土燒魚乾
原料：小溪魚乾250克。
調料：提前炒香的郫縣豆瓣50克，菜子油80克，小料（大蒜粒、生薑片各10克，幹辣椒5克），A料（蔥段、薑片各10克，料酒20克），B料（東古一品鮮醬油10克，蒸魚豉油、白糖各5克，雞粉3克），紅椒圈、蒜苗段各10克。
製作：魚乾用清水浸泡回軟，加入A料，入蒸箱大火蒸30分鐘.鍋內放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入魚乾小火煎至兩面金黃，取出控油.鍋內放入剩餘的菜子油，燒至七成熱時，放入小料爆香，放入郫縣豆瓣小火炒出辣味，下入魚乾和沸水1千克大火燒開，放入B料調味，蓋上蓋子，小火燜30分鐘，出鍋裝入容器內，撒入紅椒圈、蒜苗段上桌。
炒制郫縣豆瓣：蔥香油1千克炒香，下入蒜末、薑末各250克爆香，再放入剁碎的郫縣豆瓣2500克，小火慢慢煸炒至出紅油，放入白糖100克、雞粉50克調味即可。
郫縣豆瓣經過炒制後，香味更濃鬱，所以用它作為主料調味，味道是十分好的。建議大家在使用郫縣豆瓣烹調菜品時，都採用這種方法來處理。
麻婆豆腐升級版
原料：老豆腐800克，海參150克，嫩銀芽80克，香芹100克。
調料：A料(花椒油10克，芝麻油、美極鮮辣汁、老抽、胡椒粉各2克)，幹尖椒段、花椒、紅九九火鍋底料、蔥花、紅椒麵各5克，辣妹子辣椒醬2克，B料（老抽2克，白糖、胡椒粉3克，鹽8克），溼澱粉10克，花生油15克，高湯200克，色拉油300克（約耗40克）。
製作：老豆腐切成長方形的片，焯水；海參切片焯水；香芹洗淨切段，先過油，再和銀芽一起焯水，熗炒.起鍋燒熱色拉油30克，放入幹尖椒段和花椒煸香，加入高湯，調入紅九九火鍋料燒開10分鐘，加入辣妹子辣椒醬熬10分鐘，調入A料調成麻辣汁，打去料渣.在步驟2中調好的麻辣汁中鋪一圈香芹、銀芽，下入焯好的豆腐煮5分鐘下B料調味，勾薄芡撈出擺入盤中，上面鋪海參，撒紅椒麵，澆七成熱花生油，撒蔥花即可。
老豆腐要煮到有小孔才好入味；香芹要先過油再焯水；整個菜品每個細節都要「香脆」，這樣嘗起來才夠味（可提前熬製好麻辣汁味汁，從而可節省做菜時間）。
創意黃鴨叫
原料：黃鴨叫（即黃臘丁）750克，杭椒圈20克。
調料：鮮小米辣、瓶裝小米辣、瓶裝美人椒、瓶裝黃燈籠辣醬、魚乍辣椒各50克，上湯1千克，料酒、薑片、蔥段各10克，鮮紫蘇葉15克，味精、雞粉各8克，色拉油1千克（實耗80克）。
製作：黃鴨叫宰殺治淨，控幹水分；鍋上火，放入色拉油，燒至六成熱時，放入黃鴨叫小火浸炸1分鐘，撈出控油備用、鮮小米辣、瓶裝小米辣、瓶裝美人椒分別切成粒、鍋內放入色拉油40克，燒至六成熱時放入蔥段、薑片小火爆香，放入鮮小米辣、瓶裝小米辣、瓶裝美人椒、瓶裝黃燈籠辣醬、魚乍辣椒小火煸炒1分鐘，放入黃鴨叫，烹料酒，入上湯，大火燜5-6分鐘，用味精、雞粉調味，撒鮮紫蘇葉調勻出鍋，倒入容器的不鏽鋼盤內、點燃容器內側的固體酒精，把裝有黃鴨叫的不鏽鋼盤放在容器內，撒杭椒圈點綴。
魚乍辣椒：鮮紅朝天椒200克切成粒狀、250克大米粉加60克鹽、紅朝天椒粒拌勻、取一個土製陶罐，洗淨後放入拌好的朝天椒，蓋上蓋子，加滿壇沿水，放置7-10天即可。
大盤豬手
原料：豬手750克，蒜子20克，蔥花5克。
調料：蔥姜酒20克，龍牌醬油15克，自製辛辣醬100克，湖南黃辣椒王500克，鮮杭椒50克，冰糖15克，辣妹子醬（猛辣型）、阿香婆牛肉醬20克，色拉油1千克（實耗80克）。
製作：去淨豬手的毛，洗淨後一剖為六；鍋上火，放入色拉油，燒至三成熱時，放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮，撈出控油、鍋內留油40克，燒至七成熱時放辛辣醬、香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）、黃辣椒王、阿香婆牛肉醬、辣妹子醬，小火炒香後入豬手，烹蔥姜酒出香，用龍牌醬油調色，放入清水1千克、冰糖，小火燒1小時，放入鮮杭椒、蒜子，大火收濃湯汁，出鍋裝入木桶內，撒蔥花點綴即可。
自製辛辣醬：鍋內放入茶油5千克，燒至五成熱時放入1500克洋蔥末，小火煸炒出香後再放入辣妹子醬（猛辣型）2大桶，小火煸香，下入熬好的1千克老母雞湯、2500克蠔油、500克磨碎的袋裝牛肉乾、5千克麵粉，邊小火慢燒邊攪動，2個小時後出鍋即可。
黃金椒魚頭
原料：魚頭（即鱅魚頭）1個（重約1250克）。
調料：海南黃燈籠辣醬50克，自製醬椒100克，生薑、鮮紫蘇葉各20克，鹽、味精、雞精各5克，蒸魚豉油75克，高湯200克。
製作：魚頭洗淨，從魚嘴的那面切開（魚頭兩側連而不斷）生薑、鮮紫蘇葉放入盤中墊底、魚頭放入盤中，先撒鹽、味精、雞精，再放入自製醬椒，上面覆蓋海南黃燈籠辣醬，最後淋上蒸魚豉油和高湯，上籠大火蒸10分鐘，取出上桌。
自製醬椒：袋裝黃小米辣、泡醬椒各500克分別剁成米粒狀，用幹毛巾吸乾水分。鍋上火，放入小米辣、泡醬椒，小火炒幹水分，放入姜米、蒜米各100克炒香後，用20克雞精、20克味精、75克蠔油、50克蒸魚豉油、400克豬油小火炒香即可。
魚頭一定要選擇新鮮的，時間稍長，就有異味，不能用於蒸製、由於水質的不同，有些魚頭味道比較腥。祛腥的方法是：將魚頭放入調好的啤酒水（啤酒1瓶配清水250克）中浸泡10-20分鐘、蒸魚頭時火一定要旺，如果火太小，蒸出的魚頭肉質發綿，口感不好。蒸魚頭時，最好是蒸箱汽已滿時，再放入魚頭、 蒸魚頭跟蒸魚一樣，一定要在魚頭下面墊上幾根筷子或竹籤子，這樣有利於熱力傳導均勻，使魚頭各部位同時蒸熟、在魚鰓附近有塊肉上有個螺旋的地方，一定要去掉，否則蒸好的魚頭也會有腥味。
金牌手撕鴨
原料：老水鴨1隻（飼養時間在一年半到兩年之間的，毛重約1250克），香菜葉2克。
調料：特製滷水1500克，紅幹椒、熟白芝麻、花椒油各10克，豆瓣油20克，味精、雞精各3克，色拉油1千克（實耗50克）。
製作：鴨宰殺治淨，洗淨後入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水、鍋內放入滷水，放入鴨子中火燒開，改小火滷1小時，離火浸泡40分鐘至入味，撈出掛在架子上，放在陰涼通風處晾1小時至表皮水分收幹，取下，切下頭、翅、腿，將鴨脯肉撕成拇指粗的條、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入鴨條小火浸炸1分鐘至色澤醬紅，取出備用、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入紅幹椒、豆瓣油、花椒油小火煸炒出香，入鴨條、白芝麻翻勻，用味精、雞精調味，取出裝盤，擺上鴨頭、翅、腿，撒香菜葉點綴即可。
特製滷水
原料：淨老母雞4隻，豬棒子骨7千克，鴨架子5-6個，拍松的姜塊400克，蔥段250克。
調料：花椒20克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），幹辣椒2千克，黃辣椒王500克，雞汁1瓶，生抽1千克，冰糖200克，紅曲米50克，鹽500克，雞精、味精各300克。
製作：老雞、豬棒子骨、鴨架子洗淨，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放入不鏽鋼桶內，加40千克清水、蔥段、姜塊中火燒開，改小火熬4-5小時，放入香料包、紅曲米、雞汁、生抽、冰糖小火燒2小時，離火，放入鹽、味精、雞精調味。滷製鴨子時，放入幹辣椒、黃辣椒王一起滷製。
南瓜香芋蚌肉煲
原料：小金瓜300克，香芋100克，蚌肉（罐裝河蚌肉）150克，水發冬菇30克，芹菜莖15克。
調料：蠔油15克，冰糖3克，味精10克，雞粉5克，精鹽3克，鮑汁10克，色拉油1千克（實耗50克），鮮湯400克。
製作：小金瓜和香芋分別去皮，切重約5克的菱形塊；冬菇洗淨，在頂部打十字花刀；芹菜莖去老筋後切長3釐米的段、鍋上火，放入色拉油，燒至五成熱時，分別放入小金瓜、香芋小火浸炸1分鐘至色淺黃，撈出控油、將小金瓜、香芋、蚌肉、冬菇、蠔油、冰糖、味精、雞粉、精鹽、鮑汁放入瓦煲，加鮮湯大火燒開後，改用文火煲15分鐘，放入芹菜莖，大火燒開，起煲即可。
秦皇一鍋香
原料：鱔魚350克，豬肚尖70克，空心菜梗100克。
調料：優質茶油50克，辣妹子醬6克，花椒油、蠔油、龍牌醬油、薑片、蒜片、雞汁、陳醋各3克，料酒10克，胡椒粉、香油各2克，幹辣椒段5克，鮮紫蘇葉20克，色拉油1千克（實耗30克），麵粉、白醋各20克，嫩肉粉、食粉各0.5克。
製作：鱔魚宰殺治淨，切長3釐米的段；豬肚尖加麵粉、白醋反覆搓揉，洗淨後切長3釐米的條，加嫩肉粉、食粉、5克料酒醃漬20分鐘；鍋上火，放入色拉油，燒至四成熱時放入豬肚尖，小火滑0.5分鐘，撈出控油；空心菜梗切長5釐米的段、鍋上火，放入茶油，燒至七成熱時放入鱔段，小火煸炒至焦香，下入肚尖、薑片、蒜片、幹辣椒段、辣妹子醬，烹5克料酒大火煸炒0.5分鐘，用蠔油、龍牌醬油、雞汁、陳醋、胡椒粉調味，下入空心菜梗大火快速翻勻，淋花椒油出鍋、沙煲燒熱，淋香油，撒紫蘇葉，加入炒好的主料，蓋上蓋子即成。
居家香肘子
原料：豬前肘1隻（重約700克），鮮豇豆150克，皮蛋1個。
調料：鹽、味精各3克，泡酸蘿蔔100克，香醋25克，手工磨製的薑末50克，鮮湯80克，香辣粉15克，蔥油20克，蔥花5克，川式滷水1千克，老薑100克。
製作：肘子去毛洗淨，入沸水鍋內大火汆5分鐘，撈出控水，將有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入裝有滷水的鍋中，小火滷80分鐘，取出去骨，將肘子有皮的一面朝下放入大碗內壓實，淋入200克滷水，上籠大火蒸30分鐘，取出備用、豇豆切長10釐米的段，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；皮蛋改刀成小塊；老薑切成細末。、將豇豆、皮蛋、老薑末放入盤中墊底，放上蒸好的肘子、泡酸蘿蔔放入榨汁機內攪打取汁，取出放入塑料盒內，加香醋、薑末、鹽、味精、鮮湯調勻，用保鮮膜封口（封好後用牙籤在保鮮膜上插幾個小洞），入微波爐內用高火加熱2分鐘，取出去掉保鮮膜，將制好的湯汁澆在肘子上，撒香辣粉、鍋內放入蔥油，燒至七成熱時出鍋澆在肘子上，撒蔥花即可。
川式滷水
原料：鮮湯25千克，生抽2500克，糖色750克，乾花椒250克，色拉油、幹辣椒、蔥段、薑片、洋蔥各500克，十三香2包，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），生雞油2千克。
製作：香料洗淨，放入乾鍋內小火炒幹水氣，取出備用。鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入香料、十三香小火煸炒出香，下幹辣椒、乾花椒、蔥段、薑片、洋蔥，小火煸炒15分鐘，放入鮮湯、糖色、生雞油、生抽，小火熬2小時，根據地域適量的放入鹽、味精、雞粉調味。在滷製原料時，還可以放入適量的滷油（滷水上面附著的油）和老油調味。
香辣粉
原料：精鹽500克，沙姜粉15克，香料粉50克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），手工磨製的辣椒粉520克，磨細的香脆椒末100克。
製作：精鹽放入乾鍋內小火炒至出香，放入香料粉、沙姜粉、20克手工磨製的辣椒粉調勻成五香鹽、取五香鹽40克，加剩餘的辣椒粉、香脆椒末調勻即可。
特色鱸魚片
原料：鱸魚1條（重約750克），貢菜50克，幹蕨根粉20克，金針菇10克，小米辣10克，蒜苔粒3克。
調料：味精、鹽各5克，泡薑片150克，泡二金條辣椒50克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），菜子油40克，鮮湯350克，啤酒50克。
製作：鱸魚宰殺治淨，去頭，去尾，將魚肉片下，切長5釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的薄片，加鹽、味精攪打至起膠，醃漬15分鐘、幹蕨根粉放入冷水中浸泡8小時，取出控水；貢菜用清水浸泡回軟，取出切小片，入沸水中大汆0.5分鐘，撈出控水；金針菇入沸水中，大火汆1分鐘，撈出控水、將醃好的魚片下入沸水中小火滑1分鐘，撈出控水、將貢菜、蕨根粉、金針菇放入盤中、鍋內放入菜子油30克，燒至七成熱時放入泡薑片、泡二金條辣椒、香料、五香粉小火煸炒1分鐘至出香，放入鮮湯、啤酒，用微火燒10分鐘，出鍋倒入裝有貢菜的盤中，再將魚片放在盤內、小米辣切段；鍋內放入菜子油10克，燒至七成熱時，放入小米辣段小火煸炒0.5分鐘，出鍋澆在魚片上，撒蒜苔粒即可。
紅燒兔仔
原料：兔仔肉500克。
調料：A料（辣椒醬80克，岐山辣麵50克），自烤香料（花椒、麻椒各15克，香料粉20克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）打成粉），美極鮮辣汁10克，辣椒油50克，高湯600克，花椒油30克，蔥、姜各10克，花椒粒、鹽各2克。
製作： 將宰殺制淨的兔仔切成大塊，飛水，用一半量的蔥、姜、花椒粒、鹽醃製30分鐘.起鍋燒熱底油，放入蔥、姜燒熱，起鍋加入A料和兔仔塊，用小火燒制30分鐘，加入剩餘調料調味，起鍋裝盤。
打破傳統做法，找到家一樣的感覺，需要注意的是兔仔不要過油，否則會影響兔肉的口感，應直接燒制。
野米爆芡實
原料：黑野米200克，芡實、蒜薹各100克，紅黃彩椒粒50克。
調料：美極上湯雞粉、蔥、姜、蒜各5克，美極鮮辣汁6克，陳醋2克，花生油40克。
製作：將黑野米和芡實洗淨後，上籠蒸30分鐘，取出吸乾水分.起鍋燒熱花生油，放入蔥、姜、蒜爆香，下入蒜薹和紅黃彩椒粒，翻炒出香，加入北美黑野米和芡實，再加入美極上湯雞粉，美極鮮辣汁炒出鍋氣，烹醋，出鍋即可。
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