01
每個河南人心裡，都有一碗燴麵，再點上兩盤涼菜，用河南話說：這才叫得勁兒哩！
在大農業時代，河南是幾千年歷史的糧倉，兵家必爭的堅城戰場。而到了今天，外地朋友對於河南的印象就是那一碗紮實的「燴麵」。
「燴麵」這玩意看起來並不複雜，單調的就像河南人一樣，幾乎每一家的燴麵看起來都差不多，白面混著白湯，間夾著點煮熟的青菜，醬料辣椒更是一點都不重，工藝手段也稱不上能有多複雜，實在是平平無奇。
但如果你要問一個河南人：用燴麵代表河南可行？一億河南人用腳都能給你比劃個大寫加粗的「中」！
那看似一碗簡單踏實的麵條，正蘊藏著河南人的風骨。
02
好味道源於好料道，河南燴麵製作還是相當講究的。製作燴麵的湯底和麵條都很費功夫。
精彩的是這湯頭。用劈開的羊棒骨大火熬製若干小時，骨髓滲透到湯裡，湯色清微微泛白，猶如牛乳一樣，湯味鮮美濃鬱。會吃的老饕拿到一碗燴麵，不是先吃麵，而是先喝湯，一口湯就能驗出一碗麵的工夫到不到家。
燴麵的麵條類似西北的扯麵，是扯出來的，所以比較筋道，煮熟後不容易坨，吃起來不會有強扭到一個碗裡的感覺，就算晾涼了吃著也是爽滑可口的。
白白亮亮的湯，濃釅醇厚，羊肉鮮嫩酥爛；麵條，鮮香有韌勁；辣椒油，熱烈濃香。吸溜一口，全身都是暖乎乎的，這個冬天的幸福感找到了！
吃燴麵不可無豆腐皮，大鍋裡滷好的豆皮鹹香鹹香的，夾起一塊還能甩出一條晶瑩的弧線，湯汁太濃鬱，在口中咀嚼一下汁水四溢！
另外，還可以加輔料，海帶絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等等，吃燴麵的時候再配上香菜、糖蒜，別有一番風味。
河南燴麵有三鮮燴麵、五鮮燴麵、牛肉燴麵等種類，但如無特指，一般的「燴麵」默認都是羊肉燴麵。
對於河南人來說，燴麵是無所不能的存在。白天餓了不知道吃啥——來碗燴麵！晚上擼完串、喝完酒，心照不宣地點上一小碗燴麵，也為一餐畫上句號；出門在外，下了火車不是直奔家門，而是繞道麵館。只有吃了這碗面，回家的感覺才變得具體而真實起來。
吃一碗滾燙熱乎的燴麵，再冷的冬天也能暖八度。