羊肉燴麵
「羊肉燴麵」是一種湯菜面兼而有之傳統風味的小吃。「有羊肉燴麵，三鮮燴麵，什錦燴麵」等多種類型。燴麵的面為扯麵類似於拉麵，但稍有不同，一般用精白麵粉，兌入適量的鹽，鹹和成軟面經反覆揉搓，使其筋韌，燴麵的精華全在於湯，牛肉湯要選用上好的鮮羊肉，經反覆浸泡後方能下鍋。下面就來一起學習它的精華製作秘密，希望朋友們喜歡，謝謝！
主料。
麵粉500克。羊肉100克。
輔料。
香菜，木耳，黃花菜，粉絲，豆腐皮各20克。
調味料。生薑，大蔥各十克，花椒一小勺，大料兩個，桂皮適量，小茴香五克，草果一個，香葉兩片，當歸五克，枸杞子五克，丁香五克，香油一小勺，料酒一小勺，雞精，鹽各少許。
製作方法。
一。將麵粉與鹽和勻，加水和面餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血
沫。
二。把生薑拍破和大蔥段，花椒，大料，桂皮，小茴香，草果，香葉，丁香，當歸，枸杞子一起用紗布包好，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半小時以上製成羊肉湯。
第三。豆腐皮洗淨切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗淨切段備用。
四。先將麵團揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約三釐米寬的長方形面片，用手左右拉伸成薄麵條即可，下鍋煮製。
第五。羊肉湯燒開後，下入麵條輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆腐皮絲，粉絲，黃花菜，木耳煮製麵條，配料均勻後，放入少許的料酒，鹽，雞精，再淋少許的香油，撒上香菜段，即大功告成。
溫馨提示。
羊肉燴麵出鍋後要趕緊吃。否則會因為浸泡時間長而是麵條的口感大打折扣，吃的時候可以搭配，糖，蒜和油炸辣椒一起吃。