說到河南美食，讓我想吃的第一件事是羊肉燴麵，河南燴麵作為十大麵條之一，口感光滑，配菜豐富，湯味鮮美，營養價值高。吃一碗就等於吃了葷，素，湯和主食，確實很划算。
燴麵要做的好吃，湯必須熬好，這湯必須同時，使用新鮮的羊肉，羊棒和羊油，加上姜和蔥，以及用胡椒，八角，三柰，小茴香，草果和姜製成的香料包，並用大火煮兩三個個小時，就可以將羊骨中的骨髓精華煮出來，從而得到新鮮香氣濃鬱的白色嫩羊肉湯底.同時，您還可以品嘗到香濃可口的煮羊肉.將羊肉切成薄片或切成肉丁，吃起來口感很不一樣。接下來，我將分享如何製作這種食物！
材料
[主料]羊肉400g、羊油50g、麵粉300g、鹽5g、食用鹼面1g、植物油20ml。
[配料]豆腐皮2片，粉條50g，黃花25g，木耳50g，香菜30g。
[料包]辣椒30粒，大料，丁香2個，三柰2塊，肉桂皮1個，茴香30粒，草果1個，小姜1個。
[調味品]生薑片，蔥，料酒，香油，鹽，胡椒粉，辣椒油適量。
【做法】
1、將羊肉切成大塊，然後衝洗乾淨，將羊油切成小塊，與羊肉一起放入鍋中，加水煮沸脫去泡沫。加入洋蔥，薑片、料包和料酒，中小火燉60分鐘。
2、將麵粉加入混合好的食用鹼面和少量的水，5克鹽混合，然後將水逐次加入到麵粉中，揉成光滑的麵團，用溼布蓋上約20分鐘。
3、重複揉麵團20分鐘，分成幾個小麵團，然後將麵團捲成約6釐米的長條，並在每個表面上浸入植物油成了面坯，然後將其整齊地放入託盤中，用保鮮膜覆蓋20分鐘。
4、羊肉燉好後，取出切成薄片，取出蔥姜和料包，然後將切好的羊肉放回鍋中，加適量的鹽調味，然後用小火加熱。
5、豆腐皮洗淨切絲，將黃花的花切成小塊，將木耳切成小塊，然後與豆腐皮絲和黃花一起加入鍋中。
6、取出面坯並壓出一條線，用雙手握住麵條的末端，用擀麵杖將其擀成條狀，輕輕摔在檯面上，然後從中心按壓長條。
7、將麵條放入羊肉湯鍋中，加入香菜，粉絲和胡椒粉，再煮5分鐘，加入麻油，最後加入辣椒油就可以了。
提示
1、燴麵的面坯需要很長時間餳才能增加麵條的韌性，方便拉伸，在麵條中添加鹽和鹼可以使麵條更有筋性，也可以用現成的切面或手卷麵條代替。
2、煮羊肉湯時不添加羊肉棒骨，所以煮的時間很短。
3、配菜可根據您的喜好進行調整。