏色盤子算錢的食材，火鍋三大寶——毛肚鵝腸黃喉各拿一盤（紅條盤28元一盒，分量挺實在），千層肚、香菜丸子、豬腦、鴨血也分別來一碟。
接著是等鍋底開，毫不猶豫選擇紅鍋（分微、中、特辣）。這種味道，是不斷被加熱的紅鍋裡滋滋生香的牛油味。串串和牛油紅鍋是天造地設的一對，點鴛鴦鍋我都覺得不夠尊重。
鍋底沸騰的時候，聞到的牛油香氣濃重，嗅覺上已經打高分。重油重香的紅湯火鍋，絕不止是麻辣，而在於味道的厚重鮮香。鋼管廠小郡肝成名至今，靠的正是鍋底的炒料。
點上20串都不覺得多的小郡肝，是這家店的招牌產品。小郡肝是雞胗去掉邊緣後剩下中間兩塊肉，爽中帶嫩，脆中有鮮。
在紅油裡滾滾燙熟，沾染上牛油香味和炒料辣味。
不蘸香油，而是要去幹碟裡走一遭。這家店的幹碟做得真好，香味獨特，辣度後湧。脆嫩的小郡肝吃進嘴裡只感覺到香和爽，不會過於刺激。
不敢吃幹碟的人建議都來試試這家的，不會讓你失望。
串串在火鍋中撈起後，在香油中降溫增香的同時，還能保持湯汁中的複合香味和鹹味，醇香濃厚的湯汁對食材掛付緊密，厚重鮮香，這才是好吃的紅油火鍋。吃過小郡肝後，郡肝片、郡把都會愛上。
牛肉串 豬內臟
牛肉串串選擇特多，麻辣牛肉、泡椒牛肉、芹菜牛肉、香菜牛肉甚至折耳根牛肉（慎點）都有。辣口不辣心，越吃越香，越吃越辣，很王道！
麻辣牛肉串吃過之後，什麼肥牛雪花烤牛肉串，都忘了。
泡椒牛肉，喜歡吃泡椒的來試試。
香菜牛肉和芹菜牛肉是邪教！好吃的邪教！
串串唯一的缺點就是吃得太快，一串只有一小塊肉，吃上10串還覺得嘴裡空空的。喜歡吃牛肉的可以點盤裝的，醃製到位，紅辣味美。
牛肉蘸幹碟更好吃。
另一種不能迴避的食材是重慶串串火鍋裡的特有產物——肥腸結子，在店員的介紹下我還拿了滷肥腸。兩者都滑滑韌韌不相伯仲。
腰花、豬心、豬心肺這些下水是重慶人吃火鍋超愛的食材，入店隨俗，反正在紅湯麵前不會吃到異味，我能輕易接受。
無骨鴨掌、鴨舌之類的新鮮彈牙讓人很有好感。
鴨舌推薦也蘸幹碟吃，一絕！
四川特色的鬼肉魔芋，在成都串串的地位堪比牛肉籤，這種魔芋吃起來口感勁道，有趣！
解辣就用店家自製酸梅汁和成都特色豆奶，消耗量極大，好喝。
油碟怎麼調呢？記住1勺花生碎、3勺蒜、3勺小米椒、青椒、豆豉、湘菜各一勺，榨菜芹菜按照自己口味加，澆上醬油（怕辣愛甜的話不放小米椒，放耗油）。
加的香油是店家出產的牌子，一次性用袋，安心。
鍋底好吃、串串新鮮、選擇多樣，調料也一絲不苟，喜歡這樣的串串鍋！但要注意山寨店很多，避雷指南如下。
認住4個關鍵詞
鋼管廠、五區、小郡肝、顧大姐
店名由【鋼管廠】、【五區】、【小郡肝】3個關鍵詞組成，少一個都不是原版。店家商標是戴著頭盔和墨鏡的鋼廠工人，紅黃色調，挺好認的。
全稱【鋼管廠五區小郡肝®串串香】，注意店名有個小R。
鋼管廠是成都國營鋼廠職工居住的小區，創始人顧大姐是老鋼廠職工，為了維持生計，在春熙路天橋下擺的串串攤子，沒想到生意太火，30年後已成為國內串串火鍋的大牌。
一個逆襲的草根女性傳奇
火鍋界大姐頭了解一下
比起裝潢精緻的餐廳，它對環境不太講究、有些市井氣。但四川人都懂，越好吃的火鍋店，越藏在街頭小巷裡，最有煙火人氣。
人人吃得額頭微汗，口唇辣紅，辣湯啤酒，吆五喝六，五內俱焚，卻通身舒泰。
要吃趁這幾天，因為在打折↓
此方粉絲獨家福利
平常籤籤108元一斤
3月10日-3月16日
連續4天7.8折
注意*折扣不包含鍋底、酒水；
不與店面活動共享
*出示本文根據店員提示操作，即可享受優惠
在廣州吃到這家店好開心！開心到希望天氣繼續陰沉幾天，讓我可以吃多一頓
店名：鋼管廠五區小郡肝火鍋串串香
人均：80元
地址：海珠區昌崗地鐵站C2(地鐵2號線、8號線)出口，就在地鐵旁
營業時間：11:00-02:00
文字丨此方
圖片丨濤濤、阿bee