編輯 ＇Long︱場記＇Mrs Juan
燴麵對於鄭州人來說
有一種說不清道不明的感情
每天穿梭在這座城市的大街小巷
總能看見各種各樣的燴麵館子
三鮮燴麵、滋補燴麵、咖喱燴麵
它的口味變得越來越多
但對於那些老吃家們來說
最難捨的還是老味道
……
位於杜嶺街的陳記新莊滋補燴麵就是專注做老式燴麵二十餘年的老店了。1999年，陳老太太憑藉自己多年做食品調料的經驗和對於燴麵的熱情，便在人民路東裡路開起了第一家店，而杜嶺街這一家便是她的第二家店。
他家的羊肉是滷過的，而不是一般的白水煮羊肉。特色點在於麵條，麵條不輸很多大牌店。
他家的燴麵味道如何，吃貨一口下去就能嘗出師傅的水平高低。對於他家的這種老式燴麵來說，羊湯的重要性不言而喻。豫東小山羊肉和羊骨熬成一鍋湯，不用放任何調料，將裡面的油脂和香氣充分熬出來。
吃過的人都說燴麵挺筋道的，師傅自有秘訣。高筋麵粉加入鹽和雞蛋，三醒三揉後再刷上一層油，就做好了一片片的燴麵坯。
舀上幾塊滷過的羊肉，再撒上一小撮翠綠的香菜，看起來就清清爽爽的。燴麵表面冒著絲絲縷縷的熱氣，湯汁表面也綻開了幾朵油花，讓人瞬間有了食慾。
輕輕攪動碗底的配菜也翻了上來，千張粉條木耳黃花菜很是豐富。麵條被湯汁浸的油光發亮，左手捧碗，右手執筷，「吸溜吸溜」一大口燴麵下肚，頭上就開始冒汗了。
還有一個勝過其他店的絕殺就是涼菜了。
看到這麼多五顏六色的涼菜是不是有些垂涎欲滴了呢？小編擦了擦嘴，聽著老闆介紹便挑了些特色涼菜。
麻辣雞肚
不是這家店的老吃家看到這道菜可能第一眼以為是鴨腸呢。麻辣雞肚可是他家的特色菜了，雞肚是滷製的，入口的時候很辣，口感嫩滑又勁道，很有嚼頭卻不難咬，讓作為吃貨我的直呼過癮。
特色麵筋
他家的麵筋不同與平常的麵筋，精選用高筋麵粉，揉出的麵筋勁道十足，佐以特色芝麻醬與秘制辣椒油等，吃起來竟然還有些甜味，簡直是飯前開胃的首選！
你一定以為這道菜是筍吧。悄悄告訴你，這可是蓮菜。會做飯的人都知道想要蓮菜口感更好更脆一些，必要先用熱水焯一會。焯的時間長短可有講究，焯的時間長了蓮菜會吃著很面，焯的時間短了吃著又會很生。
蓮菜吃著很清脆，竟然還有酸甜的味道。與別人家的蓮菜相比，他家的蓮菜不是片狀的，而是一塊一塊的。老闆說蓮菜片狀的容易粘住，一個粘一個，不管從吃還是調味，都很費勁。切成塊雖然在製作上會麻煩些，但是吃著不費勁，而且還很入味。
老闆陳寒
「東裡路那個店晚上生意太火爆了，顧客只能支個馬扎在路邊吃，久而久之就引起了城管的注意。其實城管「盯」上俺們並不是第一次了，十年前，相似的情況就曾出現過。後來，實在是坐不下了，就在杜嶺街這開了個店，又在交警四大隊附近開了一個。」
對於原材料的講究，這家店相當注意。涼菜的原材料以及各種蔬菜都是老闆當天早上現買的，有瑕疵的蔬菜不要，便宜不新鮮的也不要。除了對於原材料的講究，陳寒說他們的調料也是每天手工調製出來的，就像調製涼菜的所需的紅油和料油，都是由八角、草寇、肉蔻、白芷、小茴香、桂皮、丁香等20餘味調料榨取而來。
老鄭州們想必都曾來過他家吧，點倆涼菜、擼幾個串、喝碗燴麵、呲呲牛逼。他家的老式燴麵的濃鬱讓人回味無窮，而涼菜更是讓人戀戀不捨。
陳記新莊滋補燴麵老店：東裡路與工四街交叉口東南50米
陳記新莊滋補燴麵二店：杜嶺街道人民路杜嶺中街156號
陳記新莊滋補燴麵三店：紫荊山與金城街交叉路口向東30米路北
美食探店：白記餅店 城牆根融合茶館 虎記飯店 吳弟粉漿麵條 二喜燴麵泡饃 老蔡記蒸餃 劉家元宵 胖子炒涼粉 李記全羊鞭湯館 二力涮鍋 宋老三蘇肉 二廣餐館 武漢李記熱乾麵
老鄭州：順城街 東大街 西大街 管城街 書院街 大同路 代書胡同 唐子巷 開元寺塔 老火車站 豔芳照相館
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