葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。但是這裡所說的葡萄可不是我們平時吃的葡萄，而是釀酒葡萄哦。
你知道嗎？葡萄分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄和鮮食葡萄一樣，都有白葡萄和紅葡萄之分。
兩種葡萄的區別那麼兩種葡萄有什麼區別呢？首先，從外觀上看，釀酒葡萄通常果穗較緊湊，果粒較小，果皮厚，果肉少;而鮮食葡萄通常果穗較疏鬆，果粒較大，果皮薄，果肉多。其次，以北半球為例，釀酒葡萄的成熟期一般在 9 月以後，而鮮食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份，要早於釀酒葡萄。而且釀酒葡萄一年中只能結果一次，鮮食葡萄可以結果 1-3 次，如夏果和冬果等。
那麼鮮食葡萄可不可以用來釀酒呢？鮮食葡萄的含糖量通常為 100g/L 左右，釀成的葡萄酒酒精度僅為 8-9%，達不到常規葡萄酒的要求;而釀酒葡萄的含糖量可達 205g/L 左右，可釀成酒精度為 12% 左右的葡萄酒。此外，鮮食葡萄比釀酒葡萄的糖度、酸度、單寧和多酚類物質含量低，所釀成的葡萄酒風味物質、口感和營養價值相對都較差，因此不太適合用來釀酒。
葡萄酒分類白葡萄酒用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。
紅葡萄酒採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。
桃紅葡萄酒用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀製桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。