羊肉燴麵
By 給寶貝做的飯
我們家門口有家小強燴麵，女兒去過兩次，每次都說好吃。既然寶貝覺得好，那咱就儘量滿足，最好的辦法就是自己學會，一來方便，二來更加衛生。呵呵，女兒的喜好就是咱學習和進步的動力不是？歐耶！加油吧，媽媽！百度了一下，燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。我今天山寨的這個是羊肉燴麵，可能還不太正宗，但老公說味道與門口的燴麵有得一拼。哈哈，那就算成功吧。
原料：高筋麵粉、鹽、水、蛋清、羊肉、豬骨、雞架、海帶絲、千張絲、鵪鶉蛋、黑木耳、香菜、細粉條、青菜、蔥段、薑片。
做法步驟：
第1步、把羊肉、豬骨、雞架（我用的雞腿剔下來肉後的雞腿骨）放入水盆中浸泡二個小時，洗淨。
第2步、鍋中放水，放入以上各種料大火燒開，撇去浮沫。
第3步、撈出原料洗淨。
第4步、鍋裡的水濾掉渣後，把洗淨的肉和骨頭放入，加入蔥段和薑片，蓋上蓋，大火燒開後，改用中火保持湯的沸騰。
第5步、大約2小時後，湯呈奶白，肉質酥爛就可以了。撈出羊肉晾涼切片
第6步、把麵團原料全部混合，揉成團後醒10分鐘再接著揉，再醒，反覆四次。放入容器內蓋上蓋醒30分鐘。
第7步、醒好的麵團分成大約2兩的劑子。
第8步、搓成圓柱形。
第9步、擀成橢圓片，兩面刷油，放在盤子裡，蓋上保鮮膜醒2.5個小時。（天熱的話可以縮短時間）
第10步、黑木耳泡發，粉條泡軟，鵪鶉蛋煮熟去皮。
第11步、鍋放火上，加入適量高湯，下入海帶絲、豆腐絲、粉條、黑木耳稍煮
第12步、取一片面，兩手慢慢向外抻，然後上下抖動，把麵條雙一下，再往外拉長拉薄，然後從中間撕開。
第13步、拉好的面下入鍋中，用筷子撥開，煮至飄上來即可。
第14步、再下入少許青菜煮至斷生。
第15步、取大碗一個，加入少許鹽和雞精，舀一勺湯化開。
第16步、把煮好的面倒入大碗內，放入香菜、鵪鶉蛋、羊肉片，淋上香油即可
第17步、給寶貝盛的面
第18步、成品圖
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